Facturas
Las facturas son una bollería argentina muy querida, que suele tomarse en el desayuno o con la merienda. Estas piezas de masa enriquecida suelen rellenarse o cubrirse con ingredientes dulces como dulce de leche o crema pastelera. Esta receta da como resultado unas facturas clásicas, con una masa tierna y ligeramente dulce.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 15 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 277 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 500 gHarina de trigo de uso general
- 100 gazúcar
- 25 glevadura fresca
- 150 mlleche, tibio
- 1 udhuevo, grande
- 50 gmantequilla, ablandado
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 0,5 cdtasal
relleno
- 150 gdulce de leche
barniz de huevo
- 1 udyema de huevo, batido(s)
- 1 cdaleche
glaseado
- 2 cdamermelada de albaricoque(opcional)
- 1 cdaagua(opcional)
Utensilios
rodillo · pincel de repostería · bandeja de horno · papel de horno · bol pequeño · bol grande para mezclar
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol pequeño, disuelve la levadura fresca y una pizca de azúcar en la leche tibia. Déjala reposar 5-10 minutos hasta que espume.
Unos 10 min
Nota de cocina: La leche debe estar tibia, no caliente, para no matar la levadura.
- 2
En un bol grande, mezcla la harina de trigo común, el azúcar restante y la sal.
Unos 1 min
- 3
Añade la mezcla de levadura activada, el huevo y el extracto de vainilla a la mezcla de harina. Mezcla hasta que se forme una masa irregular.
Unos 2 min
- 4
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 5
Incorpora poco a poco la mantequilla ablandada a la masa, amasando hasta que quede lisa, elástica y deje de pegarse, unos 10-15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Esta etapa requiere paciencia; al principio la masa parecerá grasienta, pero terminará integrándose.
- 6
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con film transparente y deja que leve en un lugar cálido durante 1 a 1,5 horas, o hasta que doble su tamaño.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Un horno ligeramente templado y apagado, o un lugar soleado, funcionan bien para que leve la masa.
- 7
Una vez haya levado, desgasifica suavemente la masa para sacar el aire.
Unos 1 min
- 8
Divide la masa en 12 porciones iguales y forma una bola lisa con cada una.
Unos 5 min
Nota de cocina: Para que las facturas queden uniformes, puedes pesar cada bola de masa.
- 9
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola en forma ovalada o redonda, de unos 1/4 de pulgada de grosor.
Unos 5 min
- 10
Pon una cucharada de dulce de leche en el centro de la mitad de las facturas. Deja la otra mitad sin rellenar o dales otra forma si lo prefieres.
Unos 5 min
Nota de cocina: Sella bien los bordes de las facturas rellenas pellizcándolos.
- 11
Coloca las facturas formadas sobre bandejas de horno forradas con papel de hornear, dejando espacio entre ellas.
Unos 2 min
- 12
Cubre las facturas sin apretar con film transparente y deja que leven otros 30-45 minutos, o hasta que estén hinchadas.
Unos 45 min
Nota de cocina: Deben verse visiblemente más grandes y sentirse ligeras.
- 13
Precalienta el horno a 190°C (375°F).
Unos 15 min
- 14
En un bol pequeño, bate la yema de huevo con la leche para pintar las facturas.
Unos 1 min
- 15
Pinta la superficie de las facturas con la mezcla de yema y leche.
Unos 1 min
Nota de cocina: Sé delicado para no desinflar la masa ya levada.
- 16
Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
Unos 15 min
Nota de cocina: El tiempo de horneado puede variar según tu horno.
- 17
Mientras las facturas aún estén calientes, prepara el glaseado calentando suavemente la mermelada de albaricoque con agua hasta que quede homogénea.
Unos 2 min
Nota de cocina: Puedes calentar la mermelada y el agua en el microondas en tandas cortas.
- 18
Pinta las facturas calientes con el glaseado de albaricoque para darles un acabado brillante.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este paso es opcional, pero aporta un punto dulce y un bonito brillo.
- 19
Deja que las facturas se templen un poco sobre una rejilla antes de servir.
Unos 5 min
Nota de cocina: Están mejor recién hechas y todavía calientes.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 277,4kcal
- Proteínas
- 6g
- Hidratos
- 50,7g
- Grasas
- 5,2g
- Fibra
- 1,2g
- Azúcar
- 18,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las facturas sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Recalienta suavemente en el microondas durante 10-15 segundos o en un horno templado durante unos minutos.
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