Pulao de hilsa
Este plato tradicional bengalí presenta un arroz basmati fragante cocinado con suculentos trozos de hilsa, impregnado de especias aromáticas. Es una comida reconfortante y llena de sabor, de una sola olla, que pone de relieve el rico sabor del hilsa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, leche y mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gpez hilsa, cortado en 6-8 trozos
- 6 cdaaceite de mostaza
- 1 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 1 cdapasta de jengibre
- 1 cdapasta de ajo
- 4 udcardamomo verde, ligeramente machacadas
- 1 udrama de canela, trozo de 2,5 cm
- 4 udclavo
- 2 udhoja de laurel
- 2 tazaarroz basmati, lavado y remojado 30 minutos
- 3 tazaagua, caliente
- 4 udchile verde, cortado
- 2 cdaghee
marinada de pescado
- 1 cdtacúrcuma en polvo
- 0,5 cdtachile rojo en polvo
- 1 cdtasal
para pulao
- 1 cdtasal
Utensilios
tapa · sartén profunda · tenedor · olla grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Marina los trozos de hilsa con la cúrcuma, el chile rojo en polvo y la sal para la marinada del pescado. Reserva al menos 15 minutos.
Unos 15 min
- 2
Calienta la mitad del aceite de mostaza en una olla grande o en una sartén honda a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Fríe ligeramente los trozos de pescado marinados durante 1-2 minutos por cada lado, solo hasta que el exterior cambie de color; el pescado terminará de cocinarse más tarde con el arroz. Retíralo y resérvalo.
Unos 4 min
Nota de cocina: El pescado terminará de cocinarse con el arroz, así que solo hace falta un dorado ligero.
- 4
En la misma olla, añade el aceite de mostaza restante. Agrega la cebolla amarilla en rodajas y sofríe hasta que esté dorada, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
- 5
Incorpora la pasta de jengibre y la pasta de ajo. Cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 6
Añade el cardamomo verde, la ramita de canela, los clavos y las hojas de laurel. Sofríe otro minuto.
Unos 1 min
- 7
Escurre el arroz basmati remojado y añádelo a la olla. Remueve con suavidad durante 2-3 minutos para que el arroz se impregne de las especias y el aceite.
Unos 3 min
Nota de cocina: Los granos de arroz no deben romperse.
- 8
Vierte el agua caliente y añade sal para el pulao. Llévalo a ebullición.
Unos 3 min
- 9
Cuando hierva, coloca con cuidado los trozos de pescado hilsa ligeramente fritos sobre el arroz. Añade los chiles verdes abiertos y riega con ghee.
Unos 2 min
- 10
Baja el fuego, tapa bien la olla y cocina durante 15-20 minutos, hasta que se absorba toda el agua y el arroz esté tierno. El pescado debe estar opaco y desmenuzarse fácilmente con un tenedor, o bien un termómetro de cocina insertado en el trozo más grueso debe marcar 63°C (145°F).
Unos 20 min
Nota de cocina: La tapa no debe levantarse durante este tiempo para que el arroz se cocine al vapor correctamente.
- 11
Cuando esté cocido, apaga el fuego y deja reposar el pulao, tapado, durante 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Este reposo permite que los sabores se integren y que el arroz quede esponjoso.
- 12
Esponja suavemente el pulao con un tenedor antes de servir, con cuidado de no romper los trozos de pescado.
Unos 1 min
Conservación
Guarda las sobras de Pulao de hilsa en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o en el fogón con un chorrito de agua para evitar que se reseque.
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