Maultaschen clásicos
Saborea el auténtico sabor de Suabia con estos tradicionales Maultaschen alemanes. Una delicada masa de pasta encierra un rico relleno salado de cerdo picado, ternera, espinacas y hierbas aromáticas. Disfrútalos simplemente escaldados en un caldo sabroso o dorados en la sartén hasta quedar crujientes para un delicioso contraste de texturas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 736 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
masa
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 3 udhuevo
- 2 cdaagua
- 0,5 cdtasal
relleno
- 200 gcarne de cerdo picada
- 200 gcarne de res picada
- 100 gjamón ahumado, finamente picado
- 200 gespinacas, escaldadas, escurridas y picadas
- 1 udcebolla, finamente picado
- 50 gpan rallado
- 1 udhuevo
- 2 cdaperejil, fresco, picado
- 0,25 cdtanuez moscada, rallado
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 0,5 cdtasal
para cocinar
- 1 lcaldo de verduras
Utensilios
bol grande para mezclar · batidor · rodillo · film transparente · cuchillo de chef · tabla de cortar · olla grande · espumadera · máquina para pasta (opcional) · rodillo cortador de masa (opcional) · bandeja de horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla 300g de harina de trigo y 0.5 cucharadita de sal en un bol grande, batiendo para repartirlo de forma uniforme.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tamizar la harina antes de mezclarla ayuda a evitar grumos en la masa.
- 2
Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina y añade 3 huevos y 2 cucharadas de agua.
Unos 1 min
- 3
Mezcla los ingredientes con un tenedor, incorporando poco a poco la harina de los bordes, hasta que se forme una masa basta.
Unos 2 min
- 4
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala con energía durante 8-10 minutos hasta que quede lisa, elástica y ya no se pegue.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa debe recuperar la forma lentamente cuando la pinches con un dedo, señal de que el gluten se ha desarrollado bien.
- 5
Envuelve bien la masa amasada en film transparente para evitar que se seque y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: Dejarla reposar permite que el gluten se relaje, lo que facilita estirarla muy fina.
- 6
Mientras la masa reposa, prepara el relleno: en un bol grande, mezcla 200g de carne picada de cerdo, 200g de carne picada de ternera, 100g de jamón ahumado finamente picado, 200g de espinacas finamente picadas, 1 cebolla finamente picada, 50g de pan rallado, 1 huevo, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 0.25 cucharadita de nuez moscada rallada, 0.5 cucharadita de pimienta negra y 0.5 cucharadita de sal.
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegúrate de escurrir muy bien las espinacas después de picarlas para evitar un relleno acuoso.
- 7
Mezcla bien todos los ingredientes del relleno con las manos hasta que queden integrados de forma homogénea.
Unos 2 min
Nota de cocina: Trabajarlos con las manos ayuda a repartir todos los ingredientes de forma uniforme y a ligar la mezcla.
- 8
Divide la masa reposada en dos porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira una porción muy fina hasta formar un rectángulo grande, de aproximadamente 1-2 mm de grosor.
Unos 10 min
Nota de cocina: Una máquina de pasta puede dejar la masa más uniforme y más fina, algo clave para unos Maultaschen delicados.
- 9
Extiende la mitad del relleno preparado de manera uniforme sobre la masa estirada, dejando un borde libre de 1 pulgada alrededor de todos los lados.
Unos 3 min
Nota de cocina: Evita poner demasiado relleno, porque así será más difícil sellarlos y podrían abrirse durante la cocción.
- 10
Dobla con cuidado un lado largo de la masa sobre el relleno hasta que toque el otro lado largo, formando un rectángulo largo relleno.
Unos 1 min
- 11
Presiona bien los bordes para sellar la masa, expulsando con suavidad cualquier bolsa de aire alrededor del relleno.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si la masa parece seca, humedece ligeramente los bordes con un poco de agua para conseguir un sellado firme.
- 12
Con un cuchillo afilado o una rueda de repostería dentada, corta el rectángulo largo en Maultaschen individuales, formando cuadrados o rectángulos de aproximadamente 8-10 cm.
Unos 3 min
Nota de cocina: Haz cortes limpios para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
- 13
Repite el proceso de estirar, rellenar, doblar y cortar con la masa y el relleno restantes.
Unos 15 min
Nota de cocina: Coloca los Maultaschen terminados sobre una bandeja de horno ligeramente enharinada para que no se peguen mientras trabajas con el resto.
- 14
Lleva 1 litro de caldo de verduras a un hervor suave en una olla grande o una cazuela de fondo grueso a fuego medio.
Unos 5 min
Nota de cocina: El caldo debe estar a un hervor muy suave, no a borbotones, para evitar que los Maultaschen se rompan.
- 15
Coloca con cuidado los Maultaschen en el caldo que apenas hierva, trabajando en tandas si hace falta para no abarrotar la olla.
Unos 2 min
Nota de cocina: Demasiados en la olla pueden bajar la temperatura del caldo y hacer que se cuezan de manera desigual.
- 16
Escalfa los Maultaschen durante 10-15 minutos, o hasta que suban a la superficie y la masa esté cocida y tierna.
Unos 15 min
Nota de cocina: Puedes comprobar el punto sacando con cuidado un Maultasche y abriéndolo.
- 17
Retira los Maultaschen cocidos del caldo con una espumadera y sírvelos enseguida en el caldo caliente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Para una textura crujiente, dóralos en mantequilla hasta que queden dorados por ambos lados antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 735,8kcal
- Proteínas
- 40,6g
- Hidratos
- 75g
- Grasas
- 29,7g
- Fibra
- 4,7g
- Azúcar
- 4,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Estos Maultaschen son increíblemente versátiles. Sírvelos tradicionalmente en un caldo claro de verduras o de ternera, adornados con cebollino fresco. Para una comida más contundente, dóralos en mantequilla con cebollas caramelizadas y sírvelos con una ensalada de patata o una ensalada verde sencilla. Una pilsner alemana bien fría o un vino blanco ligero como un Riesling maridan de maravilla.
Guarda los Maultaschen sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico, sumergidos en una pequeña cantidad de caldo para evitar que se sequen.
Recalienta los Maultaschen suavemente en caldo a fuego lento en la cocina hasta que estén bien calientes. Si los vas a dorar en la sartén, recaliéntalos en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio hasta que queden crujientes.