Mechui
El mechoui es un plato tradicional marroquí que se prepara con un cordero entero o con una pieza grande de cordero, y se asa lentamente hasta quedar increíblemente tierno y desprenderse del hueso. Esta receta se centra en la paletilla de cordero, sazonada de forma sencilla para resaltar los sabores naturales de la carne. Es perfecta para una ocasión especial o para una gran reunión.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 40 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1124 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 2,5 kgpaleta de cordero, con hueso
- 6 dienteajo, picado
- 2 cdacomino, molido
- 1 cdapimentón, ahumado
- 3 cdaaceite de oliva
- 2 cdtasal
- 1 cdtapimienta negra, recién molido
- 2,5 tazaagua
Utensilios
papel de aluminio · tabla de cortar · bol pequeño · bandeja para asar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 160°C (325°F).
Unos 10 min
- 2
En un cuenco pequeño, mezcla el ajo picado, el comino, el pimentón ahumado, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra hasta obtener una pasta.
Unos 5 min
- 3
Seca la paletilla de cordero con papel de cocina.
Unos 1 min
Nota de cocina: Quitar el exceso de humedad ayuda a que el aliño se adhiera mejor y favorece un exterior más crujiente.
- 4
Unta generosamente la pasta de especias por toda la paletilla de cordero, asegurándote de que penetre en los recovecos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Puedes hacer pequeñas incisiones en el cordero para que la pasta penetre más hondo, si lo deseas.
- 5
Coloca la paletilla de cordero sazonada en una fuente grande de asado.
Unos 1 min
- 6
Vierte el agua en el fondo de la fuente, alrededor del cordero.
Unos 1 min
Nota de cocina: Esto ayuda a crear un ambiente húmedo y evita que el cordero se reseque durante la larga cocción.
- 7
Cubre bien la fuente con papel de aluminio.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un buen sellado ayuda a atrapar el vapor y la humedad.
- 8
Hornea en el horno precalentado durante 3.5 a 4 horas, o hasta que el cordero esté extremadamente tierno y se separe fácilmente del hueso.
Unos 4 h
Nota de cocina: Comprueba la ternura pinchando suavemente con un tenedor; debe sentirse muy blando.
- 9
Retira el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción para que el exterior se dore ligeramente.
Unos 30 min
Nota de cocina: Vigílalo para evitar que se queme.
- 10
Cuando esté cocido, saca el cordero del horno y pásalo a una tabla de cortar.
Unos 1 min
- 11
Cubre el cordero sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar al menos 20 minutos antes de cortarlo o desmenuzarlo.
Unos 20 min
Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan, lo que da como resultado una carne más tierna y sabrosa.
- 12
Sirve el mechoui caliente, tradicionalmente con pan fresco y una ensalada sencilla.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1123,9kcal
- Proteínas
- 67,7g
- Hidratos
- 4,1g
- Grasas
- 99,2g
- Fibra
- 0,9g
- Azúcar
- 0,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de mechoui en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el horno a baja temperatura, cubierto con papel de aluminio, hasta que esté bien caliente, o en el microondas en intervalos cortos.
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