Kashke Bademjan
Experimenta la rica y sabrosa profundidad del Kashke Bademjan, un clásico aperitivo persa con berenjena tierna cocinada a fuego lento con aromática cúrcuma y ajo. Esta cremosa y ahumada crema se remata con kashk (suero fermentado) ácido y se corona con fragante menta frita y nueces crujientes, ofreciendo una sinfonía de texturas y sabores.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 251 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 900 gberenjena, pelado y cortado en cubos de 2,5 cm
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 4 dienteajo, picado
- 4 cdaaceite de oliva
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdamenta seca
- 0,5 tazacaldo de verduras
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
- 0,5 tazakashk
guarnición
- 2 cdanuez, picado, para decorar(opcional)
Utensilios
sartén grande antiadherente u olla holandesa · espumadera · tabla de cortar · cuchillo de chef · sartén pequeña · machacador de patatas o tenedor resistente · fuente de servicio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pela la berenjena y córtala en cubos de 1 pulgada.
Unos 5 min
Nota de cocina: Salar los cubos de berenjena durante 30 minutos antes de cocinarlos, y luego enjuagarlos y secarlos con papel, ayuda a extraer el amargor y el exceso de humedad, y favorece un mejor dorado y una crema menos aguada.
- 2
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que el aceite brille.
Unos 2 min
- 3
Añade los cubos de berenjena al aceite caliente y cocínalos, removiendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y bien dorados por todos los lados, lo que suele tardar 10-15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Si la sartén se llena demasiado, la berenjena se dorará peor y tenderá a cocerse al vapor; por eso conviene hacerla en dos tandas si hace falta.
- 4
Retira la berenjena cocinada de la sartén con una espumadera y resérvala en un bol.
Unos 1 min
- 5
Baja el fuego a medio y añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la misma sartén.
Unos 1 min
- 6
Añade la cebolla amarilla finamente picada a la sartén y sofríela, removiendo de vez en cuando, hasta que esté translúcida y ligeramente caramelizada, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Cocinar las cebollas despacio saca su dulzura natural y aporta profundidad al plato.
- 7
Incorpora el ajo picado y la cúrcuma en polvo, y cocina solo 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema rápidamente, así que conviene vigilarlo de cerca y remover sin parar para evitar el amargor.
- 8
Devuelve la berenjena dorada a la sartén junto con la mezcla de cebolla y ajo.
Unos 1 min
- 9
Vierte el caldo de verduras y sazona con sal y pimienta negra.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene probar el caldo antes de añadir sal, porque los caldos de verduras pueden variar en su contenido de sodio.
- 10
Lleva la mezcla a un suave hervor, luego baja el fuego al mínimo, tapa la sartén y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que la berenjena esté increíblemente tierna y se pueda machacar fácilmente.
Unos 20 min
Nota de cocina: La berenjena debería quedar tan blanda que se deshaga con muy poco esfuerzo, señal de que ya está lista para machacarla.
- 11
Mientras la berenjena se cuece, prepara la guarnición de menta frita: calienta una pequeña cantidad de aceite de oliva (aproximadamente 1 cucharada) en una sartén pequeña aparte a fuego medio.
Unos 2 min
- 12
Añade la menta seca al aceite caliente y cocínala durante aproximadamente 30 segundos, hasta que desprenda un aroma intenso y quede ligeramente crujiente; retírala enseguida del fuego para evitar que se queme.
Unos 1 min
Nota de cocina: La menta seca puede pasar de perfumada a quemada en segundos; vigílala muy de cerca y retírala en cuanto se vuelva crujiente.
- 13
Cuando la berenjena esté tierna, aplasta la mezcla directamente en la sartén con un machacador de patatas o con un tenedor resistente hasta que alcance la textura cremosa y ligeramente grumosa que prefieras.
Unos 3 min
Nota de cocina: Para una crema más fina, puedes usar una batidora de mano, pero una textura ligeramente grumosa es la opción tradicional y le da carácter.
- 14
Incorpora aproximadamente la mitad del kashk a la mezcla de berenjena machacada hasta que quede bien combinado.
Unos 1 min
Nota de cocina: El kashk aporta un sabor ácido y salado muy característico; ajusta la cantidad a tu gusto.
- 15
Pasa el Kashke Bademjan a una fuente para servir y extiéndelo de forma uniforme.
Unos 1 min
- 16
Rocía por encima el kashk restante en una espiral decorativa, usando el dorso de una cuchara para crear un dibujo atractivo.
Unos 1 min
- 17
Decora generosamente con la menta seca frita y las nueces troceadas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las nueces tostadas pueden aportar una capa extra de sabor a fruto seco y crujiente.
- 18
Sirve el Kashke Bademjan caliente o a temperatura ambiente con pan plano caliente, pan pita o verduras frescas para mojar.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 250,7kcal
- Proteínas
- 4,3g
- Hidratos
- 20,2g
- Grasas
- 19g
- Fibra
- 8,2g
- Azúcar
- 9,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
El Kashke Bademjan queda de maravilla servido como parte de una mesa de mezze junto con otras cremas y ensaladas. Para una comida más contundente, sírvelo con carnes o pollo a la parrilla. Un poco de perejil o cilantro fresco aporta una nota luminosa y herbácea. Combina bien con un vino blanco seco o con un vaso de doogh persa tradicional (bebida de yogur).
Guarda las sobras de Kashke Bademjan en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a baja temperatura, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente. Puede que tengas que añadir un chorrito de agua o caldo para aligerarlo si se ha espesado. Evita el microondas, ya que puede alterar la textura.
Más recetas
Todas las recetasPlato nepalí de dal, bhat y tarkari
Esta es una comida tradicional nepalí que incluye una reconfortante sopa de lentejas (dal), arroz al vapor (bhat) y un curry de verduras (tarkari). Es un plato nutritivo y completo, que a menudo se sirve para el almuerzo o la cena.
1 h 30 min 675 kcalIris fritto
Iris Fritto es un delicioso postre siciliano, que a menudo se disfruta en el desayuno o como merienda dulce. Consiste en un brioche tierno relleno de una crema de ricotta con pepitas de chocolate, que luego se fríe ligeramente hasta quedar dorado y crujiente. Esta receta ofrece una combinación única de texturas y sabores.
1 h 45 min 701 kcalGalletas de chocolate y nueces a cucharadas
Estas sencillas galletas de montoncito son facilísimas de hacer con solo unos pocos ingredientes. El chocolate fundido y la leche condensada crean una base rica y masticable, salpicada de nueces crujientes para aportar una textura deliciosa. Se preparan enseguida y son naturalmente sin gluten.
50 min 449 kcalShiruko vegano (sopa de judías rojas)
Esta reconfortante sopa de postre japonesa lleva judías rojas dulces cocidas a fuego lento hasta quedar tiernas, creando un cuenco rico y satisfactorio. Servida con mochi masticable, es un bocado delicioso perfecto para el tiempo fresco. Esta versión vegana usa ingredientes vegetales para conservar el sabor tradicional.
1 h 45 minPampushky veganos con ajo
Estos tiernos y esponjosos panecillos ucranianos de ajo son el acompañamiento perfecto para el borsch o para cualquier comida salada. Elaborados con una masa de levadura sencilla y pintados con un aceite fresco de ajo y hierbas, están llenos de sabor.
1 h 50 min 391 kcalCerdo de doble cocción (Hui Guo Rou)
Este clásico plato de Sichuán lleva panceta de cerdo cortada en láminas finas, que primero se hierve y luego se saltea con verduras y una salsa sabrosa y picante. El característico método de doble cocción da como resultado una panceta tierna con bordes crujientes, recubierta de un glaseado rico y aromático. Es un plato principal sabroso, perfecto para una comida en familia.
45 min 780 kcalKomaj (bollos dulces persas)
Un bollo persa suave y ligeramente dulce, aromatizado con cardamomo, cúrcuma y agua de rosas. Estos tiernos bollos son un tentempié tradicional o un desayuno, y se disfrutan mejor calientes con té.
2 h 25 min 389 kcal