Ribollita toscana sustanciosa
Disfruta del encanto rústico de la Toscana con esta ribollita vegana tan sustanciosa, una sopa espesa y reconfortante de pan y verduras. Cargada de tiernas alubias cannellini, col rizada lacinato vibrante y pan rústico del día anterior, esta maravilla de una sola olla desarrolla sabores aún más profundos de un día para otro, así que es perfecta para preparar comidas o para una cena acogedora.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 310 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 3 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 udzanahoria, picado
- 2 udtallo de apio, picado
- 4 dienteajo, picado
- 400 gtomate en cubos enlatado
- 6 tazacaldo de verduras
- 2 lataalubias cannellini en lata, enjuagado y escurrido
- 4 tazakale lacinato, sin tallos, picado
- 2 tazarepollo verde, rallado
- 4 tazapan rústico del día anterior, desgarrado en trozos del tamaño de un bocado
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
cocotte grande · cuchillo de chef · tabla de cortar · cuchara de madera · tazas medidoras · cucharas medidoras · abrelatas
Elaboración
Paso a paso
- 1
Reúne todos los ingredientes y prepara las verduras: corta en dados pequeños la cebolla amarilla, las zanahorias y el apio. Pica los dientes de ajo. Trocea groseramente la col rizada lacinato y la col verde.
Unos 10 min
Nota de cocina: La mise en place, o 'todo en su sitio', hace que cocinar sea mucho más fluido y agradable.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido con tapa a fuego medio hasta que esté brillante.
Unos 1 min
- 3
Añade la cebolla, las zanahorias y el apio cortados en dados a la olla y sofríe, removiendo de vez en cuando, durante 8-10 minutos, hasta que las verduras se ablanden y la cebolla esté translúcida.
Unos 10 min
Nota de cocina: En la cocina italiana, este paso, conocido como soffritto, construye la base de sabor de la sopa.
- 4
Incorpora el ajo picado y cocina durante un minuto más, hasta que desprenda aroma, con cuidado de no quemarlo.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo quemado puede saber amargo, así que vigílalo de cerca y remueve sin parar.
- 5
Vierte los tomates en dados de lata, el caldo de verduras y las alubias cannellini escurridas y enjuagadas. Sazona con sal y pimienta negra.
Unos 2 min
Nota de cocina: Enjuagar las alubias de lata elimina el exceso de sodio y mejora su textura.
- 6
Lleva la mezcla a ebullición suave, después baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 30 minutos para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
Unos 30 min
Nota de cocina: Un fuego lento y constante ayuda a que las verduras se deshagan un poco e infundan el caldo con su esencia.
- 7
Incorpora la col rizada lacinato y la col verde picadas. Sigue cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 10-15 minutos, o hasta que las hojas estén tiernas y ligeramente marchitas.
Unos 15 min
Nota de cocina: Añadir las verduras de hoja más tarde conserva su color vivo y evita que se deshagan.
- 8
Prueba la sopa y ajusta el punto de sal con más sal y pimienta si hace falta.
Unos 1 min
Nota de cocina: Prueba siempre lo que cocinas; los sabores pueden cambiar y desarrollarse, y eso puede exigir ajustes.
- 9
Desgarra el pan rústico del día anterior en trozos de bocado y añádelos a la sopa, hundiéndolos suavemente para que queden sumergidos.
Unos 1 min
Nota de cocina: El pan del día anterior es ideal, ya que absorbe el caldo sin deshacerse demasiado deprisa y crea la textura espesa característica de la ribollita.
- 10
Deja reposar la sopa durante 5 minutos para que el pan se ablande y absorba el caldo lleno de sabor.
Unos 5 min
Nota de cocina: Evita remover demasiado después de añadir el pan; deja que absorba el líquido de forma natural para lograr la consistencia deseada.
- 11
Sirve la ribollita sustanciosa en cuencos individuales y remata generosamente con perejil fresco picado antes de servirla caliente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un chorrito de aceite de oliva virgen extra de buena calidad sobre cada ración puede realzar el sabor y la untuosidad.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 310,1kcal
- Proteínas
- 16,1g
- Hidratos
- 46,3g
- Grasas
- 8,1g
- Fibra
- 10,9g
- Azúcar
- 6,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Esta ribollita es un plato completo por sí sola, pero combina de maravilla con una ensalada verde sencilla aliñada con una vinagreta ligera. Para añadir una capa extra de sabor, considera incorporar una pizca de copos de guindilla roja junto con el ajo. Aunque tradicionalmente se hace con alubias cannellini, las alubias blancas tipo Great Northern pueden ser un sustituto adecuado. Esta sopa está aún mejor al día siguiente, por lo que es una excelente opción para cocinar por lotes y preparar comidas.
Guarda la ribollita sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico. La sopa espesará considerablemente a medida que se enfríe y el pan siga absorbiendo líquido.
Recalienta la ribollita suavemente a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando. Puede que tengas que añadir un chorrito de caldo de verduras o de agua para alcanzar la consistencia deseada, ya que espesará mucho en el frigorífico.