Pizza de masa crujiente

Name: Pizza de masa crujiente
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: italian, american
Ingredients: 1 cdta levadura seca activa; 150 ml agua tibia aproximadamente 40-45°C / 105-115°F; 1 cdta azúcar granulada; 250 g Harina de trigo de uso general; 2 cda harina de maíz amarilla; 0,5 cdta sal; 1 cda aceite de oliva; 1 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla mediano, finamente picado; 2 diente ajo picado; 400 g tomates triturados; 1 cdta orégano seco; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra recién molido; 225 g mozzarella rallado; 100 g pepperoni en rodajas; 100 g aceitunas negras sin hueso en rodajas; 55 g filete de anchoa escurrido (opcional); 1 cda harina de maíz amarilla para espolvorear; 10 g albahaca fresca finamente rebanado

Esta pizza casera presenta una base agradablemente crujiente, conseguida con un toque de sémola de maíz en la masa. Una salsa de tomate sencilla y sabrosa sirve de base para coberturas clásicas como mozzarella, pepperoni y aceitunas. La masa se prepara en poco tiempo y solo necesita un breve reposo antes de hornearse.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 55 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 703 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

masa

1 cdtalevadura seca activa
150 mlagua tibia, aproximadamente 40-45°C / 105-115°F
1 cdtaazúcar granulada
250 gHarina de trigo de uso general
2 cdaharina de maíz amarilla
0,5 cdtasal
1 cdaaceite de oliva

salsa

1 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, mediano, finamente picado
2 dienteajo, picado
400 gtomates triturados
1 cdtaorégano seco
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, recién molido

coberturas

225 gmozzarella, rallado
100 gpepperoni, en rodajas
100 gaceitunas negras sin hueso, en rodajas
55 gfilete de anchoa, escurrido(opcional)

Ingredientes

1 cdaharina de maíz amarilla, para espolvorear

guarnición

10 galbahaca fresca, finamente rebanado

Utensilios

piedra para pizza o bandeja de horno · cacerola · rodillo · bol grande · tabla de cortar · cuchillo · horno · bol pequeño

Elaboración

Paso a paso

1
Precalienta el horno a 230°C (450°F). Si tienes una piedra o una plancha para pizza, ponla en el horno para que se caliente; si no, usa una bandeja de horno pesada.
Unos 15 min
Nota de cocina: Una superficie muy caliente es clave para conseguir una base crujiente.
2
En un cuenco pequeño, mezcla el agua templada, la levadura seca activa y el azúcar granulado. Remueve suavemente y déjalo reposar 5-10 minutos hasta que espume.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este proceso, llamado 'blooming', demuestra que la levadura está activa.
3
En un bol grande, bate la harina de trigo, la sémola de maíz para la masa y la sal para la masa.
Unos 1 min
4
Vierte la mezcla de levadura espumosa y el aceite de oliva de la masa en la mezcla de harina. Usa una espátula para mezclarlo todo hasta obtener una masa irregular.
Unos 2 min
5
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala 5-7 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
Unos 7 min
Nota de cocina: La masa debe recuperar la forma lentamente cuando la pinches.
6
Vuelve a poner la masa en el bol, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar en un lugar cálido durante 15 minutos.
Unos 15 min
7
Mientras reposa la masa, prepara la salsa. Calienta el aceite de oliva de la salsa en un cazo pequeño a fuego medio.
Unos 1 min
8
Añade la cebolla picada y cocina unos 5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva translúcida.
Unos 5 min
9
Incorpora el ajo picado y cocina durante otros 30 segundos hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no dejar que el ajo se queme, porque amargaría.
10
Añade el tomate triturado y el orégano seco, la sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición suave y cocina 5-10 minutos para que los sabores se integren.
Unos 10 min
11
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira o extiende con un rodillo la masa reposada hasta formar un círculo de 30cm (12 pulgadas).
Unos 3 min
Nota de cocina: Estirarla a mano ayuda a crear una base más ligera y aireada que usar un rodillo.
12
Saca con cuidado la bandeja o la piedra caliente del horno. Espolvoréala de manera uniforme con la sémola de maíz.
Unos 1 min
Nota de cocina: La sémola de maíz actúa como pequeños cojinetes, así que después la pizza se desliza con facilidad.
13
Con rapidez y cuidado, pasa la masa ya formada a la superficie caliente espolvoreada con sémola de maíz.
Unos 1 min
14
Extiende la salsa sobre la masa, dejando un pequeño borde para la corteza. Cubre de manera uniforme con la mozzarella rallada.
Unos 2 min
15
Distribuye las rodajas de pepperoni, las aceitunas negras y las anchoas opcionales sobre el queso.
Unos 2 min
16
Hornea durante 12-15 minutos, hasta que la corteza esté dorada y el queso se haya fundido y burbujee.
Unos 15 min
17
Saca la pizza del horno, decórala con la albahaca fresca, córtala y sírvela de inmediato.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añadir la albahaca fresca después del horneado conserva su sabor delicado.

Por ración

Nutrición

30%Puntuación

Calorías: 702,8kcal
Proteínas: 26,7g
Hidratos: 68,5g
Grasas: 35,3g
Fibra: 5,2g
Azúcar: 6g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las porciones que sobren en un recipiente hermético o bien envueltas herméticamente y guardadas en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta las porciones en una bandeja de horno en un horno a 190°C (375°F) o en una sartén seca a fuego medio hasta que queden crujientes.