Moilee de pescado de Kerala
Descubre los vibrantes sabores de Kerala con este exquisito moilee de pescado, un delicado curry del sur de la India. Tiernos trozos de pescado blanco se cuecen suavemente en una salsa rica de leche de coco, sutilmente especiada, impregnada de aromático jengibre, ajo y hojas de curry. Este plato reconfortante ofrece un equilibrio perfecto entre una textura cremosa y notas brillantes y frescas, convirtiéndose en un viaje culinario inolvidable.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 352 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 600 gfilete de pescado blanco firme, cortado en trozos de 5 cm
- 2 cdaaceite de coco
- 0,5 cdtasemilla de mostaza
- 10 udhoja de curry
- 2 udchile verde, cortado longitudinalmente
- 1 cdajengibre, finamente picado
- 2 dienteajo, finamente picado
- 1 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 1 cdtacilantro molido
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 tazaleche de coco espesa
- 0,5 tazaleche de coco ligera
- 1 udtomate, picado
- 1 cdazumo de lima
marinada
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 0,5 cdtasal
salsa
- 0,25 cdtacúrcuma en polvo
- 0,5 cdtasal
guarnición
- 2 cdacilantro fresco, picado(opcional)
Utensilios
tabla de cortar · cuchillo de chef · bol mediano · sartén grande de fondo grueso o olla holandesa (de 3 a 4 cuartos) · espátula o cuchara de madera · cucharas medidoras · tazas medidoras
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca los filetes de pescado blanco firme con papel absorbente y luego córtalos en trozos de 2 pulgadas.
Nota de cocina: Secarlo ayuda a que la marinada se adhiera mejor y evita que quede aguado durante la cocción.
- 2
En un bol mediano, mezcla suavemente los trozos de pescado con 0.5 cucharadita de cúrcuma y 0.5 cucharadita de sal hasta que queden bien cubiertos.
Nota de cocina: La cúrcuma no solo aporta sabor, sino que también da al pescado un bonito tono dorado y actúa como un antiséptico suave.
- 3
Deja marinar el pescado sazonado a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Un marinado breve impregna el pescado de sabor inicial y ayuda a ablandarlo ligeramente.
- 4
Calienta 2 cucharadas de aceite de coco en una sartén grande y de fondo grueso o en una olla holandesa a fuego medio hasta que brille.
Unos 1 min
Nota de cocina: El aceite de coco es tradicional en la cocina de Kerala y aporta al plato una dulzura sutil y característica.
- 5
Añade 0.5 cucharadita de semillas de mostaza al aceite caliente y cuécelas hasta que empiecen a chisporrotear y saltar, unos 30 segundos.
Unos 1 min
Nota de cocina: El sonido del chisporroteo indica que las semillas se han templado bien y están soltando su sabor.
- 6
Incorpora 10 hojas de curry y 2 chiles verdes abiertos a lo largo, y cocínalos durante unos 30 segundos hasta que desprendan aroma y las hojas queden ligeramente crujientes.
Nota de cocina: Hay que tener cuidado, porque las hojas de curry pueden salpicar al añadirlas al aceite caliente. El aroma debe ser intenso.
- 7
Añade 1 cucharada de jengibre picado fino y 2 dientes de ajo picados finos, y sofríe durante 1 minuto hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no dorar demasiado el jengibre y el ajo, porque podría aparecer un sabor amargo.
- 8
Añade 1 cebolla amarilla cortada en láminas finas a la sartén y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 5-7 minutos hasta que se ablande y quede translúcida.
Unos 6 min
Nota de cocina: Cocinar la cebolla despacio ayuda a construir una base dulce y sabrosa para el curry.
- 9
Incorpora 0.25 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de coriandro en polvo y 0.5 cucharadita de pimienta negra, y cocina durante 1 minuto para tostar las especias hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tostar las especias secas en aceite intensifica su sabor y libera sus aceites esenciales.
- 10
Vierte 0.5 taza de leche de coco diluida y lleva la mezcla a un hervor suave, removiendo bien.
Unos 2 min
Nota de cocina: La leche de coco ligera se añade primero para que las especias se integren y formen un caldo sabroso antes de incorporar la leche más rica y espesa.
- 11
Añade 1 tomate picado y 0.5 cucharadita de sal, y remueve para mezclarlo todo.
Nota de cocina: El tomate aporta un toque de acidez y dulzor que equilibra la riqueza de la leche de coco.
- 12
Coloca con cuidado los trozos de pescado marinados en la salsa que está a fuego suave, asegurándote de que queden en su mayor parte sumergidos.
Nota de cocina: Si es posible, coloca el pescado en una sola capa para que se cocine de manera uniforme.
- 13
Tapa la sartén y cocina durante 8-10 minutos, o hasta que el pescado esté opaco por completo y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Unos 9 min
Nota de cocina: Si se cocina de más, el pescado quedará seco y duro; comprueba el punto desmenuzando suavemente un trozo con un tenedor.
- 14
Incorpora con suavidad 1 taza de leche de coco espesa y 1 cucharada de zumo de lima, y calienta durante 1-2 minutos sin dejar que la salsa hierva.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hervir la leche de coco espesa puede hacer que se separe y quede aceitosa. Caliéntala solo hasta que esté bien caliente.
- 15
Prueba y ajusta la sazón si es necesario, y luego retira la sartén del fuego.
Nota de cocina: Una cata final asegura el equilibrio perfecto entre sal, especias y acidez.
- 16
Sirve generosamente con 2 cucharadas de cilantro fresco picado y lleva a la mesa enseguida.
Nota de cocina: El cilantro fresco aporta un estallido de frescor y color que complementa el curry rico.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 352kcal
- Proteínas
- 29,4g
- Hidratos
- 10,7g
- Grasas
- 25,1g
- Fibra
- 3,2g
- Azúcar
- 4,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este moilee de pescado de Kerala se sirve tradicionalmente con arroz al vapor, appam (tortitas de arroz con bordes de encaje) o puttu (pasteles de arroz al vapor). Para completar la comida, acompáñalo con un salteado sencillo de verduras o un raita de pepino fresco para equilibrar los sabores intensos. Un vino blanco seco y crujiente como el Sauvignon Blanc o una cerveza lager ligera combinarían muy bien con este plato.
Guarda las sobras de moilee de pescado en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con suavidad en el fuego a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente. Evita que hierva para impedir que la leche de coco se separe y que el pescado se pase. Puedes añadir un chorrito de agua o de leche de coco ligera si la salsa se ha espesado demasiado.