Marmitako (guiso vasco de atún y patatas)
Este contundente guiso vasco combina atún fresco con patatas tiernas, pimientos dulces y una rica base de tomate. Es un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para una cena satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 1 udpimiento verde, picado
- 1 udpimiento rojo, picado
- 3 dienteajo, picado
- 400 gtomates en cubos enlatados, sin escurrir
- 600 gpatatas, pelado y picado toscamente en trozos de 1 pulgada
- 700 mlcaldo de pescado
- 1 cdtapimentón
- 1 udhoja de laurel
- 500 gfilete de atún fresco, cortado en cubos de unos 4 cm
- 1 pizcasal, al gusto
- 1 pizcapimienta negra, al gusto
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Añade la cebolla amarilla, el pimiento verde y el pimiento rojo a la olla y sofríe durante 8-10 minutos hasta que se ablanden.
Unos 9 min
- 3
Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 4
Añade a la olla los tomates troceados en conserva, las patatas, el caldo de pescado, el pimentón y la hoja de laurel.
Unos 2 min
- 5
Lleva la mezcla a ebullición, baja luego el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
Unos 18 min
Nota de cocina: Las patatas deben quedar completamente cocidas, pero no deshechas.
- 6
Incorpora con cuidado los dados de lomo de atún fresco al guiso.
Unos 1 min
- 7
Cocina durante 3-5 minutos, o hasta que el atún esté justo en su punto y se desmenuce en lascas.
Unos 4 min
Nota de cocina: Si se cocina demasiado, el atún puede quedar seco.
- 8
Retira la hoja de laurel y sazona el guiso con sal y pimienta negra al gusto.
Unos 1 min
- 9
Sirve el marmitako en cuencos y decora con perejil fresco antes de servir.
Nota de cocina: Servido de inmediato, tiene el mejor sabor.
Conservación
Guarda las sobras de marmitako en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la placa a fuego bajo hasta que esté caliente, añadiendo un chorrito de caldo o agua si hace falta.
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