Esqueixada de bacalao
Esta refrescante esqueixada de bacalao captura los sabores vibrantes de Cataluña. El bacalao salado ya desalado, desmigado en lascas, se combina con maestría con verduras frescas y crujientes como tomates maduros, pimientos verdes intensos y cebollas amarillas de sabor potente, todo unido por una vinagreta viva de vino tinto. Esta ensalada ligera y luminosa es un entrante perfecto o un plato principal delicioso para un día cálido, con una armoniosa mezcla de notas saladas, ácidas y frescas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 d
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 300 gbacalao salado, desalado y desmenuzado
- 2 udtomate, en dados
- 1 udpimiento verde, en dados
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 50 gaceituna negra, sin hueso y cortado por la mitad
aliño
- 4 cdaaceite de oliva
- 1 cdavinagre de vino tinto
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil, fresco, picado
Utensilios
2× bol grande para mezclar · bol pequeño para mezclar · batidor · tabla de cortar · cuchillo de chef · papel de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
Empieza a desalar colocando el bacalao salado en un bol grande y cúbrelo por completo con agua fría, asegurándote de que quede totalmente sumergido.
Nota de cocina: Para desalarlo de forma óptima, coloca el bol en el frigorífico para mantener el agua fría, sobre todo en climas cálidos.
- 2
Cambia el agua fría cada 6-8 horas durante al menos 24 horas, o hasta 48 horas para los trozos más gruesos de bacalao, para eliminar bien el exceso de sal.
Unos 8 h
Nota de cocina: La prueba consiste en desprender un trocito de bacalao después de 24 horas, enjuagarlo y probarlo. Debe estar agradablemente salado, no excesivamente.
- 3
Una vez desalado, escurre bien el bacalao y sécalo por completo con papel de cocina para eliminar cualquier resto de humedad.
Unos 3 min
Nota de cocina: Secarlo bien es crucial para que tenga buena textura y para evitar que la ensalada quede aguada.
- 4
Retira con cuidado la piel o las espinas del bacalao desalado y desmenúzalo suavemente en pequeñas lascas delicadas con los dedos o con un tenedor.
Unos 5 min
Nota de cocina: Usar los dedos permite notar cualquier espina oculta o zona dura y garantiza una experiencia agradable al comer.
- 5
En un bol grande, mezcla el bacalao desalado desmigado preparado con los tomates maduros en dados, el pimiento verde en dados, la cebolla amarilla cortada en láminas finas y las aceitunas negras partidas por la mitad.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene cortar todas las verduras en trozos de tamaño similar para lograr una textura equilibrada en cada bocado.
- 6
En un bol pequeño aparte, bate el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta negra hasta que se integren bien y emulsionen, creando una vinagreta sencilla.
Unos 1 min
Nota de cocina: El aliño se puede probar y ajustar si hace falta. Una buena vinagreta debe ser viva y equilibrada.
- 7
Vierte el aliño preparado sobre los ingredientes de la ensalada en el bol grande y remueve con suavidad para que todos los componentes queden bien impregnados.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene mezclar con suavidad para no deshacer demasiado las delicadas lascas de bacalao.
- 8
Tapa bien el bol y refrigera la esqueixada durante al menos 30 minutos, para que los sabores se mezclen y la ensalada se enfríe por completo.
Unos 30 min
Nota de cocina: Enfriar la ensalada es esencial en este plato, porque realza su frescura y permite que los ingredientes se armonicen.
- 9
Justo antes de servir, espolvorea generosamente con perejil fresco picado para darle un toque de color y un aroma herbáceo.
Unos 1 min
Nota de cocina: El perejil fresco aporta un final vibrante y limpio que complementa muy bien los demás sabores.
Conservación
Esta vibrante esqueixada de bacalao funciona muy bien como aperitivo refrescante con pan crujiente para mojar, o como plato principal ligero junto a una ensalada verde sencilla. Un vino blanco seco y fresco como un Albariño o un Verdejo españoles marida de maravilla. Para una comida más contundente, también se le pueden añadir patatas cocidas o garbanzos.
Guarda las sobras de esqueixada en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sírvela fría y no la recalientes. Si quieres, déjala a temperatura ambiente durante 10-15 minutos antes de servirla para que pierda un poco el frío.
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