Ginataang Gulay (Verduras en leche de coco)
Disfruta de los ricos y cremosos sabores de Filipinas con este vibrante Ginataang Gulay, un reconfortante guiso de verduras cocinado a fuego lento en una sedosa leche de coco. Este plato, naturalmente vegano y sin gluten, lleva tierna calabaza cacahuete, berenjena, okra y judías largas, todo ello impregnado de jengibre aromático, ajo y un toque de chile, lo que lo convierte en una guarnición o plato principal ligero y muy completo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 370 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 1 cdaaceite de coco
- 0,5 udcebolla roja, picado
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 2 udchile verde largo, en rodajas
- 2 tazaleche de coco, entero
- 0,5 tazaagua
- 1 udberenjena, cortado en trozos de 2,5 cm
- 1 tazaquimbombó, recortado y partido por la mitad
- 1 tazajudía serpiente, cortado en trozos de 5 cm
- 1 tazacalabaza butternut, pelado, sin semillas, cortado en cubos de 2,5 cm
- 2 tazaespinacas
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, molido
Utensilios
olla grande o cocotte (4-6 cuartos) · cuchillo de chef · tabla de cortar · tazas medidoras · cucharas medidoras · cuchara de madera o espátula
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara todas las verduras: pica muy fina la cebolla morada, pica el ajo, ralla el jengibre, corta en rodajas finas las guindillas verdes largas, corta la berenjena en dados de 1 pulgada, corta la okra en rodajas de 1/2 pulgada, trocea las judías largas en segmentos de 1 pulgada y corta la calabaza cacahuete en dados de 1 pulgada.
Nota de cocina: Preparar todos los ingredientes antes de empezar a cocinar, lo que se conoce como mise en place, hace el proceso mucho más fluido y evita que se quemen.
- 2
Calienta el aceite de coco en una olla grande o una cocotte a fuego medio hasta que esté reluciente.
Unos 1 min
- 3
Añade la cebolla morada picada a la olla y sofríela, removiendo de vez en cuando, hasta que esté translúcida y tierna, unos 3-4 minutos.
Unos 4 min
Nota de cocina: No conviene apresurar esta fase; una cebolla bien pochada forma la base del sabor del guiso.
- 4
Incorpora el ajo picado, el jengibre rallado y las guindillas verdes largas en rodajas, y cocina otros 1-2 minutos hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado de no quemar el ajo, porque amarga con rapidez. Conviene mantener el fuego medio y remover constantemente.
- 5
Vierte la leche de coco y el agua, y lleva la mezcla a un hervor suave, removiendo de vez en cuando.
Unos 3 min
Nota de cocina: Un hervor suave, no un hervor fuerte, evita que la leche de coco se separe y mantiene la salsa cremosa.
- 6
Añade la calabaza cacahuete y la berenjena cortadas en dados al líquido que hierve suavemente. Tapa la olla y cuece a fuego lento 10-12 minutos, o hasta que la calabaza empiece a ablandarse al pincharla con un tenedor.
Unos 12 min
Nota de cocina: Las verduras más duras, añadidas primero, se cocinan de forma uniforme junto con el resto de ingredientes.
- 7
Destapa la olla y añade la okra en rodajas y las judías largas. Sigue cociendo a fuego lento otros 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que todas las verduras estén tiernas pero aún firmes y cocidas.
Unos 7 min
Nota de cocina: Conviene no sobrecocer las verduras para conservar su color vivo, su textura definida y su valor nutritivo.
- 8
Incorpora las espinacas frescas y remueve hasta que se marchiten por completo en el guiso, lo que solo llevará 1-2 minutos.
Unos 2 min
Nota de cocina: La espinaca reduce su volumen muy rápido; añadirla al final evita que quede pastosa.
- 9
Sazona el Ginataang Gulay con sal y pimienta negra al gusto y mezcla bien.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene probar y ajustar el punto de sal según haga falta. Los sabores ya se habrán integrado, así que el ajuste puede ser preciso.
- 10
Sirve el Ginataang Gulay bien caliente al momento, como guarnición sabrosa, tradicionalmente acompañado de arroz blanco al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 370kcal
- Proteínas
- 5,7g
- Hidratos
- 22,1g
- Grasas
- 36,3g
- Fibra
- 7,2g
- Azúcar
- 8,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este plato es increíblemente versátil; puedes añadir otras verduras como pimientos, judías verdes o incluso un poco de tofu firme para sumar proteína. Para una versión no vegana, se puede añadir un toque de bagoong (pasta de gambas fermentadas) para aportar una profundidad umami más auténtica. Sírvelo con arroz jazmín al vapor para aprovechar toda la deliciosa salsa de coco.
Guarda las sobras de Ginataang Gulay en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente. Puedes añadir un chorrito de agua o de leche de coco si la salsa se ha espesado demasiado.