Kunu

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Enjuaga bien el mijo en un colador de malla fina bajo agua fría corriente.

   Unos 2 min

2. 2

   Coloca el mijo enjuagado en un bol grande, cúbrelo generosamente con agua y déjalo en remojo durante al menos 12 horas o toda la noche.

   Unos 12 h

   Nota de cocina: El remojo ablanda los granos, haciendo que sea más fácil triturarlos y digerirlos.

3. 3

   Escurre por completo el mijo remojado y desecha el agua de remojo.

   Unos 3 min

4. 4

   Combina el mijo escurrido, el jengibre pelado, el clavo entero y el boniato en dados en una batidora de alta potencia.

   Unos 5 min

5. 5

   Añade solo suficiente agua fría de la cantidad dividida a la batidora para ayudar a que los ingredientes se muevan y se mezclen.

   Unos 1 min

6. 6

   Tritura la mezcla a velocidad alta hasta obtener una pasta muy lisa y espesa, trabajando por tandas si hace falta.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Una pasta completamente lisa dará como resultado una bebida final más cremosa.

7. 7

   Vierte la pasta en un bol grande y divídela en dos, pasando una mitad a otro bol grande resistente al calor.

   Unos 2 min

8. 8

   Lleva aproximadamente la mitad del agua total a ebullición fuerte en un hervidor o una olla.

   Unos 3 min

9. 9

   Vierte lentamente el agua hirviendo sobre la pasta del bol resistente al calor, removiendo sin parar y enérgicamente hasta que espese y quede como una papilla ligera.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: El removido continuo evita que se formen grumos.

10. 10

    Tapa el bol y deja que la mezcla repose y se enfríe durante aproximadamente 1 hora.

    Unos 1 h

11. 11

    Añade la pasta cruda reservada a la mezcla cocida ya fría y remueve bien para integrarla.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Volver a añadir la pasta cruda aporta enzimas que ayudan a diluir la bebida hasta la consistencia adecuada.

12. 12

    Incorpora poco a poco el agua fría restante hasta que el kunu alcance la consistencia bebible que deseas.

    Unos 2 min

13. 13

    Cuela la mezcla a través de un colador de malla fina o una estameña en una jarra grande, presionando los sólidos para extraer todo el líquido.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Colar el líquido una segunda vez deja una textura aún más fina.

14. 14

    Incorpora el azúcar opcional hasta que se disuelva por completo.

    Unos 1 min

15. 15

    Pasa el kunu a botellas o a una jarra y enfríalo bien en el frigorífico durante al menos 2 horas antes de servir.

    Unos 2 h

    Nota de cocina: Los sabores se mezclarán y se intensificarán a medida que la bebida se enfríe.