Pollo gong bao
Este plato clásico de Sichuán presenta tiernos trozos de pollo salteados con cacahuetes y guindillas secas en una salsa sabrosa, dulce y ligeramente ácida. Es una comida llena de sabor y muy satisfactoria que se prepara rápidamente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 475 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, cacahuetes, soja y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gmuslo de pollo deshuesado sin piel, cortado en cubos de 2,5 cm
- 10 udchile rojo seco, tallos retirados, cortados por la mitad
- 1 cdtapimienta de Sichuan
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, picado
- 2 udcebolleta, picado en trozos de 2,5 cm
- 0,5 tazamaní tostado
- 2 cdaaceite vegetal
marinada
- 1 cdamaicena
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdavino Shaoxing
salsa
- 2 cdasalsa de soja
- 2 cdavinagre de Chinkiang
- 1 cdaazúcar
- 1 cdavino Shaoxing
- 1 cdtamaicena
- 2 cdaagua
Utensilios
wok · sartén grande · boles para mezclar · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol mediano, mezcla el pollo, la maicena (marinado), la salsa de soja (marinado) y el vino Shaoxing (marinado). Remueve para que se impregne bien y deja marinar al menos 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Marinar el pollo garantiza que se mantenga tierno y absorba sabor.
- 2
En un cuenco pequeño, bate la salsa de soja (salsa), el vinagre de Chinkiang, el azúcar, el vino Shaoxing (salsa), la maicena (salsa) y el agua (salsa) hasta que estén bien integrados. Reserva la salsa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tener la salsa lista hace que el salteado resulte más fluido.
- 3
Calienta el aceite vegetal en un wok grande o en una sartén amplia a fuego fuerte hasta que brille.
Unos 1 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el wok esté muy caliente para lograr un buen salteado.
- 4
Añade el pollo marinado al wok caliente en una sola capa y cocínalo durante 2-3 minutos por lado, hasta que se dore y quede hecho por dentro. Retira el pollo del wok y resérvalo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Evita abarrotar el wok; cocina en tandas si hace falta para conseguir un buen sellado.
- 5
Baja el fuego a medio-alto. Añade las guindillas rojas secas y los granos de pimienta de Sichuán al wok y saltea durante unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma y las guindillas se oscurezcan un poco. Ten cuidado de no quemarlos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las guindillas y la pimienta perfuman el aceite con su característico sabor y su picante.
- 6
Añade el ajo y el jengibre al wok y saltea otros 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 7
Devuelve el pollo cocinado al wok. Añade las cebolletas y los cacahuetes tostados.
- 8
Remueve rápidamente la salsa preparada y viértela sobre el pollo y las verduras. Remueve sin parar hasta que la salsa espese y cubra todo de forma uniforme.
Unos 1 min
Nota de cocina: La maicena de la salsa la espesará con rapidez.
- 9
Sirve inmediatamente con arroz al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 474,8kcal
- Proteínas
- 38,5g
- Hidratos
- 11,9g
- Grasas
- 30g
- Fibra
- 2,1g
- Azúcar
- 4,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el pollo gong bao sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén a fuego medio o en el microondas hasta que esté caliente.
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