Cortadillo

Name: Cortadillo
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: mexican
Ingredients: 900 g paleta de ternera cortado en cubos de 2,5 cm; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 2 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla picado; 3 diente ajo picado; 1 ud pimiento picado; 400 g tomates en cubos enlatados sin escurrir; 2 taza caldo de res; 1 cdta comino molido; 0,5 cdta orégano seco; 1 cdta chile en polvo; 2 ud patata pelado y cortado en cubos; 2 ud zanahoria pelado y en rodajas; 0,25 taza cilantro fresco picado (opcional)

El cortadillo es un guiso tradicional mexicano de ternera, que suele llevar tiernos trozos de carne cocidos a fuego lento en una salsa rica de tomate con verduras. Esta versión es sustanciosa y llena de sabor, perfecta para una comida reconfortante.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 55 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 702 kcal

Sin gluten

Puesta a punto

Ingredientes

900 gpaleta de ternera, cortado en cubos de 2,5 cm
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido
2 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, picado
3 dienteajo, picado
1 udpimiento, picado
400 gtomates en cubos enlatados, sin escurrir
2 tazacaldo de res
1 cdtacomino, molido
0,5 cdtaorégano seco
1 cdtachile en polvo
2 udpatata, pelado y cortado en cubos
2 udzanahoria, pelado y en rodajas

guarnición

0,25 tazacilantro fresco, picado(opcional)

Utensilios

tazas medidoras · cocotte · cucharas medidoras · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Seca la aguja de ternera con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.
Unos 5 min
Nota de cocina: Secar la carne ayuda a lograr un mejor sellado.
2
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso u olla pesada a fuego medio-alto.
Unos 1 min
3
Sella la carne en tandas hasta que esté dorada por todos los lados, unos 3-4 minutos por tanda. No llenes demasiado la olla.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dorar la carne crea un sabor profundo en el guiso.
4
Retira la carne dorada de la olla y resérvala.
5
Añade la cebolla amarilla a la olla y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos, raspando el fondo para despegar los restos dorados.
Unos 5 min
6
Incorpora el ajo y el pimiento, y cocina otros 2-3 minutos hasta que desprendan aroma.
Unos 3 min
7
Vuelve a poner la carne en la olla. Añade los tomates en dados de lata, el caldo de ternera, el comino, el orégano seco y el chile en polvo.
Unos 2 min
8
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento 60 minutos.
Unos 1 h
Nota de cocina: Asegúrate de que hierva suavemente para ablandar la carne sin resecarla.
9
Incorpora las patatas y las zanahorias. Sigue cocinando a fuego lento, tapado, otros 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y la carne muy tierna.
Unos 30 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta antes de servir.
10
Sirve el cortadillo caliente, decorado con cilantro fresco si lo deseas.
Nota de cocina: Queda excelente con tortillas calientes o arroz.

Por ración

Nutrición

53%Puntuación

Calorías: 701,9kcal
Proteínas: 47,9g
Hidratos: 28,9g
Grasas: 44,5g
Fibra: 5,3g
Azúcar: 9g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de cortadillo en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en la placa a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que esté caliente por completo.