Gulash húngaro clásico

Name: Gulash húngaro clásico
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: hungarian
Ingredients: 900 g paleta de ternera cortado en cubos de unos 4 cm; 2 cda aceite de oliva; 2 ud cebolla amarilla finamente picado; 4 diente ajo picado; 3 cda pimentón dulce; 1 cdta semilla de alcaravea triturado; 2 cda concentrado de tomate; 4 taza caldo de res; 1 ud pimiento picado; 2 ud patata pelado y cortado en cubos; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 0,5 taza crema agria (opcional); 2 cda perejil fresco picado (opcional)

Este sustancioso gulash húngaro combina ternera tierna cocinada a fuego lento con una salsa rica y cargada de pimentón. Es un guiso reconfortante y sabroso, perfecto para una cena contundente.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 2 h 55 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 790 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

900 gpaleta de ternera, cortado en cubos de unos 4 cm
2 cdaaceite de oliva
2 udcebolla amarilla, finamente picado
4 dienteajo, picado
3 cdapimentón dulce
1 cdtasemilla de alcaravea, triturado
2 cdaconcentrado de tomate
4 tazacaldo de res
1 udpimiento, picado
2 udpatata, pelado y cortado en cubos
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

guarnición

0,5 tazacrema agria(opcional)
2 cdaperejil fresco, picado(opcional)

Utensilios

tazas medidoras · cucharas medidoras · cocotte · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Seca la aguja de ternera con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta negra.
Unos 5 min
Nota de cocina: Secar la carne ayuda a conseguir un mejor sellado.
2
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 2 min
3
Dora la aguja de ternera en tandas, sin amontonar la cazuela; retira la carne ya dorada y resérvala.
Unos 10 min
Nota de cocina: El dorado aporta profundidad de sabor al guiso.
4
Añade la cebolla a la cazuela y cocínala hasta que se ablande y se vuelva translúcida, unos 5-7 minutos, raspando el fondo para despegar los restos tostados.
Unos 7 min
5
Incorpora el ajo, el pimentón dulce y la semilla de alcaravea; cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el pimentón, porque puede amargar.
6
Añade el concentrado de tomate y cocina otros 2 minutos, removiendo sin parar.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocinar el concentrado de tomate intensifica su sabor.
7
Devuelve la carne dorada a la cazuela y vierte el caldo de ternera.
Unos 1 min
8
Lleva la mezcla a ebullición suave, baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina durante 90 minutos.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: La cocción lenta y a fuego suave garantiza una ternera tierna.
9
Añade el pimiento y la patata a la cazuela, remueve bien y continúa cocinando a fuego suave otros 60 minutos, o hasta que la carne y las verduras estén muy tiernas.
Unos 1 h
Nota de cocina: Si el gulash queda demasiado espeso, añade un poco más de caldo de ternera o agua.
10
Prueba y ajusta el punto de sal con más sal y pimienta negra si hace falta.
Unos 1 min
11
Sirve caliente, coronado con una cucharada de nata agria y perejil fresco, si lo deseas.

Por ración

Nutrición

53%Puntuación

Calorías: 789,8kcal
Proteínas: 51,5g
Hidratos: 34,8g
Grasas: 51,9g
Fibra: 6,8g
Azúcar: 8,5g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el gulash sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.