Kruchenyky (rollitos de cerdo)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Coloca los filetes de cerdo entre dos trozos de film transparente y aplánalos hasta que queden finos, de unos 1/4 de pulgada de grosor, usando un mazo de cocina o un rodillo.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Aplastar de forma uniforme ayuda a que los rollitos se cocinen de manera pareja y queden más tiernos.

2. 2

   Sazona ambos lados de los filetes de cerdo aplastados con sal y pimienta negra.

   Unos 1 min

3. 3

   Calienta la mitad del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.

   Unos 2 min

4. 4

   Añade la cebolla amarilla finamente picada a la sartén y sofríe hasta que se ablande, unos 5 minutos.

   Unos 5 min

5. 5

   Incorpora los champiñones cremini finamente picados y cocina hasta que su líquido se haya evaporado y estén ligeramente dorados, unos 7-10 minutos.

   Unos 8 min

   Nota de cocina: Procura que los champiñones suelten por completo su humedad para que el relleno tenga mejor textura.

6. 6

   Añade el ajo picado y el eneldo fresco picado a la mezcla de champiñones y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.

   Unos 1 min

7. 7

   Retira el relleno del fuego y deja que se enfríe un poco.

   Unos 5 min

8. 8

   Coloca una cucharada del relleno de champiñones en un extremo de cada filete de cerdo.

   Unos 3 min

9. 9

   Enrolla bien cada filete de cerdo, metiendo los lados hacia dentro para asegurar el relleno, y fíjalo con un palillo si hace falta.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Enrolla lo más apretado posible para evitar que el relleno se salga durante la cocción.

10. 10

    Espolvorea los rollitos de cerdo con harina de trigo.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: La harina ayuda a formar una costra y a espesar la salsa después.

11. 11

    Calienta el aceite vegetal restante en la misma sartén a fuego medio-alto.

    Unos 2 min

12. 12

    Marca los rollitos de cerdo por todos los lados hasta que estén dorados, trabajando en tandas si hace falta, y luego retíralos de la sartén.

    Unos 8 min

    Nota de cocina: Dorar añade profundidad de sabor al plato final.

13. 13

    Vierte el caldo de pollo, raspando el fondo de la sartén para despegar los trocitos dorados.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Este paso de desglasar aporta sabor a la salsa.

14. 14

    Vuelve a poner los rollitos de cerdo marcados en la sartén, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno.

    Unos 30 min

15. 15

    Incorpora la crema agria y caliéntala suavemente sin que llegue a hervir.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Si la crema agria hierve, puede cortarse, así que caliéntala con suavidad.

16. 16

    Sirve los kruchenyky calientes con la salsa de la sartén.

    Nota de cocina: Quedan muy bien con puré de patatas, trigo sarraceno o arroz.