Galinhada
La galinhada es un plato brasileño contundente de una sola olla, con arroz cocinado con pollo y especias vibrantes. Es un plato reconfortante, perfecto para una cena en familia. Los sabores se integran de maravilla mientras se cocina a fuego lento.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 656 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gmuslo de pollo, sin hueso, sin piel, cortado en trozos de 2,5 cm
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 3 dienteajo, picado
- 1 udpimiento, rojo o amarillo, en dados
- 1 udtomate, en dados
- 1 cdtacúrcuma, molido
- 0,5 cdtacomino, molido
- 1,5 tazaarroz de grano largo, enjuagado
- 3 tazacaldo de pollo, tibio
- 0,5 tazamaíz, congelado o fresco
- 0,5 tazaguisante verde, congelado o fresco
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Salpimienta los trozos de pollo.
Unos 2 min
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 3
Añade el pollo sazonado a la olla y cocina hasta que se dore por todos los lados, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: La olla no debe quedar demasiado llena; cocinar por tandas, si hace falta, ayuda a que el pollo se dore bien.
- 4
Retira el pollo de la olla y resérvalo.
- 5
Añade la cebolla a la olla y sofríela hasta que se ablande, unos 3-4 minutos.
Unos 4 min
- 6
Incorpora el ajo, el pimiento y el tomate, y cocina otros 3 minutos hasta que se ablanden un poco.
Unos 3 min
- 7
Añade la cúrcuma y el comino, y remueve durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 8
Devuelve el pollo dorado a la olla.
- 9
Añade el arroz de grano largo enjuagado y remueve para mezclarlo con el pollo y las verduras.
Unos 1 min
- 10
Vierte el caldo de pollo caliente, procurando que todos los ingredientes queden cubiertos.
Unos 1 min
- 11
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Durante este tiempo de cocción a fuego lento, la tapa no debe levantarse.
- 12
Pasados 15 minutos, incorpora el maíz y los guisantes, luego tapa y sigue cocinando a fuego lento otros 5-10 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y casi todo el líquido se haya absorbido.
Unos 10 min
- 13
Retira la olla del fuego y deja que repose, tapada, durante 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este reposo permite que el arroz absorba por completo la humedad restante y quede esponjoso.
- 14
Suelta la galinhada suavemente con un tenedor.
Unos 1 min
- 15
Decora con perejil fresco antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 656,4kcal
- Proteínas
- 42,7g
- Hidratos
- 71,5g
- Grasas
- 22g
- Fibra
- 3,8g
- Azúcar
- 7,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de galinhada en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o al fuego con un chorrito de agua o caldo para que no se seque.
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