Cortadillo
El cortadillo es un guiso tradicional mexicano de ternera, que suele llevar tiernos trozos de carne cocidos a fuego lento en una salsa rica de tomate con verduras. Esta versión es sustanciosa y llena de sabor, perfecta para una comida reconfortante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 702 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 900 gpaleta de ternera, cortado en cubos de 2,5 cm
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 3 dienteajo, picado
- 1 udpimiento, picado
- 400 gtomates en cubos enlatados, sin escurrir
- 2 tazacaldo de res
- 1 cdtacomino, molido
- 0,5 cdtaorégano seco
- 1 cdtachile en polvo
- 2 udpatata, pelado y cortado en cubos
- 2 udzanahoria, pelado y en rodajas
guarnición
- 0,25 tazacilantro fresco, picado(opcional)
Utensilios
tazas medidoras · cocotte · cucharas medidoras · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca la aguja de ternera con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta.
Unos 5 min
Nota de cocina: Secar la carne ayuda a lograr un mejor sellado.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso u olla pesada a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 3
Sella la carne en tandas hasta que esté dorada por todos los lados, unos 3-4 minutos por tanda. No llenes demasiado la olla.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dorar la carne crea un sabor profundo en el guiso.
- 4
Retira la carne dorada de la olla y resérvala.
- 5
Añade la cebolla amarilla a la olla y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos, raspando el fondo para despegar los restos dorados.
Unos 5 min
- 6
Incorpora el ajo y el pimiento, y cocina otros 2-3 minutos hasta que desprendan aroma.
Unos 3 min
- 7
Vuelve a poner la carne en la olla. Añade los tomates en dados de lata, el caldo de ternera, el comino, el orégano seco y el chile en polvo.
Unos 2 min
- 8
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento 60 minutos.
Unos 1 h
Nota de cocina: Asegúrate de que hierva suavemente para ablandar la carne sin resecarla.
- 9
Incorpora las patatas y las zanahorias. Sigue cocinando a fuego lento, tapado, otros 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y la carne muy tierna.
Unos 30 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta antes de servir.
- 10
Sirve el cortadillo caliente, decorado con cilantro fresco si lo deseas.
Nota de cocina: Queda excelente con tortillas calientes o arroz.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 701,9kcal
- Proteínas
- 47,9g
- Hidratos
- 28,9g
- Grasas
- 44,5g
- Fibra
- 5,3g
- Azúcar
- 9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de cortadillo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la placa a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que esté caliente por completo.
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