Empadão goiano

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla la harina de trigo y la sal en un bol grande. Añade la mantequilla fría en dados y desmenúzala en la mezcla de harina con las yemas de los dedos o con un cortapastas hasta obtener migas del tamaño de un guisante.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La mantequilla debe estar lo más fría posible para lograr una masa hojaldrada.

2. 2

   Añade las yemas de huevo y el agua helada a la mezcla de harina. Mezcla con suavidad hasta formar una masa, procurando no trabajarla en exceso.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Añade solo el agua justa para que la masa se una.

3. 3

   Divide la masa en dos porciones, una ligeramente más grande que la otra para la base. Aplana cada porción en un disco, envuélvela en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos.

4. 4

   Mientras la masa se enfría, prepara el relleno. Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade la salchicha ahumada en dados y cocínala hasta que se dore; después retírala de la sartén y resérvala.

   Unos 8 min

   Nota de cocina: No hace falta añadir aceite extra, ya que la salchicha soltará su grasa.

5. 5

   En la misma sartén, añade la cebolla amarilla picada fina y cocínala hasta que se ablande, unos 5 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina durante otro minuto, hasta que desprenda aroma.

   Unos 6 min

6. 6

   Añade el concentrado de tomate y cocínalo durante 2 minutos, removiendo sin parar.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Cocinar el concentrado de tomate intensifica su sabor.

7. 7

   Vierte el caldo, llévalo a ebullición suave y cocina durante 5 minutos para reducirlo ligeramente.

   Unos 5 min

8. 8

   Incorpora la pechuga de pollo deshilachada, la salchicha ahumada cocinada, el maíz dulce, los guisantes y las aceitunas en rodajas. Sazona con pimienta negra.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Prueba y ajusta el sazón si es necesario.

9. 9

   Retira la sartén del fuego e incorpora el queso crema y la mozzarella rallada hasta que se fundan y queden bien integrados. Añade el perejil fresco con movimientos envolventes.

   Unos 3 min

10. 10

    Precalienta el horno a 190°C (375°F).

    Unos 10 min

11. 11

    Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la porción más grande de masa hasta formar un círculo de unos 30cm (12 pulgadas) de diámetro. Pásalo con cuidado a un molde para tarta o a un molde desmontable de 23cm (9 pulgadas), presionándolo suavemente contra el fondo y los laterales.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Deja que la masa sobresalga un poco para conseguir un buen sellado con la tapa.

12. 12

    Reparte el relleno de pollo y salchicha de manera uniforme en el molde forrado con la masa.

    Unos 2 min

13. 13

    Estira la porción de masa restante, más pequeña, hasta formar un círculo que cubra la parte superior de la tarta. Colócala sobre el relleno y repulga los bordes para sellar, recortando el exceso de masa.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: Puedes usar un tenedor para presionar los bordes y darles un acabado decorativo.

14. 14

    Haz unos pequeños cortes en la masa superior para que el vapor escape durante el horneado. Pincela la superficie con el huevo batido.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: El barnizado con huevo dará a la corteza un bonito acabado dorado.

15. 15

    Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee.

    Unos 1 h

    Nota de cocina: Si la corteza empieza a dorarse demasiado deprisa, puedes cubrirla sin apretar con papel de aluminio.

16. 16

    Deja reposar el empadão goiano durante al menos 15 minutos antes de cortarlo y servirlo.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Así el relleno se asienta y no se desmorona al cortarlo.