Kaszanka (morcilla polaca)
La kaszanka es una morcilla polaca tradicional elaborada con trigo sarraceno, sangre de cerdo y despojos, por lo general hígado, pulmones y piel. Se sazona con cebolla, mejorana y pimienta, y luego se cocina hasta que esté bien caliente, a menudo servida con cebolla frita o chucrut.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gmorcilla
- 1 udcebolla amarilla, en rodajas
- 2 cdamanteca de cerdo
- 1 udmanzana, descorazonado y en rodajas(opcional)
- 250 gchucrut, escurrido(opcional)
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
tenedor · sartén · tabla de cortar · cuchillo · horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Si la vas a preparar en el horno, precaliéntalo a 180°C (350°F).
Nota de cocina: La kaszanka también se puede hacer a la parrilla o frita en la sartén.
- 2
Haz con cuidado unos cuantos agujeros en la tripa de la kaszanka con un tenedor para evitar que reviente durante la cocción.
Unos 1 min
- 3
Calienta la manteca de cerdo en una sartén grande apta para horno o en una fuente de horno a fuego medio.
Unos 2 min
Nota de cocina: La mantequilla o el aceite pueden usarse como alternativa a la manteca de cerdo.
- 4
Añade la cebolla amarilla laminada a la sartén y sofríela hasta que se ablande y se caramelice ligeramente, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 5
Si la usas, añade la manzana laminada y cocina durante otros 3-5 minutos hasta que esté ligeramente tierna.
Unos 5 min
Nota de cocina: La manzana aporta un toque de dulzor que combina muy bien con la intensidad de la kaszanka.
- 6
Coloca la kaszanka en la sartén junto con la cebolla y la manzana.
Unos 1 min
- 7
Pasa la sartén al horno precalentado y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la kaszanka esté bien caliente y la tripa quede ligeramente crujiente.
Unos 20 min
Nota de cocina: Como alternativa, sigue cocinándola en la sartén a fuego medio, dándole la vuelta cada pocos minutos, hasta que esté hecha y dorada.
- 8
Si la usas, calienta el chucrut escurrido en un cazo pequeño aparte o en el microondas.
Unos 5 min
- 9
Saca la kaszanka del horno y córtala en rodajas gruesas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado, porque el interior estará muy caliente.
- 10
Sírvela enseguida con la cebolla y la manzana salteadas, una guarnición de chucrut caliente y un poco de perejil fresco si lo deseas.
Conservación
Guarda cualquier sobra de kaszanka en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén a fuego medio o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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