Aloo dum de Cachemira
Un curry de patatas aromático y fragante de la región de Cachemira, en la India. Las patatas pequeñas se cocinan en una salsa rica y especiada, parecida al yogur, y ofrecen un plato principal reconfortante y satisfactorio.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gpatata baby, hervido y pelado, pinchado por todas partes con un tenedor
- 4 cdaaceite de mostaza
- 0,25 cdtaasafétida
- 1 cdtajengibre en polvo
- 1 cdtasemillas de hinojo molidas
- 1,5 cdtachile rojo en polvo
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 0,5 cdtagaram masala
- 1 tazayogur sin lácteos, natural, sin azúcar
- 1 cdtasal, o al gusto
pasta de especias
- 0,5 tazaagua, tibio
especias enteras
- 3 udcardamomo verde, ligeramente machacadas
- 4 udclavo
- 2 udrama de canela, trozo de 2,5 cm
- 1 udhoja de laurel
guarnición
- 2 cdacilantro, fresco, picado(opcional)
Utensilios
cuchara · batidor · bol pequeño · olla de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
Cuece las patatas pequeñas hasta que estén tiernas, luego pélalas y pínchalas por toda la superficie con un tenedor.
Unos 15 min
Nota de cocina: Pincharlas ayuda a que las patatas absorban los sabores de la salsa.
- 2
En un bol pequeño, mezcla el jengibre en polvo, el hinojo en polvo, el chile rojo en polvo, la cúrcuma en polvo y el garam masala con el agua templada hasta obtener una pasta homogénea.
Unos 2 min
Nota de cocina: Al mezclarlas con agua, evitas que se quemen y ayudas a que liberen su sabor.
- 3
Calienta el aceite de mostaza en una olla de fondo grueso o en una cocotte a fuego medio-alto hasta que empiece a humear ligeramente.
Unos 3 min
Nota de cocina: Llevar el aceite de mostaza a su punto de humo suaviza su sabor picante.
- 4
Añade con cuidado las patatas pequeñas peladas y pinchadas al aceite caliente y fríelas hasta que estén doradas y ligeramente crujientes por todos los lados.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si hace falta, conviene freírlas en tandas para no abarrotar la sartén.
- 5
Retira las patatas fritas de la olla y resérvalas.
Unos 1 min
- 6
Baja el fuego a medio-bajo y añade la asafétida, el cardamomo verde, los clavos, la rama de canela y la hoja de laurel al aceite restante de la olla.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar las especias.
- 7
Sofríe las especias enteras durante unos 30 segundos hasta que desprendan aroma.
- 8
Incorpora la pasta de especias preparada y cocina durante 2-3 minutos, removiendo sin parar hasta que desaparezca el olor a crudo y el aceite empiece a separarse de la pasta.
Unos 3 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para desarrollar la profundidad de sabor del curry.
- 9
Retira la olla del fuego y deja que se enfríe uno o dos minutos antes de añadir poco a poco el yogur sin lácteos, batiendo con unas varillas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si añades el yogur fuera del fuego, evitas que se corte.
- 10
Vuelve a poner la olla a fuego bajo y cocina, removiendo sin parar, hasta que el yogur se integre por completo y la salsa espese ligeramente, unos 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Removerla sin parar ayuda a conseguir una salsa lisa.
- 11
Añade las patatas fritas y la sal a la olla, mezclando con suavidad para cubrirlas con la salsa.
Unos 1 min
- 12
Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 10-15 minutos, dejando que las patatas absorban los sabores de la salsa.
Unos 15 min
Nota de cocina: La salsa debe quedar espesa y adherirse a las patatas.
- 13
Decora con cilantro fresco picado, si lo deseas, y sirve caliente con arroz o pan plano.
Conservación
Guarda el aloo dum de Cachemira sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con suavidad en el fuego, a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si la salsa está demasiado espesa, o en el microondas hasta que se caliente por completo.