Lacón con grelos
Este plato tradicional gallego presenta lacón, una paletilla de cerdo tierna cocida lentamente, acompañado de vibrantes grelos y patatas contundentes. Es una comida reconfortante y llena de sabor, perfecta para una tarde fría. La preparación sencilla permite que brillen los ingredientes de calidad.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 916 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1000 glacón, con hueso y piel
- 500 ghojas de nabo, recortado y picado
- 500 gpatata, pelado y cortado en cuartos
- 100 gchorizo, en rodajas
- 1 cdtasal
Utensilios
olla grande · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Deja el lacón curado en remojo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces para desalarlo. Esto es crucial para reducir el exceso de sal.
Nota de cocina: Poner el lacón en remojo al menos un día antes da mejores resultados.
- 2
Escurre el lacón y ponlo en una olla grande. Cúbrelo con agua fría nueva.
Unos 2 min
- 3
Lleva el agua a ebullición, luego baja el fuego hasta que hierva a fuego lento, tapa la olla y cocina durante unas 2 horas, o hasta que el lacón esté muy tierno.
Unos 2 h
Nota de cocina: El tiempo de cocción variará según el tamaño y el corte del lacón.
- 4
Mientras se cuece el lacón, prepara los grelos lavándolos bien y troceándolos.
Unos 10 min
- 5
En una olla aparte, escalda los grelos en agua hirviendo con sal durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernos. Escúrrelos bien.
Unos 10 min
Nota de cocina: Escaldar ayuda a reducir el amargor de los grelos.
- 6
Cuando el lacón haya cocido 2 horas, añade las patatas peladas y cortadas en cuartos a la olla con el lacón. Sigue cociendo a fuego lento durante otros 20 minutos.
Unos 20 min
- 7
Añade los grelos escaldados y el chorizo en rodajas a la olla. Cocina 10-15 minutos más, asegurándote de que todos los ingredientes se calienten por completo y de que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Unos 15 min
- 8
Saca con cuidado el lacón de la olla y córtalo en porciones para servir.
Unos 3 min
- 9
Sirve el lacón en lonchas junto con las patatas, los grelos y el chorizo, regado con parte del caldo de cocción.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 916,2kcal
- Proteínas
- 52,8g
- Hidratos
- 26g
- Grasas
- 65g
- Fibra
- 5,6g
- Azúcar
- 2,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Vuelve a calentar suavemente al fuego, a fuego bajo, o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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