Ribollita vegana sustanciosa

Name: Ribollita vegana sustanciosa
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: italian
Ingredients: 30 ml aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla picado; 2 ud zanahoria en dados; 2 ud tallo de apio en dados; 3 diente ajo picado; 400 g tomate en cubos enlatado sin escurrir; 1,5 l caldo de verduras; 400 g alubia cannellini enjuagado y escurrido; 0,5 ud col de Milán rallado; 200 g col rizada sin tallos, picado; 200 g pan duro desgarrado en trozos; 2 cda perejil fresco picado; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido

Esta contundente sopa toscana de verduras y pan es una comida reconfortante y nutritiva. Lleva un caldo rico, repleto de verduras de temporada, alubias cannellini y kale, espesado con pan del día anterior. Es perfecta para una velada acogedora.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 15 min
Raciones: 6
Dificultad: Media
Por ración: 310 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener apio y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

30 mlaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, picado
2 udzanahoria, en dados
2 udtallo de apio, en dados
3 dienteajo, picado
400 gtomate en cubos enlatado, sin escurrir
1,5 lcaldo de verduras
400 galubia cannellini, enjuagado y escurrido
0,5 udcol de Milán, rallado
200 gcol rizada, sin tallos, picado
200 gpan duro, desgarrado en trozos
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado

Utensilios

olla grande · cuchillo · tabla de cortar

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 2 min
Nota de cocina: La olla debe ser lo bastante grande para contener cómodamente todos los ingredientes.
2
Añade la cebolla amarilla, la zanahoria y el apio a la olla. Sofríe durante 8-10 minutos hasta que las verduras se ablanden.
Unos 10 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando ayuda a evitar que se pegue y asegura una cocción uniforme.
3
Incorpora el ajo y cocina durante otro 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo, porque se vuelve amargo enseguida.
4
Vierte el tomate en dados en conserva y el caldo de verduras. Lleva la mezcla a ebullición suave.
Unos 5 min
5
Añade las alubias cannellini, la col de Milán y la kale a la olla. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que la col esté tierna.
Unos 30 min
Nota de cocina: La kale se reducirá mucho al cocinarse.
6
Incorpora los trozos de pan duro. Sigue cociendo a fuego lento durante otros 5 minutos, dejando que el pan absorba parte del caldo y espese la sopa.
Unos 5 min
Nota de cocina: El pan está pensado para deshacerse y formar parte de la textura de la sopa, no para quedar en trozos diferenciados.
7
Sazona la sopa con sal y pimienta negra al gusto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene probar y ajustar el punto de sal según sea necesario, teniendo en cuenta que el caldo puede variar en salinidad.
8
Sirve la ribollita caliente en cuencos y decora con perejil fresco.
Nota de cocina: Un chorrito de aceite de oliva virgen extra al servir también es tradicional y le da un buen acabado.

Por ración

Nutrición

71%Puntuación

Calorías: 310,3kcal
Proteínas: 14,3g
Hidratos: 50,7g
Grasas: 6,8g
Fibra: 9,3g
Azúcar: 9,5g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda la ribollita sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo de verduras o agua si queda demasiado espesa.