Gulash húngaro clásico
Este sustancioso gulash húngaro combina ternera tierna cocinada a fuego lento con una salsa rica y cargada de pimentón. Es un guiso reconfortante y sabroso, perfecto para una cena contundente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 790 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 900 gpaleta de ternera, cortado en cubos de unos 4 cm
- 2 cdaaceite de oliva
- 2 udcebolla amarilla, finamente picado
- 4 dienteajo, picado
- 3 cdapimentón dulce
- 1 cdtasemilla de alcaravea, triturado
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 4 tazacaldo de res
- 1 udpimiento, picado
- 2 udpatata, pelado y cortado en cubos
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 0,5 tazacrema agria(opcional)
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
tazas medidoras · cucharas medidoras · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca la aguja de ternera con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta negra.
Unos 5 min
Nota de cocina: Secar la carne ayuda a conseguir un mejor sellado.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 3
Dora la aguja de ternera en tandas, sin amontonar la cazuela; retira la carne ya dorada y resérvala.
Unos 10 min
Nota de cocina: El dorado aporta profundidad de sabor al guiso.
- 4
Añade la cebolla a la cazuela y cocínala hasta que se ablande y se vuelva translúcida, unos 5-7 minutos, raspando el fondo para despegar los restos tostados.
Unos 7 min
- 5
Incorpora el ajo, el pimentón dulce y la semilla de alcaravea; cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el pimentón, porque puede amargar.
- 6
Añade el concentrado de tomate y cocina otros 2 minutos, removiendo sin parar.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocinar el concentrado de tomate intensifica su sabor.
- 7
Devuelve la carne dorada a la cazuela y vierte el caldo de ternera.
Unos 1 min
- 8
Lleva la mezcla a ebullición suave, baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina durante 90 minutos.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: La cocción lenta y a fuego suave garantiza una ternera tierna.
- 9
Añade el pimiento y la patata a la cazuela, remueve bien y continúa cocinando a fuego suave otros 60 minutos, o hasta que la carne y las verduras estén muy tiernas.
Unos 1 h
Nota de cocina: Si el gulash queda demasiado espeso, añade un poco más de caldo de ternera o agua.
- 10
Prueba y ajusta el punto de sal con más sal y pimienta negra si hace falta.
Unos 1 min
- 11
Sirve caliente, coronado con una cucharada de nata agria y perejil fresco, si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 789,8kcal
- Proteínas
- 51,5g
- Hidratos
- 34,8g
- Grasas
- 51,9g
- Fibra
- 6,8g
- Azúcar
- 8,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el gulash sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.
Más recetas
Todas las recetasChupe de camarones
Esta sopa espesa peruana, contundente y llena de sabor, combina camarones tiernos, patatas, maíz y un caldo cremoso. Es un plato reconfortante y perfecto para una comida saciante.
1 h 490 kcalPad Sator Goong (Habas sator salteadas con gambas)
Este plato tailandés tan vistoso combina el sabor único de las sator (habas sator) salteadas con gambas jugosas en una pasta de chile sabrosa y picante. Es una comida rápida y llena de sabor, muy popular en el sur de Tailandia.
35 minMuhammara
La muhammara es una salsa vibrante y llena de sabor hecha con pimientos rojos asados, nueces y pan rallado, aliñada con melaza de granada y especias. Esta pasta rica, ligeramente dulce y con un punto ácido es perfecta para servir con pan de pita o verduras frescas. Es un básico de la cocina de Oriente Medio.
45 min 409 kcalEnsalada Waldorf clásica
Esta refrescante ensalada combina crujientes manzanas, apio crocante y nueces tostadas con uvas dulces, todo unido por una salsa cremosa y con un toque ácido. Es perfecta como almuerzo ligero o como una guarnición sofisticada.
50 min 383 kcalKhao Soi sin gluten
Esta sopa de fideos con curry de coco tailandés, rica y aromática, lleva pollo tierno y una mezcla compleja de especias. Mi versión usa fideos de arroz sin gluten y tamari para que sea apta para quienes evitan el gluten, sin perder los sabores auténticos del norte de Tailandia.
1 h 10 min 1029 kcalSalbutes yucatecos
Los salbutes son un aperitivo tradicional yucateco formado por una tortilla suave frita, cubierta con pavo o pollo desmenuzados, cebolla roja encurtida, aguacate y otros ingredientes frescos. Son ligeros, sabrosos y perfectos como aperitivo o como comida informal.
50 min 415 kcalGalletas de mantequilla de cacahuete con beso de chocolate
Una clásica galleta americana con una base suave y tierna de mantequilla de cacahuete rebozada en azúcar. Justo al salir del horno se presiona un bombón de chocolate con leche en el centro de cada galleta, creando un delicioso centro fundente.
1 h 5 min