Sopa de solyanka sustanciosa
Calienta el alma con esta auténtica solyanka rusa, una sopa sustanciosa y ligeramente ácida repleta de una mezcla de carnes ahumadas, pepinillos salados y aceitunas. Su caldo rico y complejo, realzado con concentrado de tomate y líquido de los pepinillos al eneldo, ofrece un abrazo reconfortante incluso en los días más fríos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 338 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 1,5 lcaldo de res
- 100 gtocino, en dados
- 200 gsalchicha ahumada, en rodajas
- 150 gjamón cocido, cortado en tiras
- 1 udcebolla, finamente picado
- 3 udpepino encurtido, en dados
- 0,5 tazajugo de pepinillo con eneldo
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 0,5 tazaaceituna negra, sin hueso y en rodajas
- 1 cdaaceite vegetal
- 1 pizcasal, al gusto
- 1 pizcapimienta negra, al gusto
guarnición
- 0,5 udlimón, en rodajas, para decorar
- 0,5 tazacrema agria, para servir
- 2 cdaeneldo fresco, picado, para decorar
Utensilios
cocotte · espumadera · cuchillo de chef · tabla de cortar · tazas medidoras · cucharas medidoras · cucharón
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara todos los ingredientes: corta el beicon en dados, pica la cebolla, corta la salchicha ahumada y el jamón en tiras, corta los pepinillos en dados y las aceitunas negras en rodajas. Pica finamente el eneldo fresco.
Nota de cocina: Preparar todos los ingredientes antes de empezar a cocinar, lo que se conoce como mise en place, hace que el proceso sea mucho más fluido y agradable.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una cazuela grande de hierro fundido o en una olla de fondo grueso a fuego medio hasta que empiece a brillar.
Unos 1 min
- 3
Añade el beicon en dados al aceite caliente y cocínalo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y crujiente, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Cocinar el beicon despacio permite que su grasa se funda por completo, lo que da un beicon más crujiente y una grasa más sabrosa para saltear las verduras.
- 4
Retira el beicon crujiente de la olla con una espumadera y resérvalo en un plato forrado con papel de cocina, dejando la grasa del beicon fundida en la olla.
- 5
Añade la cebolla picada a la olla con la grasa del beicon y sofríe, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida, unos 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las cebollas bien tiernas liberan su dulzor y evitan un sabor a cebolla cruda en la sopa final.
- 6
Incorpora el concentrado de tomate y cocínalo durante 2 minutos, removiendo sin parar, para que se caramelice ligeramente y profundice su sabor y su color.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocinar brevemente el concentrado de tomate ayuda a quitar su sabor crudo y metálico y potencia sus notas ricas y umami.
- 7
Añade la salchicha ahumada en rodajas y las tiras de jamón a la olla y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las carnes estén ligeramente doradas y aromáticas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Dorar las carnes añade otra capa de profundidad sabrosa a la sopa.
- 8
Vierte el caldo de ternera y el líquido de los pepinillos al eneldo. Lleva la mezcla a ebullición fuerte a fuego medio-alto y luego baja el fuego para mantener un hervor suave.
Unos 5 min
- 9
Añade los pepinillos en vinagre en dados y las aceitunas negras en rodajas a la sopa que hierve suavemente. Remueve bien para mezclar.
Nota de cocina: La acidez de los pepinillos y del líquido de los pepinillos al eneldo es crucial para el perfil ácido característico de la solyanka.
- 10
Cuece la sopa a fuego lento durante 30 minutos, dejando que todos los sabores se integren y se intensifiquen.
Unos 30 min
Nota de cocina: Un hervor suave, en lugar de una ebullición rápida, ayuda a desarrollar un sabor más matizado e integrado en la sopa.
- 11
Prueba la sopa y ajusta el punto de sal con sal y pimienta negra recién molida según sea necesario, teniendo en cuenta la salinidad de los pepinillos y las carnes.
Nota de cocina: Conviene probar siempre antes de añadir más sal, ya que las carnes curadas y los pepinillos aportan mucha salinidad.
- 12
Incorpora el beicon crujiente reservado justo antes de servir para mantener su textura.
Unos 1 min
- 13
Sirve la solyanka caliente en cuencos individuales.
- 14
Decora cada ración con una fina rodaja de limón fresco, una cucharada generosa de nata agria y un poco de eneldo fresco por encima.
Nota de cocina: El limón y la nata agria aportan un contraste brillante y cremoso que equilibra a la perfección la riqueza y el toque ácido de la sopa.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 338,4kcal
- Proteínas
- 19,8g
- Hidratos
- 8,8g
- Grasas
- 25,3g
- Fibra
- 1,5g
- Azúcar
- 3,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
La solyanka se sirve tradicionalmente con una rodaja de limón, una cucharada generosa de nata agria y eneldo fresco, ingredientes esenciales para equilibrar sus sabores intensos y ácidos. Para una experiencia aún más auténtica, puedes añadir unas alcaparras junto con las aceitunas. Esta sopa combina de maravilla con una rebanada de pan de centeno oscuro para mojar.
Guarda las sobras de solyanka en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta la solyanka suavemente a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente. No la dejes hervir con fuerza, porque eso puede afectar a la textura de las carnes. Puede que tengas que añadir un chorrito de caldo o agua si se ha espesado demasiado.