Daube provenzal
Esta exquisita daube provenzal es un guiso francés de ternera braseado lentamente, rico en ternera tierna, vino tinto aromático y una mezcla de verduras y hierbas. Cada cucharada ofrece sabores profundos y sabrosos, lo que la convierte en un plato principal reconfortante y elegante, perfecto para una reunión especial o una velada acogedora.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 552 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 1000 gpaleta de ternera, cortado en cubos de 5 cm
- 750 mlvino tinto, como un Côtes du Rhône
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 udzanahoria, pelado y en rodajas
- 4 dienteajo, picado
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 250 mlcaldo de res
- 1 cdtatomillo seco
- 2 udhoja de laurel
- 1 udcáscara de naranja, tira, de unos 5 cm de largo
- 2 cdaaceite de oliva
- 1,5 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
cocotte · cuchillo de chef · tabla de cortar · tazas medidoras · cucharas medidoras · espumadera · cuchara de madera · papel de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 160°C (325°F) con la rejilla en la posición media-baja.
Unos 15 min
Nota de cocina: Precalentar bien el horno garantiza una cocción uniforme y ayuda a mantener una temperatura constante para el braseado lento.
- 2
Seca bien los cubos de aguja de ternera con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secar la ternera es crucial para lograr un sellado profundo y dorado, que construye el sabor base del guiso.
- 3
Sazona generosamente los cubos de ternera seca por todos los lados con 1.5 cucharaditas de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra.
Unos 2 min
Nota de cocina: En esta fase, el sazonado es la principal oportunidad para dar sabor a la carne.
- 4
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande de hierro fundido o una olla apta para horno a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar.
Unos 2 min
Nota de cocina: El aceite debe estar lo bastante caliente para sellar bien, pero no humear, porque eso indica que está demasiado caliente.
- 5
Sella la ternera sazonada en tandas, sin llenar demasiado la olla, hasta que esté bien dorada por todos los lados, unos 3-4 minutos por tanda.
Unos 12 min
Nota de cocina: Si llenas demasiado la olla, bajará la temperatura y la ternera se cocerá al vapor en lugar de sellarse, con menos desarrollo de sabor.
- 6
Retira la ternera dorada de la olla con una espumadera y resérvala en un bol.
Unos 1 min
- 7
Añade la cebolla picada y las zanahorias en rodajas a la misma olla, raspando los restos dorados del fondo, y cocina hasta que se ablanden y queden ligeramente translúcidas, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Esos restos dorados (fond) del fondo de la olla están llenos de sabor, y conviene despegarlos mientras se cocinan las verduras.
- 8
Incorpora el ajo picado y el concentrado de tomate, y cocina durante otros 2 minutos, hasta que desprendan aroma y el concentrado de tomate haya oscurecido su color.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una cocción breve del concentrado de tomate ayuda a caramelizar sus azúcares e intensifica su sabor, aportando más profundidad al guiso.
- 9
Añade 750 ml de vino tinto, raspando enérgicamente el fondo de la olla con una cuchara de madera para desglasarlo y desprender todos los jugos caramelizados.
Unos 3 min
Nota de cocina: Conviene elegir un vino tinto seco que te apetezca beber; su calidad influirá directamente en el sabor del guiso.
- 10
Lleva el vino a un hervor suave y deja que reduzca ligeramente durante unos 5 minutos, permitiendo que se evapore parte del alcohol.
Unos 5 min
- 11
Devuelve la ternera dorada a la olla, luego añade 250 ml de caldo de ternera, 1 cucharadita de tomillo seco, 2 hojas de laurel y la tira de piel de naranja.
Unos 2 min
Nota de cocina: La piel de naranja aporta una nota cítrica sutil y luminosa que complementa de maravilla los ricos sabores de la ternera y el vino.
- 12
Remueve todo con suavidad para mezclarlo, asegurándote de que la ternera quede en su mayor parte sumergida en el líquido.
Unos 1 min
- 13
Lleva la mezcla a un hervor suave en la cocina, luego tapa bien la olla con su tapa.
Unos 3 min
Nota de cocina: Una tapa que ajuste bien es esencial para evitar la pérdida de humedad durante el largo braseado.
- 14
Pasa la olla tapada al horno precalentado y brasea durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la ternera esté increíblemente tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
Unos 3 h
Nota de cocina: Abrir el horno o levantar la tapa con frecuencia libera calor y humedad, y eso alarga la cocción.
- 15
Retira con cuidado las hojas de laurel y la piel de naranja del guiso antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Estos aromáticos ya han hecho su trabajo y no están pensados para comerse.
- 16
Prueba la daube y ajusta el punto de sal con más sal y pimienta si hace falta.
Unos 1 min
Nota de cocina: Los sabores se habrán concentrado durante la cocción, así que conviene comprobar el punto final de sal para equilibrarlo.
- 17
Decora generosamente con 2 cucharadas de perejil fresco picado justo antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las hierbas frescas aportan un color vibrante y un golpe de frescor que ilumina el guiso rico.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 551,6kcal
- Proteínas
- 33,1g
- Hidratos
- 10,4g
- Grasas
- 32g
- Fibra
- 1,6g
- Azúcar
- 3,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Queda muy bien servida con puré cremoso de patata, polenta o pan crujiente para aprovechar la salsa rica. Una ensalada verde sencilla con vinagreta aporta un contrapunto fresco perfecto. Para acompañarla con vino, elige un tinto potente como un Côtes du Rhône o un Cabernet Sauvignon.
Guarda la daube provenzal sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se caliente del todo. Como alternativa, recalienta en el microondas en intervalos de 1 minuto, removiendo entre uno y otro, hasta que esté caliente.