Ensalada alemana de pepino

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Lava bien los pepinos bajo el chorro de agua fría.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Aunque luego vayas a pelarlos, el lavado ayuda a eliminar cualquier contaminante de la superficie.

2. 2

   Corta los pepinos lavados en rodajas finas y uniformes con una mandolina o un cuchillo de chef afilado.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El objetivo es obtener lonchas de entre 1/16 y 1/8 de pulgada de grosor; cuanto más finas sean, mejor absorberán el aliño.

3. 3

   Coloca los pepinos cortados en un colador y espolvoréalos con una generosa pizca de sal.

   Nota de cocina: La sal extrae el exceso de humedad, evita que la ensalada quede aguada y concentra el sabor del pepino.

4. 4

   Deja reposar los pepinos salados en el colador durante 10-15 minutos para que suelten el líquido.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Bajo el colador se forma un pequeño charco de agua, señal de que el proceso está funcionando.

5. 5

   Escurre los pepinos y presiónalos suavemente con un paño de cocina limpio o papel de cocina.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Hay que retirar tanta humedad como sea posible sin aplastar las rodajas de pepino.

6. 6

   Mientras los pepinos se escurren, prepara el aliño batiendo el vinagre blanco, el agua, el azúcar, la sal y la pimienta negra en un bol mediano.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Bate con energía hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo y el aliño quede suave.

7. 7

   Pela y corta muy finamente la cebolla blanca, y luego pica muy fino el eneldo fresco.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Si es posible, la cebolla queda mejor con una mandolina, ya que así se consiguen lonchas casi transparentes que se integran a la perfección en la ensalada.

8. 8

   Añade la cebolla blanca cortada muy fina y el eneldo fresco picado al aliño preparado en el bol.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: El eneldo debe quedar muy picado para repartir su sabor de forma uniforme por todo el aliño.

9. 9

   Añade las rodajas de pepino escurridas al bol con el aliño y mezcla con suavidad para cubrir bien todos los ingredientes.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Una espátula de goma o las manos ayudan a no magullar las delicadas rodajas de pepino.

10. 10

    Cubre el bol bien con film transparente y refrigera la ensalada de pepino al menos 30 minutos.

    Unos 30 min

    Nota de cocina: El enfriado permite que los sabores se mezclen y acentúa el carácter refrescante de la ensalada.

11. 11

    Antes de servir, vuelve a mezclar la ensalada con suavidad y prueba para ajustar el sazonado si es necesario.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Según tu gusto, puede hacer falta añadir un poco más de sal o pimienta.