Speculaas relleno
El speculaas relleno es un pastel especiado tradicional neerlandés, perfecto para la temporada navideña. Presenta una base rica y mantecosa de galleta speculaas, rellena con una dulce pasta de almendra y horneada hasta quedar dorada. Esta receta logra un delicioso equilibrio entre especias cálidas y dulzor de frutos secos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 609 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, En:Nuts, gluten, leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa de speculaas
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 150 gazúcar moreno
- 175 gmantequilla sin sal, frío, en cubos
- 10 gmezcla de especias speculaas
- 5 glevadura en polvo
- 0,5 cdtasal
- 2 cdaleche
pasta de almendra
- 200 gharina de almendra
- 200 gazúcar granulada
- 1 udhuevo, grande
- 1 cdtaralladura de limón
- 0,5 cdtaextracto de almendra
cobertura
- 1 udyema de huevo, para untar
- 10 udalmendra, entero, blanqueado
Utensilios
molde para hornear 20x20 cm · procesador de alimentos · rodillo · espátula · papel de horno · boles para mezclar · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina de almendra, el azúcar granulado, el huevo, la ralladura de limón y el extracto de almendra en un bol.
Unos 5 min
Nota de cocina: Procura que la harina de almendra esté muy fina para obtener una pasta suave.
- 2
Mezcla bien hasta que se forme una pasta de almendra firme; luego cúbrela y resérvala.
Nota de cocina: Si la pasta está demasiado seca, añade un poco más de huevo o de agua, unas gotas cada vez.
- 3
En un bol grande, bate la harina de trigo, el azúcar moreno, la mezcla de especias speculaas, la levadura química y la sal.
Unos 2 min
- 4
Añade la mantequilla fría cortada en cubos a los ingredientes secos.
- 5
Con las yemas de los dedos, un cortapastas o un robot de cocina, incorpora la mantequilla a la mezcla de harina hasta que parezca migas gruesas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Evita trabajar demasiado la masa para que quede tierna.
- 6
Añade la leche y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Unos 2 min
Nota de cocina: No amases la masa en exceso.
- 7
Divide la masa de speculaas en dos porciones iguales, envuélvelas en film transparente y refrigéralas durante al menos 30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: Enfriar la masa facilita el manejo y evita que se expanda durante el horneado.
- 8
Precalienta el horno a 175°C (350°F).
Unos 10 min
- 9
Engrasa ligeramente un molde de 20x20 cm (8x8 pulgadas) o fórralo con papel de horno.
Unos 1 min
- 10
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira una porción de la masa de speculaas hasta que encaje en la base del molde preparado.
Unos 3 min
Nota de cocina: Busca un grosor uniforme.
- 11
Presiona la masa estirada de forma uniforme en el fondo del molde.
Unos 1 min
- 12
Estira la pasta de almendra hasta formar un cuadrado que quepa sobre la capa inferior de speculaas, dejando un pequeño borde.
Unos 3 min
Nota de cocina: También puedes darle forma directamente en el molde.
- 13
Coloca la capa de pasta de almendra sobre la masa inferior de speculaas.
- 14
Estira la segunda porción de masa de speculaas para cubrir la capa de pasta de almendra.
Unos 3 min
- 15
Coloca con cuidado la masa superior de speculaas sobre la pasta de almendra y presiona suavemente para sellar los bordes.
Unos 1 min
- 16
Bate la yema de huevo con una cucharadita de agua para hacer un glaseado de huevo.
Unos 1 min
- 17
Pincela la superficie del speculaas relleno con el glaseado de huevo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así adquiere un precioso brillo dorado.
- 18
Coloca las almendras enteras de forma decorativa sobre la superficie pintada con huevo.
Unos 1 min
- 19
Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y el interior esté hecho.
Unos 30 min
Nota de cocina: El tiempo exacto de horneado puede variar según el horno.
- 20
Retira del horno y deja que se enfríe por completo en el molde antes de cortarlo y servirlo.
Nota de cocina: Dejarlo enfriar es esencial para que el speculaas se asiente y no se desmigue.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 609,4kcal
- Proteínas
- 10,2g
- Hidratos
- 73g
- Grasas
- 32,6g
- Fibra
- 3,6g
- Azúcar
- 44,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el speculaas relleno en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
El speculaas relleno se disfruta mejor a temperatura ambiente.
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