Avial de Kerala
Un guiso tradicional del sur de la India, el avial presenta una mezcla de verduras cocinadas en una salsa cremosa a base de coco y yogur, aromatizada con especias fragantes. Es un plato reconfortante y nutritivo, que suele servirse como plato principal con arroz o panes planos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
verduras
- 1 udplátano verde crudo, pelado y cortado en bastones de 5 cm
- 0,5 tazañame, pelado y cortado en bastones de 5 cm
- 1 udzanahoria, pelado y cortado en bastones de 5 cm
- 1 udmuslo inferior, cortado en trozos de 5 cm
- 0,5 tazacalabaza de cera, pelado, sin semillas y cortado en bastones de 5 cm(opcional)
- 0,5 tazajudía verde, limpio y cortado en trozos de 5 cm
pasta masala
- 1 tazacoco, rallado
- 2 udchile verde
- 0,5 cdtasemilla de comino
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 0,25 tazaagua
Ingredientes
- 0,5 tazayogur vegetal, batido
- 1 tazaagua
- 1 cdtasal
para el temperado
- 1 cdaaceite de coco
- 10 udhoja de curry
Utensilios
sartén pequeña · licuadora · olla grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla todas las verduras cortadas en una olla grande o cazuela de hierro fundido.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las verduras quedan mejor si están cortadas en tamaños parecidos para que se cocinen por igual.
- 2
Añade el agua y la sal a la olla, asegurándote de que las verduras queden apenas cubiertas.
- 3
Lleva la mezcla a ebullición, baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero mantengan la forma.
Unos 15 min
Nota de cocina: Comprueba el punto pinchando la verdura más dura con un tenedor.
- 4
Mientras se cuecen las verduras, mezcla en una batidora el coco rallado, los chiles verdes, las semillas de comino, la cúrcuma en polvo y el agua.
Unos 5 min
- 5
Tritura hasta obtener una pasta homogénea, espesa y suave.
Unos 2 min
Nota de cocina: Puede que necesites añadir una cucharada más de agua si la pasta queda demasiado espesa.
- 6
Cuando las verduras estén cocidas, añade la pasta de coco a la olla y mezcla suavemente.
Unos 1 min
- 7
Incorpora el yogur vegetal batido y sigue cocinando a fuego lento otros 5 minutos, sin tapar, removiendo de vez en cuando.
Unos 5 min
Nota de cocina: No dejes que hierva tras añadir el yogur, porque podría cortarse.
- 8
Retira la olla del fuego.
- 9
En una sartén pequeña, calienta el aceite de coco a fuego medio para el templado.
Unos 2 min
- 10
Añade las hojas de curry al aceite caliente y deja que salten unos segundos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado, porque las hojas pueden saltar con fuerza.
- 11
Vierte el aceite de coco templado con las hojas de curry sobre el avial.
- 12
Mezcla suavemente y sirve caliente.
Conservación
Guarda el avial sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego, a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, hasta que se caliente bien.
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