Hígado de ternera de lujo
El tierno hígado de ternera se enharina ligeramente y se sella en la sartén para crear una costra dorada. Después se cuece a fuego lento en una salsa sabrosa de cebolla y champiñones salteados para obtener un plato principal rico y reconfortante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 263 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 450 ghígado de ternera lechal, cortado en rodajas de 1 cm de grosor
- 0,25 tazaHarina de trigo de uso general
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 2 cdamantequilla sin sal
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 150 gchampiñón cremini, en rodajas
- 0,25 cdtaajo en polvo
- 240 mlcaldo de res
guarnición
- 1 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
pinzas · plato · fuente poco profunda · sartén grande · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
En una fuente baja, mezcla con unas varillas la harina de trigo, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una fuente baja facilita rebozar el hígado de forma uniforme.
- 2
Seca los trozos de hígado con papel de cocina y después pásalos por la harina sazonada, asegurándote de cubrir todos los lados. Sacude el exceso de harina.
Unos 3 min
Nota de cocina: El secado del hígado ayuda a que la harina se adhiera mejor y garantiza un sellado más crujiente.
- 3
En una sartén grande a fuego medio-alto, derrite la mitad de la mantequilla sin sal.
Unos 2 min
- 4
Coloca con cuidado los trozos de hígado enharinados en la sartén caliente sin amontonarlos. Márcalos durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén dorados, trabajando por tandas si hace falta.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cocinar demasiado el hígado en esta fase puede pasarlo de punto; terminará de hacerse en la salsa.
- 5
Retira el hígado sellado de la sartén y resérvalo en un plato.
Unos 1 min
- 6
Baja el fuego a medio y añade el resto de la mantequilla sin sal a la sartén.
Unos 1 min
- 7
Añade la cebolla amarilla picada y sofríe durante unos 5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva translúcida.
Unos 5 min
- 8
Añade los champiñones cremini laminados a la sartén y cocínalos de 5-7 minutos, hasta que suelten su humedad y empiecen a dorarse.
Unos 7 min
Nota de cocina: El dorado de los champiñones desarrolla un sabor más profundo y sabroso.
- 9
Incorpora el ajo en polvo y cocina durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 10
Vierte el caldo de ternera y raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera para desprender los trocitos dorados llenos de sabor.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este proceso, llamado desglasar, aporta mucho sabor a la salsa.
- 11
Vuelve a poner los trozos de hígado sellados en la sartén, hundiéndolos en la salsa. Llévala a un hervor suave.
Unos 2 min
- 12
Baja el fuego al mínimo, tapa la sartén y deja que cueza a fuego muy suave durante 10-15 minutos, o hasta que el hígado esté tierno y hecho por completo.
Unos 15 min
Nota de cocina: Hervirlo puede endurecer el hígado.
- 13
Decora con perejil fresco, si lo deseas, y sirve de inmediato.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 262,6kcal
- Proteínas
- 25,8g
- Hidratos
- 17,1g
- Grasas
- 11g
- Fibra
- 1,4g
- Azúcar
- 2,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén tapada a fuego bajo hasta que se caliente por completo, añadiendo un chorrito de caldo si hace falta.