Khaja

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla la harina de trigo y el ghee fundido para la masa.

   Unos 2 min

2. 2

   Añade poco a poco el agua a la mezcla de harina y amasa hasta formar una masa lisa y firme. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 30 minutos.

   Unos 35 min

   Nota de cocina: El reposo ayuda a activar el gluten, haciendo que la masa sea más maleable.

3. 3

   Mientras la masa reposa, prepara la pasta de sata mezclando el ghee ablandado y la maicena hasta obtener una pasta lisa y espesa.

   Unos 3 min

4. 4

   Prepara el almíbar mezclando el azúcar granulado y el agua en un cazo. Llévalo a ebullición, luego baja el fuego y deja que hierva a fuego lento hasta que alcance el punto de hebra.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Para comprobar el punto de hebra, toma una gota de almíbar entre el pulgar y el índice. Al separarlos, debe formarse un único hilo que no se rompa.

5. 5

   Retira el almíbar del fuego y añade el cardamomo en polvo. Reserva hasta que se temple un poco.

   Unos 1 min

6. 6

   Divide la masa reposada en 4 porciones iguales. Estira cada porción hasta formar un círculo grande y fino, de unos 8-10 pulgadas de diámetro.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Una lámina muy fina ayuda a conseguir el máximo de capas.

7. 7

   Extiende una capa fina y uniforme de la pasta de sata sobre uno de los discos de masa estirados. Coloca otro disco encima y repite el proceso con la pasta de sata.

   Unos 3 min

8. 8

   Repite el proceso de capas con los discos de masa y la pasta de sata restantes, terminando con una capa de masa encima.

   Unos 3 min

9. 9

   Enrolla con cuidado la masa en capas formando un cilindro apretado. Presiona suavemente la unión para sellarla.

   Unos 2 min

10. 10

    Corta el cilindro en piezas de 1 pulgada de grosor. Aplana suavemente cada pieza con la palma de la mano o un rodillo, formando un pequeño disco circular.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Si se presiona demasiado, las capas se compactan.

11. 11

    Calienta el ghee para freír en inmersión en una sartén honda o kadai a fuego medio-bajo.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Mantener el fuego bajo es crucial para que el khaja se haga de forma uniforme y desarrolle capas crujientes.

12. 12

    Coloca con cuidado unas pocas piezas de khaja aplastadas en el ghee caliente, procurando no abarrotar la sartén. Fríelas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, dándoles la vuelta de vez en cuando.

    Unos 20 min

    Nota de cocina: Este paso puede llevar más tiempo del esperado; la paciencia es clave para conseguir un khaja perfectamente hojaldrado.

13. 13

    Retira las piezas de khaja fritas del ghee e introdúcelas de inmediato en el almíbar templado durante 1-2 minutos, asegurándote de que queden bien cubiertas.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: El almíbar debe estar templado, no caliente, para que se absorba bien sin dejar el khaja blando.

14. 14

    Retira las piezas de khaja del almíbar y colócalas sobre una rejilla para que escurra el exceso de almíbar y se enfríen por completo.