Cortadillo

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Seca la aguja de ternera con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Secar la carne ayuda a lograr un mejor sellado.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso u olla pesada a fuego medio-alto.

   Unos 1 min

3. 3

   Sella la carne en tandas hasta que esté dorada por todos los lados, unos 3-4 minutos por tanda. No llenes demasiado la olla.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Dorar la carne crea un sabor profundo en el guiso.

4. 4

   Retira la carne dorada de la olla y resérvala.

5. 5

   Añade la cebolla amarilla a la olla y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos, raspando el fondo para despegar los restos dorados.

   Unos 5 min

6. 6

   Incorpora el ajo y el pimiento, y cocina otros 2-3 minutos hasta que desprendan aroma.

   Unos 3 min

7. 7

   Vuelve a poner la carne en la olla. Añade los tomates en dados de lata, el caldo de ternera, el comino, el orégano seco y el chile en polvo.

   Unos 2 min

8. 8

   Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento 60 minutos.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: Asegúrate de que hierva suavemente para ablandar la carne sin resecarla.

9. 9

   Incorpora las patatas y las zanahorias. Sigue cocinando a fuego lento, tapado, otros 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y la carne muy tierna.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta antes de servir.

10. 10

    Sirve el cortadillo caliente, decorado con cilantro fresco si lo deseas.

    Nota de cocina: Queda excelente con tortillas calientes o arroz.