Laing
Laing es un plato filipino clásico que lleva hojas de taro cocinadas en una rica salsa de leche de coco con un punto picante. Suele tomarse como una guarnición muy sabrosa con arroz al vapor o como plato principal.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 100 ghojas de taro secas, desmenuzado
- 400 mlleche de coco, entero
- 200 mlcrema de coco
- 1 cdapasta de camarones
- 2 udjengibre, pelado y en rodajas
- 4 dienteajo, picado
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 udchile verde, en rodajas
- 100 gpanceta de cerdo, en dados(opcional)
- 1 cdaaceite de cocina
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, molido
Utensilios
olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite para cocinar en una olla grande o una sartén honda a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Si lo usas, añade la panceta de cerdo a la olla y cocina hasta que esté dorada y crujiente, unos 5-7 minutos. Retira la panceta y resérvala, dejando la grasa fundida en la olla.
Unos 7 min
Nota de cocina: Este paso es opcional, pero aporta mucho sabor al plato.
- 3
Añade la cebolla, el ajo y el jengibre a la olla y sofríe hasta que desprendan aroma y se ablanden, unos 3-5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo.
- 4
Incorpora la pasta de gambas y el chile verde, y cocina un minuto más para que los sabores se integren.
Unos 1 min
Nota de cocina: La cantidad de chile puede ajustarse a tu nivel de picante preferido.
- 5
Vierte la leche de coco y llévala a un hervor suave. No la dejes hervir con fuerza.
Unos 3 min
Nota de cocina: Un hervor muy suave evita que la leche de coco se corte.
- 6
Añade con cuidado las hojas de taro secas desmenuzadas a la leche de coco que está hirviendo suavemente. No remuevas de inmediato.
Unos 1 min
Nota de cocina: Dejar que las hojas se ablanden en el líquido durante unos minutos antes de removerlas ayuda a evitar que se rompan demasiado.
- 7
Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 30 minutos, o hasta que las hojas de taro estén tiernas y hayan absorbido gran parte del líquido. Remueve de vez en cuando y con suavidad después de los primeros 10 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: El fuego debe estar bajo para evitar que se queme el fondo.
- 8
Incorpora la crema de coco, la sal y la pimienta negra. Sigue cocinando a fuego suave durante otros 5-10 minutos, o hasta que la salsa espese hasta la consistencia que prefieras.
Unos 10 min
Nota de cocina: La crema de coco aporta untuosidad y ayuda a espesar la salsa.
- 9
Vuelve a poner la panceta de cerdo cocinada (si la has usado) en la olla y mezcla bien.
- 10
Sírvelo caliente con arroz al vapor.
Conservación
Guarda el laing sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con cuidado en la cocina a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o de leche de coco si hace falta para aligerar la textura, o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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