Kruchenyky (rollitos de cerdo)
Los kruchenyky son unos sabrosos rollitos de cerdo ucranianos, normalmente rellenos con una mezcla de champiñones y cebolla. La carne se aplana, se rellena, se enrolla y luego se cuece a fuego lento en un caldo muy sabroso hasta que queda tierna. Es un plato reconfortante y contundente, perfecto como plato principal.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 430 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 600 glomo de cerdo, cortado en 8 filetes finos
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 2 cdaaceite vegetal
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
relleno
- 200 gchampiñón cremini, finamente picado
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 2 cdaeneldo, fresco, picado
líquido de braseado
- 500 mlcaldo de pollo
salsa
- 100 gcrema agria
Utensilios
palillos de dientes · sartén grande · film transparente · mazo para carne
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca los filetes de cerdo entre dos trozos de film transparente y aplánalos hasta que queden finos, de unos 1/4 de pulgada de grosor, usando un mazo de cocina o un rodillo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Aplastar de forma uniforme ayuda a que los rollitos se cocinen de manera pareja y queden más tiernos.
- 2
Sazona ambos lados de los filetes de cerdo aplastados con sal y pimienta negra.
Unos 1 min
- 3
Calienta la mitad del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
Unos 2 min
- 4
Añade la cebolla amarilla finamente picada a la sartén y sofríe hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 5
Incorpora los champiñones cremini finamente picados y cocina hasta que su líquido se haya evaporado y estén ligeramente dorados, unos 7-10 minutos.
Unos 8 min
Nota de cocina: Procura que los champiñones suelten por completo su humedad para que el relleno tenga mejor textura.
- 6
Añade el ajo picado y el eneldo fresco picado a la mezcla de champiñones y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 7
Retira el relleno del fuego y deja que se enfríe un poco.
Unos 5 min
- 8
Coloca una cucharada del relleno de champiñones en un extremo de cada filete de cerdo.
Unos 3 min
- 9
Enrolla bien cada filete de cerdo, metiendo los lados hacia dentro para asegurar el relleno, y fíjalo con un palillo si hace falta.
Unos 3 min
Nota de cocina: Enrolla lo más apretado posible para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
- 10
Espolvorea los rollitos de cerdo con harina de trigo.
Unos 1 min
Nota de cocina: La harina ayuda a formar una costra y a espesar la salsa después.
- 11
Calienta el aceite vegetal restante en la misma sartén a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 12
Marca los rollitos de cerdo por todos los lados hasta que estén dorados, trabajando en tandas si hace falta, y luego retíralos de la sartén.
Unos 8 min
Nota de cocina: Dorar añade profundidad de sabor al plato final.
- 13
Vierte el caldo de pollo, raspando el fondo de la sartén para despegar los trocitos dorados.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este paso de desglasar aporta sabor a la salsa.
- 14
Vuelve a poner los rollitos de cerdo marcados en la sartén, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno.
Unos 30 min
- 15
Incorpora la crema agria y caliéntala suavemente sin que llegue a hervir.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si la crema agria hierve, puede cortarse, así que caliéntala con suavidad.
- 16
Sirve los kruchenyky calientes con la salsa de la sartén.
Nota de cocina: Quedan muy bien con puré de patatas, trigo sarraceno o arroz.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 429,7kcal
- Proteínas
- 35,9g
- Hidratos
- 12g
- Grasas
- 27,4g
- Fibra
- 1,6g
- Azúcar
- 3,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de kruchenyky en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén en el fuego o en el microondas hasta que se calienten por completo.
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