Milhojas clásico
Disfruta de las exquisitas capas de este clásico milhojas francés, con una delicada masa de hojaldre crujiente y quebradiza que envuelve una sedosa crema pastelera de vainilla. Este elegante postre ofrece un delicioso juego de texturas y ricos sabores dulces, convirtiéndolo en un bocado espectacular para cualquier ocasión.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 40 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 829 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 ghojaldre, descongelado si está congelado
crema pastelera
- 150 gazúcar granulada
- 4 udyema de huevo
- 40 gHarina de trigo de uso general
- 20 gmaicena
- 500 mlleche entera
- 1 udvaina de vainilla, abierto y raspado
- 50 gmantequilla sin sal, frío, en cubos
glaseado
- 100 gazúcar en polvo
- 2 cdaagua
- 20 gchocolate negro, derretido
Utensilios
2× bandeja de horno · papel de horno · rejilla enfriadora · cacerola mediana · batidor · bol mediano resistente al calor · 2× bol pequeño · film transparente · cuchillo de sierra · espátula angular · manga pastelera (opcional) · bolsa hermética (opcional) · palillo o brocheta · cuchillo de chef · tabla de cortar · tamiz fino
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra una bandeja de horno grande con papel de horno.
Unos 10 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el horno esté completamente precalentado para lograr un hojaldrado y una textura crujiente óptimos en la masa.
- 2
Espolvorea ligeramente con harina una superficie de trabajo limpia y desenrolla con cuidado la masa de hojaldre.
Unos 1 min
- 3
Con un cuchillo afilado o una ruleta de pastelería, corta la masa en tres rectángulos iguales, de aproximadamente 10x30 cm (4x12 pulgadas) cada uno.
Unos 5 min
Nota de cocina: Para obtener bordes perfectamente rectos, usa una regla como guía al cortar.
- 4
Transfiere con cuidado los rectángulos de masa a la bandeja preparada, procurando que no se toquen.
Unos 1 min
- 5
Pincha con un tenedor, de forma uniforme y a fondo, toda la superficie de cada rectángulo de masa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Los pinchazos crean pequeños orificios que evitan que la masa suba demasiado, dando capas más planas y más crujientes, ideales para un milhojas.
- 6
Cubre la masa pinchada con otra hoja de papel de horno y coloca encima directamente una segunda bandeja de horno.
Unos 1 min
Nota de cocina: Esta técnica, conocida como 'horneado a ciegas' o 'ponerle peso', garantiza que la masa se hornee de manera uniforme y se mantenga plana.
- 7
Hornea la masa durante 15 minutos con la bandeja superior colocada.
Unos 15 min
- 8
Retira con cuidado la bandeja superior y el papel de horno, y continúa horneando la masa durante otros 15-20 minutos, o hasta que esté bien dorada y al tacto resulte crujiente.
Unos 20 min
Nota de cocina: Vigila de cerca la masa durante esta fase para evitar que se queme; el objetivo es conseguir un color intenso y caramelizado.
- 9
Saca la masa del horno y pásala de inmediato a una rejilla para que los rectángulos crujientes se enfríen por completo.
Unos 20 min
Nota de cocina: Enfriarla sobre una rejilla permite la circulación del aire y evita que la base se reblandezca.
- 10
Mientras se enfría la masa, prepara la crema pastelera: en un bol mediano resistente al calor, bate el azúcar granulado, las yemas de huevo, la harina de trigo y la maicena hasta obtener una mezcla lisa y de color amarillo pálido.
Unos 5 min
Nota de cocina: No debe quedar ningún grumo de harina ni de maicena para lograr una crema sedosa y homogénea.
- 11
En un cazo mediano, mezcla la leche entera con la vaina de vainilla abierta a lo largo, con las semillas raspadas dentro de la leche, y la vaina vaciada.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usar una vaina de vainilla fresca proporciona un sabor a vainilla mucho más rico y complejo que el extracto.
- 12
Calienta la mezcla de leche a fuego medio hasta que empiece apenas a hervir por los bordes, pero no dejes que hierva con fuerza.
Unos 5 min
- 13
Vierte lentamente aproximadamente la mitad de la mezcla de leche caliente sobre la mezcla de yemas en un hilo fino, batiendo sin parar y enérgicamente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso crucial, llamado templado, eleva gradualmente la temperatura de las yemas y evita que cuajen al mezclarlas con la leche caliente.
- 14
Vierte la mezcla de huevo templada de nuevo en el cazo con el resto de la leche caliente.
Unos 1 min
- 15
Cocina la crema pastelera a fuego medio, batiendo sin parar y raspando el fondo y los lados del cazo, hasta que espese considerablemente y llegue a un hervor suave.
Unos 5 min
Nota de cocina: Sigue batiendo durante 1 minuto después de que hierva para asegurarte de que la harina y la maicena se cocinen por completo y no quede sabor a almidón.
- 16
Retira el cazo del fuego e incorpora la mantequilla sin sal fría y cortada en dados hasta que se funda por completo y se integre, obteniendo una crema lisa y brillante.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añadir la mantequilla fría al final ayuda a enfriar un poco la crema y aporta más riqueza y brillo.
- 17
Cuela la crema pastelera por un colador de malla fina en un bol limpio para eliminar cualquier posible grumo o la vaina de vainilla.
Unos 2 min
Nota de cocina: Colarla garantiza una textura perfectamente lisa y lujosa.
- 18
Cubre la superficie de la crema pastelera directamente con film transparente para evitar que se forme una costra al enfriarse.
Unos 1 min
- 19
Enfría la crema pastelera en el frigorífico durante al menos 2 horas, o hasta que esté completamente fría y firme.
Unos 2 h
Nota de cocina: Una crema bien fría será más fácil de extender y mantendrá mejor su forma en el postre montado.
- 20
Una vez que la masa y la crema estén bien frías, usa un cuchillo de sierra para recortar con cuidado los bordes de los rectángulos de masa y conseguir lados limpios y rectos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un suave movimiento de sierra con el cuchillo evitará que la masa delicada se desmigaje.
- 21
Para montar, coloca un rectángulo de masa recortado en el plato o la tabla de servir.
Unos 1 min
- 22
Extiende de manera uniforme la mitad de la crema pastelera fría sobre la primera capa de masa usando una espátula acodada.
Unos 3 min
Nota de cocina: Una espátula acodada permite extenderla con suavidad y de forma uniforme sin estropear la masa delicada.
- 23
Coloca con cuidado el segundo rectángulo de masa sobre la capa de crema y extiende después el resto de la crema pastelera de manera uniforme por encima.
Unos 2 min
- 24
Coloca con suavidad el rectángulo de masa final encima para completar las capas.
Unos 1 min
- 25
Prepara el glaseado: en un bol pequeño, bate el azúcar glas y el agua hasta obtener un glaseado liso y vertible.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añade el agua poco a poco, unas gotas cada vez, hasta conseguir la consistencia deseada: debe ser lo bastante espeso para cubrir pero lo bastante fluido para extenderse con facilidad.
- 26
Vierte el glaseado sobre la capa superior de masa y extiéndelo de manera uniforme hasta los bordes con una espátula acodada o el dorso de una cuchara.
Unos 1 min
- 27
Funde el chocolate negro en un bol pequeño al baño maría o en el microondas en tandas cortas, removiendo hasta que quede liso.
Unos 2 min
Nota de cocina: Procura no sobrecalentar el chocolate, ya que puede agarrotarse y quedar inutilizable.
- 28
Pasa el chocolate fundido a una manga pastelera pequeña o a una bolsa de cierre hermético con una esquinita cortada.
Unos 1 min
- 29
Traza líneas finas y paralelas de chocolate fundido sobre el glaseado húmedo de la capa superior.
Unos 2 min
Nota de cocina: Trabaja rápido mientras el glaseado siga húmedo para que el chocolate se funda ligeramente con él.
- 30
Arrastra de inmediato un palillo o una brocheta en perpendicular a través de las líneas de chocolate, alternando la dirección, para crear el clásico dibujo de plumas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Limpia el palillo después de cada pasada para conseguir líneas nítidas y definidas.
- 31
Enfría el milhojas montado en el frigorífico durante al menos 1 hora para que el glaseado cuaje y las capas se integren entre sí.
Unos 1 h
Nota de cocina: Enfriarlo facilita cortarlo de forma limpia.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 829,2kcal
- Proteínas
- 11,3g
- Hidratos
- 93,3g
- Grasas
- 45,5g
- Fibra
- 2,1g
- Azúcar
- 48,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este elegante postre es perfecto para ocasiones especiales. Sírvelo con un ligero espolvoreado de azúcar glas al lado, o acompañado de frutos rojos frescos para aportar un toque ácido. Una copa de vino espumoso o un café intenso combinarían de maravilla. Como variación, puedes añadir una fina capa de mermelada de frambuesa o fruta fresca entre las capas de crema pastelera.
Guarda el milhojas sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico. Se disfruta mejor en 1-2 días para mantener el crujiente de la masa.
Sirve el milhojas frío y no lo recalientes, ya que la masa perderá su textura crujiente. Si lo deseas, déjalo a temperatura ambiente durante 10-15 minutos antes de servirlo.
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