Cotriade (guiso bretón de pescado)

Name: Cotriade (guiso bretón de pescado)
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: french
Ingredients: 2 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla picado; 2 ud puerro partes blancas y verde claro, en rodajas finas; 3 diente ajo picado; 0,5 taza vino blanco seco; 4 taza caldo de pescado; 3 ud patata pelado y cortado en trozos de 2,5 cm; 1 ud hoja de laurel; 0,5 cdta tomillo fresco picado; 200 g filete de bacalao sin piel, cortado en trozos de 2 pulgadas; 200 g filete de eglefino sin piel, cortado en trozos de 2 pulgadas; 200 g gamba pelado y desvenado; 400 g mejillón cepillado y sin barbas; 2 cda perejil fresco picado; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido

Esta cotriade bretona tradicional reúne distintos pescados blancos firmes y marisco, cocidos a fuego lento en un caldo sabroso con patatas, puerros y cebolla. Es un plato contundente y reconfortante, perfecto para una tarde fresca.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 5 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 498 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener apio, crustáceos, pescado, moluscos y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

2 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, picado
2 udpuerro, partes blancas y verde claro, en rodajas finas
3 dienteajo, picado
0,5 tazavino blanco seco
4 tazacaldo de pescado
3 udpatata, pelado y cortado en trozos de 2,5 cm
1 udhoja de laurel
0,5 cdtatomillo fresco, picado
200 gfilete de bacalao, sin piel, cortado en trozos de 2 pulgadas
200 gfilete de eglefino, sin piel, cortado en trozos de 2 pulgadas
200 ggamba, pelado y desvenado
400 gmejillón, cepillado y sin barbas
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado

Utensilios

olla grande · cuchillo · tabla de cortar

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
2
Añade la cebolla y los puerros a la olla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
3
Incorpora el ajo picado y cocina durante otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
4
Vierte el vino blanco seco y lleva a ebullición suave, raspando los restos dorados del fondo de la olla. Cocina hasta que el vino se haya reducido a la mitad, unos 3-5 minutos.
Unos 5 min
5
Añade el caldo de pescado, las patatas, la hoja de laurel y el tomillo fresco a la olla. Sazona con sal y pimienta negra.
Unos 2 min
6
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
Unos 20 min
Nota de cocina: Las patatas quedan cocidas pero no deben deshacerse.
7
Añade con cuidado los filetes de bacalao y eglefino al caldo a fuego lento. Cocina 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Remover en exceso puede hacer que el pescado se deshaga.
8
Añade las gambas y los mejillones a la olla. Tapa y cocina otros 3-5 minutos, o hasta que las gambas estén rosadas y opacas y los mejillones se hayan abierto.
Unos 5 min
Nota de cocina: Desecha cualquier mejillón que no se abra después de cocinarlo.
9
Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta el punto de sal si es necesario.
Unos 1 min
10
Sirve la cotriade en cuencos y decora con perejil fresco antes de servirla inmediatamente.
Nota de cocina: Va muy bien con pan crujiente para mojar.

Por ración

Nutrición

72%Puntuación

Calorías: 497,6kcal
Proteínas: 52g
Hidratos: 39,3g
Grasas: 12,2g
Fibra: 4,7g
Azúcar: 5,7g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda la cotriade sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una cazuela a fuego bajo hasta que esté caliente, con cuidado de no cocinar demasiado el marisco.