Hígado de ternera de lujo
El tierno hígado de ternera se enharina ligeramente y se sella en la sartén para crear una costra dorada. Después se cuece a fuego lento en una salsa sabrosa de cebolla y champiñones salteados para obtener un plato principal rico y reconfortante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 263 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 450 ghígado de ternera lechal, cortado en rodajas de 1 cm de grosor
- 0,25 tazaHarina de trigo de uso general
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 2 cdamantequilla sin sal
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 150 gchampiñón cremini, en rodajas
- 0,25 cdtaajo en polvo
- 240 mlcaldo de res
guarnición
- 1 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
pinzas · plato · fuente poco profunda · sartén grande · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
En una fuente baja, mezcla con unas varillas la harina de trigo, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una fuente baja facilita rebozar el hígado de forma uniforme.
- 2
Seca los trozos de hígado con papel de cocina y después pásalos por la harina sazonada, asegurándote de cubrir todos los lados. Sacude el exceso de harina.
Unos 3 min
Nota de cocina: El secado del hígado ayuda a que la harina se adhiera mejor y garantiza un sellado más crujiente.
- 3
En una sartén grande a fuego medio-alto, derrite la mitad de la mantequilla sin sal.
Unos 2 min
- 4
Coloca con cuidado los trozos de hígado enharinados en la sartén caliente sin amontonarlos. Márcalos durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén dorados, trabajando por tandas si hace falta.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cocinar demasiado el hígado en esta fase puede pasarlo de punto; terminará de hacerse en la salsa.
- 5
Retira el hígado sellado de la sartén y resérvalo en un plato.
Unos 1 min
- 6
Baja el fuego a medio y añade el resto de la mantequilla sin sal a la sartén.
Unos 1 min
- 7
Añade la cebolla amarilla picada y sofríe durante unos 5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva translúcida.
Unos 5 min
- 8
Añade los champiñones cremini laminados a la sartén y cocínalos de 5-7 minutos, hasta que suelten su humedad y empiecen a dorarse.
Unos 7 min
Nota de cocina: El dorado de los champiñones desarrolla un sabor más profundo y sabroso.
- 9
Incorpora el ajo en polvo y cocina durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 10
Vierte el caldo de ternera y raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera para desprender los trocitos dorados llenos de sabor.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este proceso, llamado desglasar, aporta mucho sabor a la salsa.
- 11
Vuelve a poner los trozos de hígado sellados en la sartén, hundiéndolos en la salsa. Llévala a un hervor suave.
Unos 2 min
- 12
Baja el fuego al mínimo, tapa la sartén y deja que cueza a fuego muy suave durante 10-15 minutos, o hasta que el hígado esté tierno y hecho por completo.
Unos 15 min
Nota de cocina: Hervirlo puede endurecer el hígado.
- 13
Decora con perejil fresco, si lo deseas, y sirve de inmediato.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 262,6kcal
- Proteínas
- 25,8g
- Hidratos
- 17,1g
- Grasas
- 11g
- Fibra
- 1,4g
- Azúcar
- 2,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén tapada a fuego bajo hasta que se caliente por completo, añadiendo un chorrito de caldo si hace falta.
Más recetas
Todas las recetasEnsalada de pollo Bombay
Una ensalada de pollo cremosa y refrescante con un aliño suave al curry, dulces toques de mandarina y piña, y el agradable crujido del apio y las almendras. Este clásico estadounidense para comidas compartidas gana aún más sabor al marinar el arroz antes de mezclarlo.
45 min 779 kcalKavum (pasteles de aceite de Sri Lanka)
Los kavum son pasteles de aceite tradicionales de Sri Lanka, con una textura agradablemente masticable y un sabor sutilmente dulce. Elaborados principalmente con harina de arroz y melaza, estos bocados dorados se disfrutan a menudo como aperitivo o postre.
45 min 287 kcalTarta de la nonna
Esta clásica tarta italiana de crema pastelera lleva una rica crema con aroma de limón horneada dentro de una masa quebrada tierna. Coronada con piñones y azúcar glas, es un postre delicioso y reconfortante.
3 h 25 min 523 kcalSalteado sencillo de fideos soba
Este vibrante salteado de fideos soba de inspiración japonesa ofrece un delicioso equilibrio de sabores salados, dulces y umami. Los tiernos fideos de trigo sarraceno se saltean con verduras crujientes y coloridas y se cubren con una salsa rica y aromática, lo que da como resultado una cena entre semana rápida, saludable y muy satisfactoria.
30 min 419 kcalPinangat
El pinangat es un plato filipino clásico de la región de Bicol, con hojas de taro cocidas a fuego lento en leche de coco con aromáticos y, a menudo, un relleno sabroso. Esta receta da como resultado un guiso rico, cremoso y sutilmente picante, perfecto para servir con arroz al vapor.
1 h 15 min 474 kcalGomae de espinacas
El gomae es una guarnición japonesa esencial, en la que unas espinacas escaldadas y de color vivo se cubren con una salsa de sésamo rica y con mucho sabor a fruto seco. Esta preparación vegana ofrece un equilibrio delicioso de notas saladas, dulces y umami, y da lugar a un acompañamiento elegante y saludable para cualquier comida.
50 min 73 kcalCurry panang con pollo
Este curry panang, rico y cremoso, combina pollo tierno cocido a fuego lento en una salsa aromática de leche de coco con pimiento y judías verdes. Es un plato principal sabroso y saciante que se prepara rápidamente para una cena entre semana.
40 min 738 kcal