Tortilla japonesa enrollada al dashi
Una tortilla japonesa enrollada clásica hecha con una mezcla de huevo agridulce y salada aromatizada con caldo dashi. Sus capas delicadas, con textura parecida a la crema, la convierten en una opción muy popular para el desayuno, como guarnición o como parte de una caja bento.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 20 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 223 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 3 udhuevo grande
- 60 mlcaldo dashi, enfriado
- 1 cdtasalsa de soja
- 1 cdamirin
- 1 cdtaazúcar
- 1 pizcasal
- 1 cdaaceite neutro, para cocinar
Utensilios
esterilla de bambú para enrollar · sartén para tamagoyaki · tamiz fino · bol · espátula · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol mediano, añade los huevos, el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin, el azúcar y la sal.
Unos 1 min
- 2
Bate suavemente hasta que apenas se integren, procurando no crear demasiada espuma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Para conseguir un color más uniforme, puedes romper primero las yemas antes de batirlas con las claras.
- 3
Pasa la mezcla de huevo por un colador de malla fina a un vaso medidor o a un bol con pico para obtener una textura más lisa y verterla con más facilidad.
Unos 2 min
- 4
Calienta una sartén para tamagoyaki o una sartén pequeña antiadherente a fuego medio. Moja un papel de cocina en el aceite neutro y úntalo sobre la superficie de la sartén en una capa fina y uniforme.
Unos 2 min
Nota de cocina: La sartén está lista cuando una gota de la mezcla de huevo chisporrotea al instante.
- 5
Vierte una capa fina de la mezcla de huevo en la sartén, inclinándola para cubrir todo el fondo.
Unos 1 min
- 6
Cuando el huevo esté casi cuajado pero aún ligeramente húmedo por encima, usa unos palillos o una espátula para enrollarlo desde el extremo más alejado hacia ti.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si se forman burbujas grandes, basta con pincharlas con el utensilio para liberar el aire.
- 7
Lleva la tortilla enrollada al extremo más alejado de la sartén. Vuelve a engrasar el espacio vacío que queda delante.
- 8
Vierte otra capa fina de mezcla de huevo, levantando el rollo existente para que el líquido se escurra por debajo.
Unos 1 min
- 9
Cuando la nueva capa se haya cuajado, vuelve a enrollarla, envolviendo el primer rollo.
Unos 1 min
- 10
Repite el proceso de engrasar, verter y enrollar hasta acabar toda la mezcla de huevo.
Unos 2 min
- 11
Pasa la tortilla terminada a una esterilla de bambú para enrollar. Envuélvela con la esterilla bien apretada alrededor de la tortilla para darle forma.
Nota de cocina: Si no tienes una esterilla de bambú, el papel de horno y las manos sirven para darle forma con suavidad.
- 12
Deja que la tortilla repose en la esterilla durante 5 minutos para que coja forma.
Unos 5 min
- 13
Desenvuelve la tortilla y córtala en trozos de 2-3 cm de grosor para servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 222,7kcal
- Proteínas
- 11,1g
- Hidratos
- 6,7g
- Grasas
- 16,6g
- Fibra
- 0g
- Azúcar
- 5,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Cómetelo frío, a temperatura ambiente o templado suavemente en el microondas durante 15-20 segundos.
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