Avial de Kerala

Name: Avial de Kerala
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: indian
Ingredients: 1 ud plátano verde crudo pelado y cortado en bastones de 5 cm; 0,5 taza ñame pelado y cortado en bastones de 5 cm; 1 ud zanahoria pelado y cortado en bastones de 5 cm; 1 ud muslo inferior cortado en trozos de 5 cm; 0,5 taza calabaza de cera pelado, sin semillas y cortado en bastones de 5 cm (opcional); 0,5 taza judía verde limpio y cortado en trozos de 5 cm; 1 taza coco rallado; 2 ud chile verde; 0,5 cdta semilla de comino; 0,5 cdta cúrcuma en polvo; 0,25 taza agua; 0,5 taza yogur vegetal batido; 1 taza agua; 1 cdta sal; 1 cda aceite de coco; 10 ud hoja de curry

Un guiso tradicional del sur de la India, el avial presenta una mezcla de verduras cocinadas en una salsa cremosa a base de coco y yogur, aromatizada con especias fragantes. Es un plato reconfortante y nutritivo, que suele servirse como plato principal con arroz o panes planos.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 55 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

VeganaVegetarianaSin gluten

Puesta a punto

Ingredientes

verduras

1 udplátano verde crudo, pelado y cortado en bastones de 5 cm
0,5 tazañame, pelado y cortado en bastones de 5 cm
1 udzanahoria, pelado y cortado en bastones de 5 cm
1 udmuslo inferior, cortado en trozos de 5 cm
0,5 tazacalabaza de cera, pelado, sin semillas y cortado en bastones de 5 cm(opcional)
0,5 tazajudía verde, limpio y cortado en trozos de 5 cm

pasta masala

1 tazacoco, rallado
2 udchile verde
0,5 cdtasemilla de comino
0,5 cdtacúrcuma en polvo
0,25 tazaagua

Ingredientes

0,5 tazayogur vegetal, batido
1 tazaagua
1 cdtasal

para el temperado

1 cdaaceite de coco
10 udhoja de curry

Utensilios

sartén pequeña · licuadora · olla grande

Elaboración

Paso a paso

1
Mezcla todas las verduras cortadas en una olla grande o cazuela de hierro fundido.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las verduras quedan mejor si están cortadas en tamaños parecidos para que se cocinen por igual.
2
Añade el agua y la sal a la olla, asegurándote de que las verduras queden apenas cubiertas.
3
Lleva la mezcla a ebullición, baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero mantengan la forma.
Unos 15 min
Nota de cocina: Comprueba el punto pinchando la verdura más dura con un tenedor.
4
Mientras se cuecen las verduras, mezcla en una batidora el coco rallado, los chiles verdes, las semillas de comino, la cúrcuma en polvo y el agua.
Unos 5 min
5
Tritura hasta obtener una pasta homogénea, espesa y suave.
Unos 2 min
Nota de cocina: Puede que necesites añadir una cucharada más de agua si la pasta queda demasiado espesa.
6
Cuando las verduras estén cocidas, añade la pasta de coco a la olla y mezcla suavemente.
Unos 1 min
7
Incorpora el yogur vegetal batido y sigue cocinando a fuego lento otros 5 minutos, sin tapar, removiendo de vez en cuando.
Unos 5 min
Nota de cocina: No dejes que hierva tras añadir el yogur, porque podría cortarse.
8
Retira la olla del fuego.
9
En una sartén pequeña, calienta el aceite de coco a fuego medio para el templado.
Unos 2 min
10
Añade las hojas de curry al aceite caliente y deja que salten unos segundos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado, porque las hojas pueden saltar con fuerza.
11
Vierte el aceite de coco templado con las hojas de curry sobre el avial.
12
Mezcla suavemente y sirve caliente.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el avial sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el fuego, a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, hasta que se caliente bien.