Cerdo estofado al estilo Mao Shi Hong Shao Rou
Este clásico plato de Hunan combina panceta de cerdo tierna y jugosa estofada en una salsa rica, sabrosa y ligeramente dulce. El cerdo adquiere un bonito tono marrón rojizo, característico de los platos de 'estofado rojo', gracias a la caramelización y a la salsa de soja oscura. Es un plato principal reconfortante y con un sabor profundo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1401 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, soja y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1000 gpanceta de cerdo, con piel, cortado en cubos de 4-5 cm
- 30 gjengibre, en rodajas
- 2 udcebolleta, cortado en trozos de 5 cm
- 3 udanís estrellado
- 1 udrama de canela
- 2 udhoja de laurel
- 3 udchile seco(opcional)
- 2 cdaaceite de colza
- 30 gazúcar de roca, triturado
- 60 mlvino Shaoxing
- 45 mlsalsa de soja suave
- 15 mlsalsa de soja oscura
- 700 mlagua, caliente
- 0,5 cdtasal
Utensilios
olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo · cuchara para revolver
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escalda los dados de panceta de cerdo poniéndolos en una olla con agua fría y llevándola a ebullición. Retira la espuma que suba a la superficie.
Unos 10 min
- 2
Una vez hervida, escurre la panceta y enjuágala bien bajo agua fría para eliminar cualquier impureza. Reserva.
Unos 3 min
- 3
Calienta el aceite de colza en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade el azúcar de roca triturado.
Unos 1 min
- 4
Cocina el azúcar, removiendo sin parar, hasta que se funda y se convierta en un caramelo ámbar oscuro. Ten cuidado de no quemarlo.
Unos 3 min
Nota de cocina: Un fuego moderado evita que el azúcar se queme.
- 5
Añade la panceta escaldada a la olla y remueve bien para que se impregne por igual con el caramelo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Al principio el caramelo se apelmaza, pero se afloja a medida que se cocina el cerdo.
- 6
Añade el jengibre laminado, los trozos de cebolleta, el anís estrellado, la rama de canela, las hojas de laurel y los chiles secos (si los usas) a la olla. Saltea durante 2-3 minutos hasta que desprendan aroma.
Unos 3 min
- 7
Vierte el vino Shaoxing, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura. Remueve para mezclar.
Unos 1 min
- 8
Añade el agua caliente, procurando que apenas cubra la panceta. Lleva la mezcla a ebullición.
Unos 5 min
- 9
Una vez que hierva, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cuece a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno.
Unos 1 h
Nota de cocina: Conviene comprobar de vez en cuando que haya suficiente líquido; si hace falta, se puede añadir un poco más de agua caliente.
- 10
Después de cocer a fuego lento, retira la tapa y sube el fuego a medio-alto. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa reduzca y espese hasta quedar brillante, unos 10-15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Durante esta fase conviene vigilar de cerca para evitar que la salsa se queme.
- 11
Incorpora la sal al gusto. Sirve caliente con arroz al vapor.
Unos 1 min
Nota de cocina: La sal puede ajustarse según la salinidad de tus salsas de soja.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1400,7kcal
- Proteínas
- 39,6g
- Hidratos
- 5,8g
- Grasas
- 143g
- Fibra
- 1,6g
- Azúcar
- 0,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Mao Shi Hong Shao Rou que sobre en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si la salsa está demasiado espesa, o en el microondas hasta que se caliente por completo.
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