Sopa jamaicana de cabra
La Mannish Water es una sopa jamaicana tradicional, rica y contundente, elaborada cociendo carne de cabra a fuego lento hasta que queda increíblemente tierna. Cargada de verduras de raíz, aromas como el scotch bonnet y la pimienta de Jamaica, y rematada con pequeñas piezas de masa llamadas «spinners», esta sopa es muy sabrosa y reconfortante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
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Ingredientes
- 1000 gcarne de cabra, con hueso, cortado en trozos de 5 cm
- 3000 mlagua
- 1 udcebolla amarilla, picado grueso
- 5 dienteajo, picado
- 50 gcebolleta, picado
- 1 udpimiento scotch bonnet, entero
- 5 gtomillo fresco, ramitas enteras
- 2 cdtabaya de pimienta de Jamaica, entero
- 2 udplátano verde, pelado y en rodajas de 2,5 cm de grosor
- 2 udzanahoria, peladas y cortadas en rodajas
- 2 udpatata, pelado y cortado en trozos grandes
- 1 udchayote, pelado y cortado en trozos grandes
- 1 cdasal
- 1 cdtapimienta negra, recién molido
- 2 cdaron blanco jamaicano(opcional)
empanadillas
- 1 tazaHarina de trigo de uso general
- 60 mlagua, para albóndigas
- 1 pizcasal
Utensilios
cucharón · bol para mezclar · tabla de cortar · cuchillo · olla grande para caldo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon la carne de cabra en una olla grande y cúbrela con el agua.
Unos 2 min
Nota de cocina: Para obtener un caldo más limpio, puedes enjuagar la carne de cabra bajo agua fría antes de añadirla a la olla.
- 2
Añade la cebolla, el ajo, las cebolletas, el chile scotch bonnet entero, las ramas de tomillo y las bayas de pimienta de Jamaica a la olla.
Unos 3 min
Nota de cocina: Dejar el scotch bonnet entero aporta sabor sin demasiado picante. Ten cuidado de no abrirlo.
- 3
Lleva la olla a ebullición a fuego fuerte, luego baja el fuego para mantener un hervor suave constante.
Unos 15 min
Nota de cocina: Conviene retirar la espuma o las impurezas que suben a la superficie durante la ebullición inicial para obtener una sopa más clara.
- 4
Tapa la olla y deja que la sopa cueza a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne de cabra esté muy tierna y se desprenda del hueso.
Unos 2 h
Nota de cocina: Conviene comprobar de vez en cuando el nivel del agua y añadir más agua caliente si baja demasiado.
- 5
Mientras la carne se cuece, prepara las verduras pelando y cortando los plátanos verdes, las zanahorias, las patatas y el chayote.
Nota de cocina: Mantener las patatas y los plátanos troceados en un bol de agua fría evita que se oxiden antes de añadirlos a la sopa.
- 6
Añade todas las verduras preparadas a la olla con la carne de cabra tierna.
Unos 2 min
- 7
En un bol pequeño, mezcla la harina y la sal para los spinners; luego añade poco a poco el agua y mezcla hasta formar una masa firme.
Unos 5 min
- 8
Ve pellizcando trocitos pequeños de masa y hazlos rodar entre las palmas para formar pequeños cilindros alargados, conocidos como «spinners».
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene que los spinners sean pequeños, porque se hinchan al cocerse.
- 9
Deja caer los spinners en la sopa que hierve a fuego lento, uno a uno, junto con las verduras.
Unos 3 min
- 10
Continúa cociendo a fuego lento durante otros 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y los spinners suban a la superficie y estén bien cocidos.
Unos 20 min
- 11
Retira con cuidado y desecha el chile scotch bonnet entero y las ramas de tomillo.
Unos 1 min
- 12
Incorpora la sal, la pimienta negra y el ron blanco jamaicano opcional. Prueba y ajusta el punto de sazón antes de servir.
Unos 1 min
Conservación
Guarda la sopa sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con suavidad en una cazuela a fuego medio-bajo hasta que esté caliente por completo.
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