Leitão à Bairrada (cochinillo asado)
Leitão à Bairrada es un plato tradicional portugués que lleva un cochinillo entero, asado lentamente para conseguir una piel increíblemente crujiente y una carne tierna y jugosa. Esta receta se centra en la preparación clásica, aderezada de forma sencilla con ajo y manteca, y luego cocinada hasta que queda dorada.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 20 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
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Ingredientes
- 5 kgcochinillo, entero, limpio, con cabeza y patas
- 12 dienteajo, pelado, picado finamente
- 150 gmanteca de cerdo, a temperatura ambiente
- 4 cdasal marina gruesa
- 2 cdtapimienta negra, recién molido
líquido para pincelar
- 250 mlvino blanco, seco
- 250 mlagua
Utensilios
rejilla para asar · hilo de carnicero · cuchillo afilado · termómetro para carne · bandeja grande para asar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Empieza limpiando a fondo el cochinillo, asegurándote de que quede completamente seco por dentro y por fuera. Sécalo con papel de cocina.
Unos 10 min
Nota de cocina: Una piel muy seca es fundamental para conseguir una corteza crujiente.
- 2
En un cuenco pequeño, mezcla el ajo picado, la manteca, la sal marina gruesa y la pimienta negra recién molida hasta formar una pasta.
Unos 5 min
Nota de cocina: La manteca se mezcla mejor a temperatura ambiente.
- 3
Unta la pasta generosamente por toda la cavidad interior del cochinillo. Por fuera, úntalo solo con una fina capa de manteca y sal, prestando atención a la piel.
Unos 15 min
Nota de cocina: No te pases con la sal de la piel, porque se concentrará durante la cocción.
- 4
Con cordel de cocina, brida el cochinillo para que conserve la forma durante el asado. También puedes ensartarlo a lo largo con una brocheta.
Unos 10 min
Nota de cocina: El bridado ayuda a que el cochinillo se cocine de manera más uniforme y facilita su manejo.
- 5
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
- 6
Coloca el cochinillo sobre una rejilla grande de asado puesta encima de una bandeja honda para asar. Añade el vino blanco y el agua al fondo de la bandeja.
Unos 5 min
Nota de cocina: El líquido de la bandeja ayuda a crear un ambiente húmedo y evita que los jugos de cocción se quemen.
- 7
Asa el cochinillo durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la piel esté dorada y crujiente, y la temperatura interna alcance 71°C (160°F) en la parte más gruesa del muslo.
Unos 3 h
Nota de cocina: Si la piel empieza a dorarse demasiado deprisa, puedes cubrirla sin apretar con papel de aluminio.
- 8
Durante los últimos 30 minutos de cocción, sube la temperatura del horno a 200°C (400°F) para conseguir una piel extra crujiente.
Unos 30 min
Nota de cocina: Vigila de cerca el cochinillo durante esta fase final para evitar que se queme.
- 9
Una vez cocido, saca el cochinillo del horno y déjalo reposar sobre una tabla de cortar durante al menos 20 minutos antes de trincharlo.
Unos 20 min
Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan, lo que da una carne más tierna.
- 10
Corta el cochinillo en porciones y sírvelo enseguida.
Nota de cocina: Tradicionalmente se sirve con patatas asadas y una ensalada sencilla.
Conservación
Guarda cualquier resto de leitão en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en un horno precalentado a 160°C (325°F) hasta que esté bien caliente, o suavemente en una sartén para las piezas más pequeñas. La piel puede perder algo de crujiente.
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