Ñoquis a la parisina

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F).

   Unos 5 min

2. 2

   En un cazo mediano, mezcla el agua, la mantequilla y la sal para los ñoquis. Lleva a ebullición fuerte a fuego medio-alto, asegurándote de que la mantequilla se haya fundido por completo.

   Unos 3 min

3. 3

   Retira el cazo del fuego y añade la harina de golpe. Remueve con energía con una cuchara de madera hasta que se forme una bola de masa lisa y se despegue de los lados del cazo.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Mezclar rápido evita que se formen grumos.

4. 4

   Vuelve a poner el cazo a fuego bajo y cocina, removiendo sin parar, durante 1-2 minutos para secar la masa. Esto es crucial para unos ñoquis ligeros.

   Unos 2 min

5. 5

   Pasa la masa a un bol grande o al bol de una batidora de pie. Deja que se enfríe unos minutos hasta que esté templada, pero no caliente al tacto.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Enfriarla evita que los huevos se cuajen.

6. 6

   Añade los huevos de uno en uno, incorporando cada huevo por completo antes de añadir el siguiente. La masa parecerá cortada al principio, pero volverá a unirse hasta quedar lisa y con una textura que permita escudillarla.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Usar una batidora de pie con el accesorio de pala facilita este paso.

7. 7

   Lleva a ebullición suave una olla grande con agua salada. Llena una manga pastelera con boquilla redonda grande (o una bolsa zip con una esquina cortada) con la masa de los ñoquis.

   Unos 3 min

8. 8

   Escudilla porciones de masa de 2-3 cm (1 pulgada) directamente en el agua a punto de hervir, cortándolas con un cuchillo o unas tijeras. No abarrotes la olla; cocina por tandas si hace falta.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Los ñoquis subirán a la superficie cuando estén cocidos.

9. 9

   Cuando los ñoquis suban a la superficie, deja que se cuezan otros 30 segundos a 1 minuto, luego retíralos con una espumadera y pásalos a una fuente de horno engrasada con mantequilla.

   Unos 2 min

10. 10

    Para la salsa de queso, mezcla la leche y la nata en un cazo pequeño y caliéntalas a fuego medio hasta que apenas empiecen a hervir.

    Unos 3 min

11. 11

    Retira del fuego e incorpora el queso gruyer rallado, la nuez moscada y la pimienta negra hasta que el queso se funda por completo y la salsa quede lisa.

    Unos 2 min

12. 12

    Vierte la salsa de queso sobre los ñoquis en la fuente de horno. Reparte por encima pequeños trozos de la mantequilla restante.

    Unos 1 min

13. 13

    Hornea en el horno precalentado durante 10-15 minutos, o hasta que la salsa burbujee y se dore ligeramente por encima.

    Unos 15 min