Khaja
Khaja es una masa dulce tradicional india, conocida por sus delicadas capas y su textura crujiente. Suele prepararse para festividades y ocasiones especiales, y ofrece un delicioso equilibrio entre dulzor y crujiente. Esta receta da como resultado un postre satisfactorio, con una estructura preciosa y hojaldrada.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 523 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 30 gghee, derretido
- 120 mlagua
pasta sata
- 50 gghee, ablandado
- 50 gmaicena
jarabe de azúcar
- 200 gazúcar granulada
- 120 mlagua
- 0,5 cdtacardamomo en polvo
fritura
- 500 mlghee, para freír en abundante aceite
Utensilios
cacerola · espumadera · rodillo · sartén profunda · paño húmedo · bol grande · rejilla enfriadora · kadai
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de trigo y el ghee fundido para la masa.
Unos 2 min
- 2
Añade poco a poco el agua a la mezcla de harina y amasa hasta formar una masa lisa y firme. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 30 minutos.
Unos 35 min
Nota de cocina: El reposo ayuda a activar el gluten, haciendo que la masa sea más maleable.
- 3
Mientras la masa reposa, prepara la pasta de sata mezclando el ghee ablandado y la maicena hasta obtener una pasta lisa y espesa.
Unos 3 min
- 4
Prepara el almíbar mezclando el azúcar granulado y el agua en un cazo. Llévalo a ebullición, luego baja el fuego y deja que hierva a fuego lento hasta que alcance el punto de hebra.
Unos 10 min
Nota de cocina: Para comprobar el punto de hebra, toma una gota de almíbar entre el pulgar y el índice. Al separarlos, debe formarse un único hilo que no se rompa.
- 5
Retira el almíbar del fuego y añade el cardamomo en polvo. Reserva hasta que se temple un poco.
Unos 1 min
- 6
Divide la masa reposada en 4 porciones iguales. Estira cada porción hasta formar un círculo grande y fino, de unos 8-10 pulgadas de diámetro.
Unos 10 min
Nota de cocina: Una lámina muy fina ayuda a conseguir el máximo de capas.
- 7
Extiende una capa fina y uniforme de la pasta de sata sobre uno de los discos de masa estirados. Coloca otro disco encima y repite el proceso con la pasta de sata.
Unos 3 min
- 8
Repite el proceso de capas con los discos de masa y la pasta de sata restantes, terminando con una capa de masa encima.
Unos 3 min
- 9
Enrolla con cuidado la masa en capas formando un cilindro apretado. Presiona suavemente la unión para sellarla.
Unos 2 min
- 10
Corta el cilindro en piezas de 1 pulgada de grosor. Aplana suavemente cada pieza con la palma de la mano o un rodillo, formando un pequeño disco circular.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si se presiona demasiado, las capas se compactan.
- 11
Calienta el ghee para freír en inmersión en una sartén honda o kadai a fuego medio-bajo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Mantener el fuego bajo es crucial para que el khaja se haga de forma uniforme y desarrolle capas crujientes.
- 12
Coloca con cuidado unas pocas piezas de khaja aplastadas en el ghee caliente, procurando no abarrotar la sartén. Fríelas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Unos 20 min
Nota de cocina: Este paso puede llevar más tiempo del esperado; la paciencia es clave para conseguir un khaja perfectamente hojaldrado.
- 13
Retira las piezas de khaja fritas del ghee e introdúcelas de inmediato en el almíbar templado durante 1-2 minutos, asegurándote de que queden bien cubiertas.
Unos 2 min
Nota de cocina: El almíbar debe estar templado, no caliente, para que se absorba bien sin dejar el khaja blando.
- 14
Retira las piezas de khaja del almíbar y colócalas sobre una rejilla para que escurra el exceso de almíbar y se enfríen por completo.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 522,9kcal
- Proteínas
- 4,2g
- Hidratos
- 72,7g
- Grasas
- 23,8g
- Fibra
- 1,2g
- Azúcar
- 33,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el khaja ya frío en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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