Ribollita vegana sustanciosa
Esta contundente sopa toscana de verduras y pan es una comida reconfortante y nutritiva. Lleva un caldo rico, repleto de verduras de temporada, alubias cannellini y kale, espesado con pan del día anterior. Es perfecta para una velada acogedora.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 310 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 30 mlaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 udzanahoria, en dados
- 2 udtallo de apio, en dados
- 3 dienteajo, picado
- 400 gtomate en cubos enlatado, sin escurrir
- 1,5 lcaldo de verduras
- 400 galubia cannellini, enjuagado y escurrido
- 0,5 udcol de Milán, rallado
- 200 gcol rizada, sin tallos, picado
- 200 gpan duro, desgarrado en trozos
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
olla grande · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 2 min
Nota de cocina: La olla debe ser lo bastante grande para contener cómodamente todos los ingredientes.
- 2
Añade la cebolla amarilla, la zanahoria y el apio a la olla. Sofríe durante 8-10 minutos hasta que las verduras se ablanden.
Unos 10 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando ayuda a evitar que se pegue y asegura una cocción uniforme.
- 3
Incorpora el ajo y cocina durante otro 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo, porque se vuelve amargo enseguida.
- 4
Vierte el tomate en dados en conserva y el caldo de verduras. Lleva la mezcla a ebullición suave.
Unos 5 min
- 5
Añade las alubias cannellini, la col de Milán y la kale a la olla. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que la col esté tierna.
Unos 30 min
Nota de cocina: La kale se reducirá mucho al cocinarse.
- 6
Incorpora los trozos de pan duro. Sigue cociendo a fuego lento durante otros 5 minutos, dejando que el pan absorba parte del caldo y espese la sopa.
Unos 5 min
Nota de cocina: El pan está pensado para deshacerse y formar parte de la textura de la sopa, no para quedar en trozos diferenciados.
- 7
Sazona la sopa con sal y pimienta negra al gusto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene probar y ajustar el punto de sal según sea necesario, teniendo en cuenta que el caldo puede variar en salinidad.
- 8
Sirve la ribollita caliente en cuencos y decora con perejil fresco.
Nota de cocina: Un chorrito de aceite de oliva virgen extra al servir también es tradicional y le da un buen acabado.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 310,3kcal
- Proteínas
- 14,3g
- Hidratos
- 50,7g
- Grasas
- 6,8g
- Fibra
- 9,3g
- Azúcar
- 9,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la ribollita sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo de verduras o agua si queda demasiado espesa.
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