Cotriade (guiso bretón de pescado)
Esta cotriade bretona tradicional reúne distintos pescados blancos firmes y marisco, cocidos a fuego lento en un caldo sabroso con patatas, puerros y cebolla. Es un plato contundente y reconfortante, perfecto para una tarde fresca.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 498 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, crustáceos, pescado, moluscos y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 udpuerro, partes blancas y verde claro, en rodajas finas
- 3 dienteajo, picado
- 0,5 tazavino blanco seco
- 4 tazacaldo de pescado
- 3 udpatata, pelado y cortado en trozos de 2,5 cm
- 1 udhoja de laurel
- 0,5 cdtatomillo fresco, picado
- 200 gfilete de bacalao, sin piel, cortado en trozos de 2 pulgadas
- 200 gfilete de eglefino, sin piel, cortado en trozos de 2 pulgadas
- 200 ggamba, pelado y desvenado
- 400 gmejillón, cepillado y sin barbas
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
olla grande · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Añade la cebolla y los puerros a la olla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
- 3
Incorpora el ajo picado y cocina durante otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 4
Vierte el vino blanco seco y lleva a ebullición suave, raspando los restos dorados del fondo de la olla. Cocina hasta que el vino se haya reducido a la mitad, unos 3-5 minutos.
Unos 5 min
- 5
Añade el caldo de pescado, las patatas, la hoja de laurel y el tomillo fresco a la olla. Sazona con sal y pimienta negra.
Unos 2 min
- 6
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
Unos 20 min
Nota de cocina: Las patatas quedan cocidas pero no deben deshacerse.
- 7
Añade con cuidado los filetes de bacalao y eglefino al caldo a fuego lento. Cocina 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Remover en exceso puede hacer que el pescado se deshaga.
- 8
Añade las gambas y los mejillones a la olla. Tapa y cocina otros 3-5 minutos, o hasta que las gambas estén rosadas y opacas y los mejillones se hayan abierto.
Unos 5 min
Nota de cocina: Desecha cualquier mejillón que no se abra después de cocinarlo.
- 9
Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta el punto de sal si es necesario.
Unos 1 min
- 10
Sirve la cotriade en cuencos y decora con perejil fresco antes de servirla inmediatamente.
Nota de cocina: Va muy bien con pan crujiente para mojar.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 497,6kcal
- Proteínas
- 52g
- Hidratos
- 39,3g
- Grasas
- 12,2g
- Fibra
- 4,7g
- Azúcar
- 5,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la cotriade sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego bajo hasta que esté caliente, con cuidado de no cocinar demasiado el marisco.
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