Bocadillo de makouda
Estas sabrosas tortitas de patata marroquíes, conocidas como makouda, se sazonan con hierbas y especias y luego se fríen en la sartén hasta que quedan doradas. Servidas calientes en pan crujiente con una sencilla salsa de tomate y hierbas frescas, resultan un bocadillo o tentempié vegetariano muy satisfactorio.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 708 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
buñuelos
- 500 gpatata, pelado y cortado en cubos
- 2 cdacilantro fresco, finamente picado
- 2 cdaperejil fresco, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdtacomino en polvo
- 1 cdtapimentón
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 0,25 cdtapimienta de cayena(opcional)
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra
- 1 udhuevo, batido(s)
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 0,5 tazaaceite vegetal, para freír
sándwich
- 4 udpan crujiente, baguette o similar, cortada en porciones
salsa
- 1 tazatomate triturado en lata
- 1 cdaaceite de oliva
- 1 dienteajo, picado
guarnición
- 1 cdacilantro fresco, picado, para decorar
Utensilios
papel de cocina · bol grande · olla grande · cacerola pequeña · sartén · aplastapapas
Elaboración
Paso a paso
- 1
Hierve las patatas en dados en agua con sal hasta que estén muy tiernas, unos 15-20 minutos.
Unos 20 min
- 2
Escurre bien las patatas y machácalas a fondo en un bol grande hasta que queden lisas. Déjalas enfriar un poco.
Unos 5 min
Nota de cocina: No deben quedar grumos para conseguir una textura lisa en las tortitas.
- 3
Añade el cilantro fresco picado, el perejil, el ajo picado, el comino en polvo, el pimentón, la cúrcuma en polvo, la cayena (si la usas), la sal y la pimienta negra a las patatas machacadas.
Unos 2 min
- 4
Incorpora el huevo batido y la harina de trigo común hasta que todo quede bien mezclado y forme una masa espesa y cohesionada.
Unos 2 min
- 5
Forma con la mezcla de patata pequeñas tortitas planas, de unos 2-3 pulgadas de diámetro y 1/2 pulgada de grosor.
Unos 5 min
Nota de cocina: Humedece ligeramente las manos para evitar que se pegue.
- 6
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o una sartén honda a fuego medio.
Unos 1 min
Nota de cocina: El aceite debe estar lo bastante caliente como para chisporrotear cuando caiga un pequeño trozo de patata.
- 7
Coloca con cuidado las tortitas de makouda en el aceite caliente, procurando no abarrotar la sartén. Fríelas durante 3-4 minutos por lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
Unos 15 min
Nota de cocina: Ajusta el fuego según sea necesario para evitar que se quemen.
- 8
Retira las makouda fritas y colócalas en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
- 9
Mientras se fríen las makouda, prepara la salsa de tomate. Calienta el aceite de oliva en un cazo pequeño a fuego medio.
Unos 1 min
- 10
Añade el ajo picado y cocina durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: No dejes que el ajo se dore.
- 11
Vierte el tomate triturado en conserva, sazona con una pizca de sal y pimienta y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que espese ligeramente.
Unos 7 min
- 12
Para montar los bocadillos, abre las piezas de pan crujiente. Unta una cucharada de salsa de tomate en el interior de cada una.
Unos 2 min
- 13
Coloca 2-3 tortitas de makouda en cada pieza de pan.
Unos 1 min
- 14
Termina con cilantro fresco picado por encima antes de servir caliente.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 708,2kcal
- Proteínas
- 16,3g
- Hidratos
- 84,1g
- Grasas
- 34,5g
- Fibra
- 7,7g
- Azúcar
- 6,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las makouda y la salsa de tomate sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta las makouda en una sartén seca o en el horno hasta que estén calientes. Recalienta la salsa suavemente en el fuego.
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