Rollitos frescos de primavera con salsa de cacahuete

Elaboración

Paso a paso

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   Cuece los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, normalmente remojándolos en agua caliente durante unos minutos hasta que estén tiernos; después escúrrelos y acláralos con agua fría para evitar que se peguen.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Los fideos no deben cocerse en exceso; deben quedar al dente.

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   Lleva a ebullición una olla pequeña con agua y añade las gambas; cuécelas durante 2-3 minutos hasta que se vuelvan rosadas y opacas.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Las gambas no deben pasarse de cocción para quedar tiernas.

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   Pasa enseguida las gambas cocidas a un baño de hielo para cortar la cocción; después escúrrelas y sécalas a golpecitos.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Este paso ayuda a mantener las gambas firmes y evita que se vuelvan gomosas.

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   Prepara todas las verduras: corta la lechuga en juliana, corta la zanahoria y el pepino en juliana y separa las hojas de menta y cilantro.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Con todos los ingredientes preparados y colocados, el proceso de enrollado resulta mucho más fluido.

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   Para hacer la salsa de cacahuete, mezcla en un bol pequeño la salsa hoisin, la mantequilla de cacahuete, el zumo de lima, la salsa de soja, la sriracha (si la usas) y el agua templada.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: La cantidad de agua se ajusta según la consistencia que quieras para la salsa.

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   Bate los ingredientes de la salsa hasta que quede suave y bien mezclada.

   Unos 1 min

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   Prepara tu zona de montaje con un recipiente grande y poco profundo de agua templada, las obleas de papel de arroz y todos los ingredientes del relleno ya preparados.

   Nota de cocina: Organizar bien el espacio de trabajo hace que enrollar sea más fácil y rápido.

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   Sumerge una oblea de papel de arroz en el agua templada durante unos 15-20 segundos hasta que esté blanda y flexible, pero no demasiado empapada.

   Nota de cocina: Si la oblea se deja en remojo demasiado tiempo, seguirá ablandándose mientras la manipulas.

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   Coloca la oblea ya ablandada y extendida sobre una superficie limpia y húmeda.

   Nota de cocina: Una tabla de cortar húmeda o un paño de cocina limpio y húmedo funcionan bien para evitar que se pegue.

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    Coloca unas cuantas mitades de gamba boca abajo en una línea a 1 pulgada más o menos del borde inferior de la oblea, dejando espacio a los lados.

    Nota de cocina: Colocar las gambas boca abajo hace que se vean bien a través de la oblea.

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    Cubre las gambas con una pequeña cantidad de lechuga, fideos de arroz, zanahoria, pepino, menta y cilantro.

    Nota de cocina: Un relleno excesivo dificulta el enrollado.

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    Dobla el borde inferior de la oblea sobre el relleno y luego dobla los laterales hacia dentro.

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    Enrolla la oblea bien apretada desde abajo hacia arriba para formar un rollito de primavera limpio y cilíndrico.

    Nota de cocina: Si se enrolla lo más apretada posible sin romper la oblea, el relleno queda bien sujeto.

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    Repite con las obleas y el relleno restantes.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Los rollitos ya hechos conviene mantenerlos separados para evitar que se peguen entre sí.

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    Sirve enseguida los rollitos frescos de primavera con la salsa de cacahuete, y, si quieres, espolvorea cacahuete picado por encima.