Croquetas de gambas

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Funde la mantequilla sin sal en un cazo de fondo grueso a fuego medio.

   Unos 1 min

2. 2

   Incorpora la harina común para formar un roux y cocínalo durante 2 minutos, removiendo sin parar, hasta que se forme una pasta lisa.

   Unos 2 min

3. 3

   Añade poco a poco con varillas la leche entera tibia y el caldo de gambas tibio, un poco cada vez, asegurándote de que no se formen grumos, hasta obtener una salsa bechamel espesa y homogénea.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Añadir el líquido poco a poco ayuda a evitar grumos.

4. 4

   Retira el cazo del fuego y luego incorpora las yemas de huevo, la nuez moscada, el zumo de limón, el perejil picado, las gambas grises, la sal y la pimienta negra.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: La salsa debe estar ligeramente templada antes de añadir las yemas para evitar que se cuajen.

5. 5

   Extiende la mezcla de gambas en una fuente baja o una bandeja de horno, cúbrela con film transparente pegado directamente a la superficie para evitar que se forme una costra y refrigérala al menos 2 horas, o mejor toda la noche, hasta que esté firme.

   Nota de cocina: Cuanto más firme esté la mezcla, más fácil resultará dar forma a las croquetas.

6. 6

   Una vez fría, divide la mezcla en 12 porciones iguales y dales forma de cilindros o croquetas ovaladas.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Si la mezcla se pega, unas manos ligeramente enharinadas ayudan.

7. 7

   Prepara tres platos poco hondos: uno con harina común, uno con huevo batido y otro con pan rallado.

   Unos 2 min

8. 8

   Reboza cada croqueta primero en harina, sacudiendo el exceso, luego pásala por el huevo batido y por último rebózala en el pan rallado, asegurándote de que quede completamente cubierta.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Un buen rebozado es esencial para lograr un exterior crujiente y evitar que se salga el relleno.

9. 9

   Calienta el aceite vegetal en una freidora o en una olla grande de fondo grueso a 170°C (340°F).

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Un termómetro ayuda a asegurar que el aceite esté a la temperatura correcta y se cocine de forma uniforme.

10. 10

    Fríe las croquetas en tandas durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes.

    Unos 12 min

    Nota de cocina: Si se llena demasiado la olla, baja la temperatura del aceite y las croquetas quedan grasientas.

11. 11

    Saca las croquetas fritas con una espumadera y colócalas sobre una rejilla forrada con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

12. 12

    Sírvelas de inmediato.