Kunu
Kunu es una bebida tradicional nigeriana con una textura cremosa y lechosa y un sabor refrescante, especiado y dulce. Se prepara con mijo remojado y triturado con jengibre y especias; después se espesa suavemente con agua caliente y se enfría antes de servir. Es una bebida nutritiva y popular sin alcohol que se disfruta durante todo el año.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 15 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 178 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 200 gmijo
- 30 gjengibre, pelado
- 2 gclavo entero
- 100 gbatata, pelado y cortado en cubos
- 2000 mlagua, dividido
- 50 gazúcar granulada(opcional)
Utensilios
jarra · hervidor · tamiz fino · licuadora · bol grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien el mijo en un colador de malla fina bajo agua fría corriente.
Unos 2 min
- 2
Coloca el mijo enjuagado en un bol grande, cúbrelo generosamente con agua y déjalo en remojo durante al menos 12 horas o toda la noche.
Unos 12 h
Nota de cocina: El remojo ablanda los granos, haciendo que sea más fácil triturarlos y digerirlos.
- 3
Escurre por completo el mijo remojado y desecha el agua de remojo.
Unos 3 min
- 4
Combina el mijo escurrido, el jengibre pelado, el clavo entero y el boniato en dados en una batidora de alta potencia.
Unos 5 min
- 5
Añade solo suficiente agua fría de la cantidad dividida a la batidora para ayudar a que los ingredientes se muevan y se mezclen.
Unos 1 min
- 6
Tritura la mezcla a velocidad alta hasta obtener una pasta muy lisa y espesa, trabajando por tandas si hace falta.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una pasta completamente lisa dará como resultado una bebida final más cremosa.
- 7
Vierte la pasta en un bol grande y divídela en dos, pasando una mitad a otro bol grande resistente al calor.
Unos 2 min
- 8
Lleva aproximadamente la mitad del agua total a ebullición fuerte en un hervidor o una olla.
Unos 3 min
- 9
Vierte lentamente el agua hirviendo sobre la pasta del bol resistente al calor, removiendo sin parar y enérgicamente hasta que espese y quede como una papilla ligera.
Unos 2 min
Nota de cocina: El removido continuo evita que se formen grumos.
- 10
Tapa el bol y deja que la mezcla repose y se enfríe durante aproximadamente 1 hora.
Unos 1 h
- 11
Añade la pasta cruda reservada a la mezcla cocida ya fría y remueve bien para integrarla.
Unos 2 min
Nota de cocina: Volver a añadir la pasta cruda aporta enzimas que ayudan a diluir la bebida hasta la consistencia adecuada.
- 12
Incorpora poco a poco el agua fría restante hasta que el kunu alcance la consistencia bebible que deseas.
Unos 2 min
- 13
Cuela la mezcla a través de un colador de malla fina o una estameña en una jarra grande, presionando los sólidos para extraer todo el líquido.
Unos 5 min
Nota de cocina: Colar el líquido una segunda vez deja una textura aún más fina.
- 14
Incorpora el azúcar opcional hasta que se disuelva por completo.
Unos 1 min
- 15
Pasa el kunu a botellas o a una jarra y enfríalo bien en el frigorífico durante al menos 2 horas antes de servir.
Unos 2 h
Nota de cocina: Los sabores se mezclarán y se intensificarán a medida que la bebida se enfríe.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 177,5kcal
- Proteínas
- 4g
- Hidratos
- 37g
- Grasas
- 1,5g
- Fibra
- 3,5g
- Azúcar
- 9,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdalo en una botella o jarra hermética en el frigorífico.
Sírvelo bien frío; agítalo bien antes de servir, ya que es normal que se separe un poco.
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