Isla flotante

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un cazo mediano, mezcla la leche, la vaina de vainilla y las semillas raspadas. Calienta a fuego medio hasta que aparezcan pequeñas burbujas en el borde, pero no dejes que hierva.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El fuego suave permite que la leche se impregne de vainilla sin quemarse.

2. 2

   Mientras se calienta la leche, bate las yemas y el azúcar para la crema inglesa en un bol mediano hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.

   Unos 2 min

3. 3

   Vierte lentamente aproximadamente la mitad de la leche caliente sobre la mezcla de yemas mientras bates sin parar para templar los huevos.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Este calentamiento gradual evita que las yemas se cuajen.

4. 4

   Vierte la mezcla de yemas templada de nuevo en el cazo. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con una espátula, hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la espátula, unos 5-7 minutos.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Si aparecen señales de que se está cortando, retira enseguida el cazo del fuego y bate con energía.

5. 5

   Cuela la crema inglesa por un colador de malla fina en un bol limpio. Cubre con film transparente, presionándolo sobre la superficie, y refrigera hasta que esté fría.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Presionar el film sobre la superficie evita que se forme una película.

6. 6

   En un bol grande y limpio, bate las claras con la sal con una batidora eléctrica hasta que se formen picos blandos.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: El bol y las varillas tienen que estar completamente libres de grasa o restos para conseguir el mejor volumen.

7. 7

   Añade poco a poco el azúcar para el merengue mientras bates a velocidad alta hasta que el merengue esté firme, brillante y mantenga un pico consistente.

   Unos 3 min

8. 8

   Lleva a un hervor suave una sartén ancha y poco profunda con agua. Usa dos cucharas grandes para dar forma de quenelles ovaladas al merengue y déjalas caer en el agua.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Sumergir las cucharas en agua caliente entre quenelles evita que se peguen.

9. 9

   Escalfa los merengues durante 2-3 minutos por lado. Retíralos con una espumadera y déjalos escurrir sobre una rejilla.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén; escálalos en tandas si hace falta.

10. 10

    Para el caramelo, mezcla el azúcar para el caramelo y el agua en un cazo pequeño. Cocina a fuego medio-alto, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color ámbar oscuro.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Remover con un utensilio puede provocar cristalización. Además, se quema rápidamente si no se vigila de cerca.

11. 11

    Para servir, vierte la crema inglesa fría en cuencos individuales. Coloca encima un merengue escalfado, riega con el caramelo caliente y espolvorea con almendras tostadas si las usas.

    Unos 2 min