Pizza de masa crujiente
Esta pizza casera presenta una base agradablemente crujiente, conseguida con un toque de sémola de maíz en la masa. Una salsa de tomate sencilla y sabrosa sirve de base para coberturas clásicas como mozzarella, pepperoni y aceitunas. La masa se prepara en poco tiempo y solo necesita un breve reposo antes de hornearse.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 703 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 1 cdtalevadura seca activa
- 150 mlagua tibia, aproximadamente 40-45°C / 105-115°F
- 1 cdtaazúcar granulada
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 2 cdaharina de maíz amarilla
- 0,5 cdtasal
- 1 cdaaceite de oliva
salsa
- 1 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, mediano, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 400 gtomates triturados
- 1 cdtaorégano seco
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
coberturas
- 225 gmozzarella, rallado
- 100 gpepperoni, en rodajas
- 100 gaceitunas negras sin hueso, en rodajas
- 55 gfilete de anchoa, escurrido(opcional)
Ingredientes
- 1 cdaharina de maíz amarilla, para espolvorear
guarnición
- 10 galbahaca fresca, finamente rebanado
Utensilios
piedra para pizza o bandeja de horno · cacerola · rodillo · bol grande · tabla de cortar · cuchillo · horno · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 230°C (450°F). Si tienes una piedra o una plancha para pizza, ponla en el horno para que se caliente; si no, usa una bandeja de horno pesada.
Unos 15 min
Nota de cocina: Una superficie muy caliente es clave para conseguir una base crujiente.
- 2
En un cuenco pequeño, mezcla el agua templada, la levadura seca activa y el azúcar granulado. Remueve suavemente y déjalo reposar 5-10 minutos hasta que espume.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este proceso, llamado 'blooming', demuestra que la levadura está activa.
- 3
En un bol grande, bate la harina de trigo, la sémola de maíz para la masa y la sal para la masa.
Unos 1 min
- 4
Vierte la mezcla de levadura espumosa y el aceite de oliva de la masa en la mezcla de harina. Usa una espátula para mezclarlo todo hasta obtener una masa irregular.
Unos 2 min
- 5
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala 5-7 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
Unos 7 min
Nota de cocina: La masa debe recuperar la forma lentamente cuando la pinches.
- 6
Vuelve a poner la masa en el bol, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar en un lugar cálido durante 15 minutos.
Unos 15 min
- 7
Mientras reposa la masa, prepara la salsa. Calienta el aceite de oliva de la salsa en un cazo pequeño a fuego medio.
Unos 1 min
- 8
Añade la cebolla picada y cocina unos 5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva translúcida.
Unos 5 min
- 9
Incorpora el ajo picado y cocina durante otros 30 segundos hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no dejar que el ajo se queme, porque amargaría.
- 10
Añade el tomate triturado y el orégano seco, la sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición suave y cocina 5-10 minutos para que los sabores se integren.
Unos 10 min
- 11
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira o extiende con un rodillo la masa reposada hasta formar un círculo de 30cm (12 pulgadas).
Unos 3 min
Nota de cocina: Estirarla a mano ayuda a crear una base más ligera y aireada que usar un rodillo.
- 12
Saca con cuidado la bandeja o la piedra caliente del horno. Espolvoréala de manera uniforme con la sémola de maíz.
Unos 1 min
Nota de cocina: La sémola de maíz actúa como pequeños cojinetes, así que después la pizza se desliza con facilidad.
- 13
Con rapidez y cuidado, pasa la masa ya formada a la superficie caliente espolvoreada con sémola de maíz.
Unos 1 min
- 14
Extiende la salsa sobre la masa, dejando un pequeño borde para la corteza. Cubre de manera uniforme con la mozzarella rallada.
Unos 2 min
- 15
Distribuye las rodajas de pepperoni, las aceitunas negras y las anchoas opcionales sobre el queso.
Unos 2 min
- 16
Hornea durante 12-15 minutos, hasta que la corteza esté dorada y el queso se haya fundido y burbujee.
Unos 15 min
- 17
Saca la pizza del horno, decórala con la albahaca fresca, córtala y sírvela de inmediato.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añadir la albahaca fresca después del horneado conserva su sabor delicado.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 702,8kcal
- Proteínas
- 26,7g
- Hidratos
- 68,5g
- Grasas
- 35,3g
- Fibra
- 5,2g
- Azúcar
- 6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las porciones que sobren en un recipiente hermético o bien envueltas herméticamente y guardadas en el frigorífico.
Recalienta las porciones en una bandeja de horno en un horno a 190°C (375°F) o en una sartén seca a fuego medio hasta que queden crujientes.
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