Hoppers (appa)
Estas tortitas con bordes crujientes y centro tierno, con forma de cuenco, son un desayuno básico de Sri Lanka. Se elaboran con una masa fermentada de arroz y se cocinan tradicionalmente en una sartén pequeña, lo que crea una textura única perfecta para recoger currys o sambols.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 12 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 495 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 1,5 tazaarroz blanco crudo, remojado toda la noche
- 0,5 tazaarroz blanco cocido
- 1 tazaleche de coco, entero
- 1 cdtalevadura, levadura seca activa
- 1 cdtaazúcar
- 0,5 cdtasal
para levadura
- 0,25 tazaagua, tibio
para cocinar
- 2 cdaaceite
Utensilios
sartén para hopper · paño limpio · cucharón · licuadora · bol grande · espátula · bol pequeño · tapa
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon el arroz blanco crudo en un bol grande, cúbrelo con agua y déjalo en remojo toda la noche, o al menos 8 horas.
- 2
Escurre bien el arroz blanco crudo remojado.
- 3
En una batidora, mezcla el arroz blanco crudo escurrido, el arroz blanco cocido y la leche de coco.
- 4
Tritura hasta obtener una masa muy fina y homogénea. No debe tener grumos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Puede que tengas que bajar de vez en cuando la mezcla que se queda pegada a las paredes de la batidora.
- 5
En un bol pequeño, mezcla el agua templada, la levadura y el azúcar. Déjalo reposar de 5-10 minutos hasta que la levadura espume.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este paso activa la levadura y confirma que está viva.
- 6
Vierte la mezcla de levadura activada en la masa de arroz y añade la sal. Mezcla bien hasta integrar.
- 7
Cubre el bol con un paño limpio o film transparente y deja fermentar la masa en un lugar cálido durante 8-12 horas, o hasta que haya doblado su volumen y esté burbujeante.
Unos 12 h
Nota de cocina: El tiempo de fermentación puede variar según la temperatura ambiente.
- 8
Una vez fermentada, remueve la masa con suavidad. Si está demasiado espesa, puedes añadir una o dos cucharadas de agua hasta conseguir una consistencia vertible, parecida a una masa de tortitas ligera.
- 9
Calienta una sartén para hoppers o una sartén pequeña antiadherente de lados altos a fuego medio. Unta ligeramente el interior con aceite.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una sartén tradicional para hoppers es ideal para conseguir la forma de cuenco.
- 10
Vierte un cucharón de masa en la sartén caliente y, enseguida, gira la sartén para cubrir uniformemente el fondo y los lados, creando un borde fino.
Nota de cocina: Trabaja deprisa para dar un buen giro antes de que la masa cuaje.
- 11
Cubre la sartén con una tapa y cocina de 2-4 minutos, o hasta que los bordes estén crujientes y dorados y el centro esté tierno y cocido por completo.
Unos 4 min
Nota de cocina: El centro debe quedar tierno y ligeramente esponjoso.
- 12
Retira con cuidado el hopper de la sartén con una espátula y sírvelo enseguida.
- 13
Repite con el resto de la masa, engrasando la sartén con aceite según sea necesario para cada hopper.
Unos 20 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 495,4kcal
- Proteínas
- 7,2g
- Hidratos
- 68,3g
- Grasas
- 24,2g
- Fibra
- 2,4g
- Azúcar
- 2,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Lo mejor es comer los hoppers recién hechos, pero las sobras puedes guardarlas en un recipiente hermético.
Recalienta suavemente en una sartén antiadherente seca a fuego bajo hasta que se calienten por completo, aunque pueden perder algo de su crujiente.