Idli con sambar y chutney de coco
Esta receta reúne idlis tiernos y esponjosos, un sambar sabroso y aromático, y un chutney de coco fresco y vivo. Es un desayuno clásico del sur de la India que resulta tan nutritivo como delicioso. La combinación ofrece un equilibrio encantador de texturas y sabores.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 13 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
masa de idli
- 2 tazaarroz idli
- 0,5 tazadal urad
- 0,5 cdtasemilla de fenogreco
- 1 cdtasal
sambar
- 0,5 tazadal toor
- 1 udtamarindo, tamaño de limón pequeño
- 0,5 tazacalabaza de peregrino, picado
- 0,5 tazamuslo inferior, picado
- 0,5 udcebolla, en rodajas
- 1 udtomate, picado
- 2 cdamezcla de especias para sambar
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtasal
temperado de sambar
- 1 cdaaceite
- 0,5 cdtasemilla de mostaza
- 0,5 cdtasemilla de comino
- 10 udhoja de curry
- 2 udchile rojo seco
- 0,25 cdtaasafétida
chutney
- 0,5 tazacoco rallado, fresco o congelado
- 1 cdachana dal tostado
- 1 udchile verde
- 4 gjengibre
- 0,5 cdtasal
temperado de chutney
- 0,5 cdaaceite
- 0,25 cdtasemilla de mostaza
- 5 udhoja de curry
Utensilios
moldes para idli · cocedor de idli o vaporera · molinillo húmedo o batidora de alta velocidad · sartén pequeña · bol grande · olla grande · olla a presión
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava por separado el arroz para idli y el urad dal hasta que el agua salga limpia.
Unos 5 min
Nota de cocina: Así ayudas a eliminar impurezas y el exceso de almidón.
- 2
Deja el arroz para idli en abundante agua durante al menos 6 horas o toda la noche.
Unos 6 h
- 3
Deja el urad dal y las semillas de fenogreco juntos en abundante agua durante al menos 6 horas o toda la noche.
Unos 6 h
Nota de cocina: Las semillas de fenogreco favorecen la fermentación y aportan una buena textura.
- 4
Escurre el urad dal y las semillas de fenogreco, y tritúralos hasta obtener una pasta muy lisa y esponjosa con un molino húmedo o una batidora de alta potencia, añadiendo agua poco a poco si hace falta.
Unos 20 min
Nota de cocina: La masa debe quedar ligera y aireada para que los idlis salgan tiernos.
- 5
Escurre el arroz para idli y tritúralo hasta obtener una masa ligeramente gruesa, parecida a la sémola fina, añadiendo agua según haga falta.
Unos 15 min
- 6
Mezcla la masa de urad dal y la masa de arroz en un cuenco grande, añade la sal y remueve bien con las manos durante 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Mezclar con las manos ayuda a incorporar aire y favorece la fermentación.
- 7
Cubre el cuenco y deja fermentar la masa de idli en un lugar cálido durante 8-12 horas, o hasta que haya duplicado su volumen y esté burbujeante.
Unos 8 h
Nota de cocina: El tiempo de fermentación varía según la temperatura ambiente. En climas fríos, usa un horno templado (apagado) o la función de fermentación.
- 8
Lava el toor dal y cuécelo a presión con la cúrcuma en polvo y suficiente agua hasta que esté muy tierno, unos 3-4 silbidos.
Unos 15 min
- 9
Deja el tamarindo en remojo en una pequeña cantidad de agua caliente durante 10 minutos, luego extrae la pulpa y desecha los sólidos.
Unos 10 min
- 10
En una olla grande, mezcla el dal cocido, la pulpa de tamarindo, la calabaza botella, la vaina de moringa, la cebolla, el tomate, la mezcla de especias para sambar y la sal.
Unos 5 min
- 11
Añade agua suficiente para conseguir la consistencia deseada del sambar, llévalo a ebullición y cuécelo a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Unos 20 min
- 12
Para el templado del sambar, calienta el aceite en una sartén pequeña, añade las semillas de mostaza y deja que chisporroteen.
Unos 2 min
- 13
Añade las semillas de comino, las hojas de curry, los chiles rojos secos y la asafoétida, y sofríe durante unos segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 14
Vierte el templado en el sambar que está hirviendo a fuego lento y remueve bien.
- 15
Para el chutney, mezcla el coco rallado, el chana dal tostado, el chile verde, el jengibre y la sal en una batidora.
Unos 2 min
- 16
Añade un poco de agua y tritura hasta obtener una pasta lisa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Ajusta la cantidad de agua según la textura que busques.
- 17
Para el templado del chutney, calienta el aceite en una sartén pequeña, añade las semillas de mostaza y deja que chisporroteen.
Unos 2 min
- 18
Añade las hojas de curry y sofríe durante unos segundos.
Unos 1 min
- 19
Vierte el templado sobre el chutney de coco preparado y mezcla.
- 20
Unta los moldes de idli con un poco de aceite.
Unos 1 min
- 21
Remueve suavemente la masa de idli fermentada (no la mezcles en exceso, porque perderá su esponjosidad).
- 22
Vierte la masa de idli en los moldes engrasados, llenándolos aproximadamente hasta tres cuartos.
Unos 1 min
- 23
Cuece los idlis al vapor en una vaporera o cocedor de idli durante 10-12 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Unos 12 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el agua de la vaporera esté hirviendo antes de colocar los moldes dentro.
- 24
Deja reposar los idlis 2-3 minutos antes de desmoldarlos con cuidado con una cuchara.
Unos 3 min
Nota de cocina: Así será más fácil sacarlos sin que se rompan.
- 25
Sirve los idlis calientes con sambar caliente y chutney de coco fresco.
Conservación
Guarda los idlis, el sambar y el chutney sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta los idlis al vapor durante unos minutos. El sambar se puede recalentar en el fuego o en el microondas. El chutney se sirve mejor recién hecho, pero puedes calentarlo suavemente si lo prefieres.