Cotriade (guiso bretón de pescado)

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.

   Unos 1 min

2. 2

   Añade la cebolla y los puerros a la olla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, unos 8-10 minutos.

   Unos 10 min

3. 3

   Incorpora el ajo picado y cocina durante otro minuto hasta que desprenda aroma.

   Unos 1 min

4. 4

   Vierte el vino blanco seco y lleva a ebullición suave, raspando los restos dorados del fondo de la olla. Cocina hasta que el vino se haya reducido a la mitad, unos 3-5 minutos.

   Unos 5 min

5. 5

   Añade el caldo de pescado, las patatas, la hoja de laurel y el tomillo fresco a la olla. Sazona con sal y pimienta negra.

   Unos 2 min

6. 6

   Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: Las patatas quedan cocidas pero no deben deshacerse.

7. 7

   Añade con cuidado los filetes de bacalao y eglefino al caldo a fuego lento. Cocina 5 minutos.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Remover en exceso puede hacer que el pescado se deshaga.

8. 8

   Añade las gambas y los mejillones a la olla. Tapa y cocina otros 3-5 minutos, o hasta que las gambas estén rosadas y opacas y los mejillones se hayan abierto.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Desecha cualquier mejillón que no se abra después de cocinarlo.

9. 9

   Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta el punto de sal si es necesario.

   Unos 1 min

10. 10

    Sirve la cotriade en cuencos y decora con perejil fresco antes de servirla inmediatamente.

    Nota de cocina: Va muy bien con pan crujiente para mojar.