Ñoquis a la parisina
Estos ñoquis parisinos, ligeros y aireados, se hacen con una base de masa choux, se escudillan y se escalfan, y luego se rematan con una rica salsa de queso gruyer. Ofrecen una textura delicada y un sabor salado, perfectos como plato principal reconfortante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 545 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
ñoquis
- 240 mlagua
- 60 gmantequilla sin sal, cortado en cubos
- 0,5 cdtasal
- 120 gHarina de trigo de uso general
- 3 udhuevo grande
salsa de queso
- 240 mlleche entera
- 120 mlnata para montar
- 100 gqueso gruyère, rallado
- 0,25 cdtanuez moscada, recién rallado
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
horneado
- 15 gmantequilla sin sal
Utensilios
espumadera · tijeras · bol grande · cacerola · cuchara de madera · cuchillo · fuente de horno · batidora de pedestal · manga pastelera
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Unos 5 min
- 2
En un cazo mediano, mezcla el agua, la mantequilla y la sal para los ñoquis. Lleva a ebullición fuerte a fuego medio-alto, asegurándote de que la mantequilla se haya fundido por completo.
Unos 3 min
- 3
Retira el cazo del fuego y añade la harina de golpe. Remueve con energía con una cuchara de madera hasta que se forme una bola de masa lisa y se despegue de los lados del cazo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Mezclar rápido evita que se formen grumos.
- 4
Vuelve a poner el cazo a fuego bajo y cocina, removiendo sin parar, durante 1-2 minutos para secar la masa. Esto es crucial para unos ñoquis ligeros.
Unos 2 min
- 5
Pasa la masa a un bol grande o al bol de una batidora de pie. Deja que se enfríe unos minutos hasta que esté templada, pero no caliente al tacto.
Unos 3 min
Nota de cocina: Enfriarla evita que los huevos se cuajen.
- 6
Añade los huevos de uno en uno, incorporando cada huevo por completo antes de añadir el siguiente. La masa parecerá cortada al principio, pero volverá a unirse hasta quedar lisa y con una textura que permita escudillarla.
Unos 5 min
Nota de cocina: Usar una batidora de pie con el accesorio de pala facilita este paso.
- 7
Lleva a ebullición suave una olla grande con agua salada. Llena una manga pastelera con boquilla redonda grande (o una bolsa zip con una esquina cortada) con la masa de los ñoquis.
Unos 3 min
- 8
Escudilla porciones de masa de 2-3 cm (1 pulgada) directamente en el agua a punto de hervir, cortándolas con un cuchillo o unas tijeras. No abarrotes la olla; cocina por tandas si hace falta.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los ñoquis subirán a la superficie cuando estén cocidos.
- 9
Cuando los ñoquis suban a la superficie, deja que se cuezan otros 30 segundos a 1 minuto, luego retíralos con una espumadera y pásalos a una fuente de horno engrasada con mantequilla.
Unos 2 min
- 10
Para la salsa de queso, mezcla la leche y la nata en un cazo pequeño y caliéntalas a fuego medio hasta que apenas empiecen a hervir.
Unos 3 min
- 11
Retira del fuego e incorpora el queso gruyer rallado, la nuez moscada y la pimienta negra hasta que el queso se funda por completo y la salsa quede lisa.
Unos 2 min
- 12
Vierte la salsa de queso sobre los ñoquis en la fuente de horno. Reparte por encima pequeños trozos de la mantequilla restante.
Unos 1 min
- 13
Hornea en el horno precalentado durante 10-15 minutos, o hasta que la salsa burbujee y se dore ligeramente por encima.
Unos 15 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 544,8kcal
- Proteínas
- 18,1g
- Hidratos
- 27,2g
- Grasas
- 40,8g
- Fibra
- 0,9g
- Azúcar
- 4,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los ñoquis sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el horno o en el microondas hasta que se calienten por completo.
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