Croquetas de gambas
Estas crujientes croquetas belgas de gambas llevan un cremoso y sabroso relleno de bechamel repleto de tiernas gambas grises, todo ello envuelto en una costra dorada y rebozada. Son un excelente aperitivo o una comida ligera si se sirven con una ensalada fresca. El rico relleno contrasta de maravilla con el exterior crujiente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 787 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, huevos, gluten, leche y moluscos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
relleno
- 50 gmantequilla sin sal
- 50 gHarina de trigo de uso general
- 250 mlleche entera, tibio
- 250 mlcaldo de gambas, tibio
- 2 udyema de huevo
- 0,5 cdtanuez moscada, recién rallado
- 1 cdazumo de limón
- 2 cdaperejil, finamente picado
- 200 ggamba gris, pelado
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
enharinado
- 100 gHarina de trigo de uso general
- 2 udhuevo, batido(s)
- 150 gpan rallado
Ingredientes
- 1 laceite vegetal, para freír en abundante aceite
Utensilios
termómetro · fuente poco profunda · cacerola · espumadera · film transparente · rejilla enfriadora · batidor · freidora
Elaboración
Paso a paso
- 1
Funde la mantequilla sin sal en un cazo de fondo grueso a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Incorpora la harina común para formar un roux y cocínalo durante 2 minutos, removiendo sin parar, hasta que se forme una pasta lisa.
Unos 2 min
- 3
Añade poco a poco con varillas la leche entera tibia y el caldo de gambas tibio, un poco cada vez, asegurándote de que no se formen grumos, hasta obtener una salsa bechamel espesa y homogénea.
Unos 5 min
Nota de cocina: Añadir el líquido poco a poco ayuda a evitar grumos.
- 4
Retira el cazo del fuego y luego incorpora las yemas de huevo, la nuez moscada, el zumo de limón, el perejil picado, las gambas grises, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
Nota de cocina: La salsa debe estar ligeramente templada antes de añadir las yemas para evitar que se cuajen.
- 5
Extiende la mezcla de gambas en una fuente baja o una bandeja de horno, cúbrela con film transparente pegado directamente a la superficie para evitar que se forme una costra y refrigérala al menos 2 horas, o mejor toda la noche, hasta que esté firme.
Nota de cocina: Cuanto más firme esté la mezcla, más fácil resultará dar forma a las croquetas.
- 6
Una vez fría, divide la mezcla en 12 porciones iguales y dales forma de cilindros o croquetas ovaladas.
Unos 15 min
Nota de cocina: Si la mezcla se pega, unas manos ligeramente enharinadas ayudan.
- 7
Prepara tres platos poco hondos: uno con harina común, uno con huevo batido y otro con pan rallado.
Unos 2 min
- 8
Reboza cada croqueta primero en harina, sacudiendo el exceso, luego pásala por el huevo batido y por último rebózala en el pan rallado, asegurándote de que quede completamente cubierta.
Unos 10 min
Nota de cocina: Un buen rebozado es esencial para lograr un exterior crujiente y evitar que se salga el relleno.
- 9
Calienta el aceite vegetal en una freidora o en una olla grande de fondo grueso a 170°C (340°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro ayuda a asegurar que el aceite esté a la temperatura correcta y se cocine de forma uniforme.
- 10
Fríe las croquetas en tandas durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes.
Unos 12 min
Nota de cocina: Si se llena demasiado la olla, baja la temperatura del aceite y las croquetas quedan grasientas.
- 11
Saca las croquetas fritas con una espumadera y colócalas sobre una rejilla forrada con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
- 12
Sírvelas de inmediato.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 786,5kcal
- Proteínas
- 28,8g
- Hidratos
- 60,2g
- Grasas
- 47,8g
- Fibra
- 3,3g
- Azúcar
- 5,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las croquetas cocinadas que sobren en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos, hasta que queden crujientes y calientes por dentro.
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