Mannele (brioche de muñequitos)
Los mannele son figuras tradicionales de brioche, a menudo con forma de muñequitos, populares en Alsacia, Francia, especialmente en torno al día de San Nicolás. Esta receta da un pan tierno y ligeramente dulce, perfecto para el desayuno o una merienda. Están deliciosos solos o con algo para untar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 537 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gHarina de trigo de uso general
- 20 glevadura fresca, o 7g de levadura seca activa
- 70 gazúcar granulada
- 5 gsal
- 150 mlleche, tibio
- 2 udhuevo, grande
- 100 gmantequilla sin sal, ablandado
barniz de huevo
- 1 udyema de huevo
- 1 cdaleche
decoración
- 12 udchip de chocolate(opcional)
Utensilios
trapo de cocina limpio · gancho amasador (opcional) · pincel de repostería · film transparente · rejilla enfriadora · bandeja de horno · papel de horno · cuchillo · batidor · bol pequeño · bol grande para mezclar · batidora de pedestal (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal.
Unos 2 min
- 2
Desmenuza la levadura fresca en la leche tibia y remueve suavemente hasta que se disuelva.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si usas levadura seca activa, conviene dejarla fermentar en la leche durante 5-10 minutos, hasta que esté espumosa.
- 3
Añade la mezcla de levadura y los huevos a los ingredientes secos del bol.
Unos 1 min
- 4
Amasa la masa a mano o con una amasadora de pie equipada con el gancho amasador durante unos 10 minutos, hasta que forme una masa homogénea.
Unos 10 min
Nota de cocina: Al principio, la masa estará bastante pegajosa.
- 5
Añade poco a poco la mantequilla ablandada, pieza a pieza, y sigue amasando hasta que quede completamente integrada y la masa esté lisa y elástica, unos 5-7 minutos más.
Unos 7 min
Nota de cocina: Cada trozo de mantequilla debe absorberse antes de añadir el siguiente.
- 6
Forma una bola con la masa, ponla en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño de cocina limpio o film transparente y deja que leve en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas, o hasta que doble su tamaño.
Unos 2 h
Nota de cocina: Un horno ligeramente templado (apagado) puede ser un buen lugar para el levado.
- 7
Desgasifica suavemente la masa fermentada para expulsar el aire.
Unos 1 min
- 8
Divide la masa en 6 porciones iguales.
Unos 2 min
Nota de cocina: Para obtener porciones precisas, conviene pesar la masa.
- 9
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción hasta darle forma ovalada y luego usa un cuchillo o un cortador especial para crear la forma de mannele, recortando brazos y piernas.
Unos 15 min
Nota de cocina: Puedes encontrar cortadores para mannele en línea o simplemente usar un cuchillo afilado y un poco de creatividad.
- 10
Pasa los mannele ya formados a una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando algo de espacio entre ellos.
Unos 2 min
- 11
Cubre los mannele sin apretar con film transparente y deja que leven de nuevo durante 30-45 minutos, o hasta que se vean esponjosos.
Unos 45 min
- 12
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
- 13
En un bol pequeño, bate la yema de huevo con la leche para el barniz de huevo.
Unos 1 min
- 14
Pincela la parte superior de cada mannele con el barniz de huevo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Así adquieren una corteza dorada y bonita.
- 15
Si quieres, presiona dos pepitas de chocolate en cada mannele para hacer los ojos.
Unos 1 min
- 16
Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que estén dorados.
Unos 15 min
Nota de cocina: Los tiempos de horneado pueden variar según tu horno.
- 17
Sácalos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Unos 10 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 536,8kcal
- Proteínas
- 12,4g
- Hidratos
- 78,9g
- Grasas
- 18,6g
- Fibra
- 2,4g
- Azúcar
- 15,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los mannele sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Recalienta suavemente en el microondas durante unos segundos o en un horno templado durante unos minutos.
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