Coliflor manchuriana
Un entrante indochino muy popular, la coliflor manchuriana combina floretes de coliflor fritos y crujientes con una salsa agridulce y picante. Esta versión vegana ofrece un equilibrio delicioso de texturas y sabores.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 336 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gcoliflor, cortado en ramilletes
- 3 tazaaceite vegetal, para freír en abundante aceite
masa
- 0,5 tazaHarina de trigo de uso general
- 0,25 tazamaicena
- 1 cdtapasta de ajo y jengibre
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, molido
- 0,5 tazaagua
salsa
- 1 cdajengibre, finamente picado
- 1 cdaajo, finamente picado
- 1 udchile verde, cortado
- 0,25 udcebolla amarilla, finamente picado
- 0,5 udpimiento, en dados
- 2 cdasalsa de soja
- 2 cdakétchup de tomate
- 1 cdasalsa de chile
- 1 cdtavinagre de arroz
- 1 cdtaazúcar
ligazón
- 1 cdtamaicena
- 2 cdaagua
guarnición
- 2 udcebolleta, picado
Utensilios
espumadera · wok · sartén profunda · papel de cocina · bol grande · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de trigo, la maicena, la pasta de jengibre y ajo, la sal y la pimienta negra para la masa.
Unos 2 min
- 2
Añade el agua poco a poco a los ingredientes secos, batiendo hasta obtener una masa homogénea, sin grumos y de consistencia media.
Unos 3 min
Nota de cocina: La masa debe quedar lo bastante espesa para cubrir los floretes de coliflor.
- 3
Añade los floretes de coliflor a la masa y remueve con suavidad para que queden bien cubiertos.
Unos 2 min
- 4
Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o un wok a fuego medio-alto hasta que alcance unos 170°C (340°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Una pequeña cantidad de masa debe chisporrotear y subir de inmediato al probar la temperatura del aceite.
- 5
Introduce con cuidado los floretes de coliflor rebozados en el aceite caliente, friéndolos en tandas para no abarrotar la sartén.
Unos 8 min
Nota de cocina: El exceso de piezas baja la temperatura del aceite y vuelve la coliflor blanda.
- 6
Fríe cada tanda durante 3-4 minutos, o hasta que la coliflor esté dorada y crujiente.
- 7
Retira la coliflor frita con una espumadera y colócala en un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 8
En otra sartén o wok, calienta una cucharada del aceite vegetal restante a fuego medio.
Unos 1 min
- 9
Añade el jengibre picado, el ajo y el chile verde, y sofríe durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 10
Incorpora la cebolla amarilla picada y el pimiento cortado en dados, y cocina durante 2-3 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
Unos 3 min
Nota de cocina: Las verduras deben conservar un ligero crujiente.
- 11
Añade la salsa de soja, el kétchup de tomate, la salsa picante, el vinagre de arroz y el azúcar a la sartén, removiendo bien para integrar.
Unos 1 min
- 12
En un cuenco pequeño, bate la maicena con el agua hasta obtener una papilla.
Unos 1 min
- 13
Vierte la papilla de maicena en la salsa, removiendo sin parar hasta que espese.
Unos 1 min
- 14
Añade los floretes de coliflor fritos a la salsa espesada y mezcla rápidamente para que queden bien cubiertos.
Unos 1 min
Nota de cocina: La rapidez ayuda a que la coliflor siga crujiente.
- 15
Decora con cebolleta picada y sirve de inmediato.
Nota de cocina: Se disfruta mejor recién hecha.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 335,7kcal
- Proteínas
- 5,4g
- Hidratos
- 34,9g
- Grasas
- 20,3g
- Fibra
- 4g
- Azúcar
- 7,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de coliflor manchuriana en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén a fuego medio o en el horno hasta que esté bien caliente, aunque puede perder algo de crujiente.