Holodets (aspic ruso)
Holodets es un aspic salado tradicional ruso, que suele prepararse para las fiestas. Combina carne tierna envuelta en una gelatina transparente y sabrosa elaborada con un rico caldo de carne. Esta receta usa cerdo, lo que da lugar a un entrante satisfactorio y singular.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 10 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
Puesta a punto
Ingredientes
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Ingredientes
- 1,5 udcodillo de cerdo, partido por la mitad
- 0,5 kgpaleta de cerdo, con hueso
- 3 lagua
- 1 udcebolla amarilla, pelado, entero
- 1 udzanahoria, pelado, entero
- 2 udhoja de laurel
- 10 udgrano de pimienta negra
- 1 cdtasal
- 4 dienteajo, picado
guarnición
- 2 cdaperejil, fresco, picado
Utensilios
moldes de servicio · espumadera · tamiz fino · olla grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien el codillo de cerdo y la paletilla de cerdo bajo agua fría.
Unos 5 min
- 2
Pon el codillo de cerdo y la paletilla de cerdo en una olla grande y cúbrelos con agua.
- 3
Lleva el agua a ebullición a fuego fuerte y, a continuación, baja enseguida el fuego al mínimo.
Unos 15 min
Nota de cocina: Retira la espuma que suba a la superficie durante la ebullición.
- 4
Añade la cebolla amarilla, la zanahoria, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y la sal a la olla.
- 5
Cuece a fuego lento, parcialmente tapado, durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
Unos 3 h 30 min
Nota de cocina: Mantén el líquido apenas burbujeando para que el caldo quede limpio.
- 6
Retira la carne y las verduras de la olla con una espumadera y resérvalas para que se enfríen.
Unos 10 min
- 7
Cuela el caldo a través de un colador de malla fina o una gasa en un bol limpio.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para conseguir un aspic claro.
- 8
Desecha las verduras y los huesos.
- 9
Cuando la carne esté lo bastante fría para manipularla, desmenúzala en trozos pequeños, desechando la piel, la grasa o el cartílago.
Unos 15 min
- 10
Incorpora el ajo picado al caldo tibio y colado.
- 11
Reparte la carne desmenuzada de manera uniforme en moldes de servir o en una fuente ancha y poco profunda.
Unos 5 min
- 12
Vierte con cuidado el caldo sobre la carne, asegurándote de que todas las piezas queden sumergidas.
Unos 5 min
- 13
Deja que el holodets se enfríe a temperatura ambiente; después tápalo y refrigéralo durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que cuaje por completo.
Unos 6 h
- 14
Decora con perejil fresco antes de servir.
Conservación
Guárdalo bien tapado en el frigorífico.
Sírvelo frío, como manda la tradición.
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