Pescado al vapor de Hunan con chile picado

Name: Pescado al vapor de Hunan con chile picado
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: chinese, hunan
Ingredients: 600 g pescado entero limpio y sin escamas, cortado; 2 ud jengibre en rodajas; 2 ud cebolleta cortado en trozos de 5 cm; 4 cda chile fermentado con sal finamente picado; 2 ud chile rojo fresco finamente picado; 3 diente ajo picado; 1 cda jengibre picado; 1 cda salsa de soja; 1 cdta vinagre de arroz; 0,5 cdta azúcar; 2 cda aceite de cacahuete; 1 ud cebolleta en rodajas para decorar

Este plato clásico de Hunan presenta un pescado entero cocido al vapor hasta que se desmenuza con facilidad y luego cubierto con una vibrante salsa picante de chile picado. El vapor mantiene el pescado increíblemente tierno y jugoso, mientras que el chile añade un toque atrevido y picante. Es una manera sencilla pero vistosa de disfrutar de pescado fresco.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 30 min
Raciones: 2
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten, cacahuetes y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

600 gpescado entero, limpio y sin escamas, cortado

para cocinar al vapor

2 udjengibre, en rodajas
2 udcebolleta, cortado en trozos de 5 cm

cobertura de chile

4 cdachile fermentado con sal, finamente picado
2 udchile rojo fresco, finamente picado
3 dienteajo, picado
1 cdajengibre, picado
1 cdasalsa de soja
1 cdtavinagre de arroz
0,5 cdtaazúcar
2 cdaaceite de cacahuete

guarnición

1 udcebolleta, en rodajas para decorar

Utensilios

plato resistente al calor · vaporera · sartén pequeña · bol pequeño

Elaboración

Paso a paso

1
Lava bien el pescado entero bajo agua fría y luego sécalo por completo con papel de cocina.
Unos 1 min
2
Coloca el pescado en un plato resistente al calor que quepa dentro de tu vaporera. Introduce parte del jengibre en rodajas y los trozos de cebolleta en los cortes marcados y en la cavidad del pescado.
Unos 2 min
Nota de cocina: El plato debe quedar ligeramente elevado para que el pescado no repose sobre el agua condensada.
3
Prepara la vaporera y lleva el agua a ebullición fuerte. Coloca con cuidado el plato con el pescado dentro de la vaporera, tapa y cocina al vapor 10-12 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Unos 12 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción variará según el grosor de tu pescado. Evitar pasarse ayuda a mantenerlo jugoso.
4
Mientras el pescado se cuece al vapor, prepara la cobertura de chile. En un cuenco pequeño, mezcla el chile fermentado salado, el chile rojo fresco, el ajo picado, el jengibre picado, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar.
Unos 5 min
Nota de cocina: Llevar guantes al manipular chiles frescos ayuda a evitar irritación en la piel.
5
Cuando el pescado esté cocido, retira con cuidado el plato de la vaporera. Desecha el jengibre y la cebolleta cocidos del pescado y escurre cualquier líquido acumulado en el plato.
Unos 1 min
6
Extiende la cobertura de chile preparada de manera uniforme sobre el pescado al vapor.
Unos 1 min
7
Calienta el aceite de cacahuete en una sartén pequeña hasta que brille y empiece apenas a humear. Vierte con cuidado el aceite caliente sobre la cobertura de chile del pescado; chisporroteará y liberará los aromas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado al verter aceite caliente. Un chisporroteo indica que el aceite está lo bastante caliente para despertar los sabores.
8
Decora con cebolleta fresca en rodajas y sirve de inmediato con arroz al vapor.
Unos 1 min

Conservación

Cómo conservar

Guarda cualquier resto de pescado al vapor y de la cobertura en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente al vapor o en el microondas hasta que apenas se caliente para evitar que el pescado se seque.