Rostbratwurst de Núremberg con chucrut
Saborea el auténtico sabor de Baviera con estas tradicionales Rostbratwurst de Núremberg, doradas en la sartén hasta quedar perfectamente crujientes. Acompañadas de un chucrut ácido, cocinado a fuego lento con manzana y alcaravea, este contundente clásico alemán ofrece un delicioso equilibrio de sabores salados y agrios.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 618 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 12 udsalchicha de Nuremberg
- 500 gchucrut, escurrido
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 udmanzana, pelado, sin corazón y rallado
- 1 cdaaceite vegetal
- 0,5 cdtasemilla de alcaravea
- 60 mlvino blanco
- 60 mlagua
- 1 pizcasal
- 1 pizcapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdamostaza, para servir
Utensilios
olla grande de fondo grueso o cocotte · sartén grande o sartén de hierro fundido · cuchillo de chef · tabla de cortar · rallador de caja · espátula o cuchara de madera · pinzas
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pica finamente la cebolla amarilla y ralla la manzana con un rallador de caja.
Unos 5 min
Nota de cocina: Usar un rallador fino para la manzana ayuda a que se funda en el chucrut y aporte dulzor sin textura perceptible.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido con tapa a fuego medio hasta que empiece a brillar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una olla de fondo grueso garantiza una distribución uniforme del calor y evita que la cebolla se queme.
- 3
Añade la cebolla amarilla picada a la olla y sofríe, removiendo de vez en cuando, hasta que quede traslúcida y blanda, unos 3-5 minutos.
Unos 4 min
Nota de cocina: No tengas prisa con este paso; una cebolla bien pochada forma la base de sabor del chucrut.
- 4
Incorpora a la olla el chucrut escurrido, la manzana rallada y las semillas de alcaravea junto con la cebolla ablandada.
Unos 1 min
Nota de cocina: Asegúrate de escurrir bien el chucrut para que el plato no quede aguado.
- 5
Vierte el vino blanco y el agua, y luego lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio.
Unos 2 min
Nota de cocina: El vino añade una capa de acidez y complejidad al chucrut; elige un vino blanco seco como Riesling o Pinot Grigio.
- 6
Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que el chucrut se cocine a fuego lento suavemente durante 15-20 minutos, para que los sabores se integren y se intensifiquen.
Unos 18 min
Nota de cocina: Remueve el chucrut cada 5-7 minutos para evitar que se pegue al fondo de la olla.
- 7
Mientras el chucrut se cocina a fuego lento, calienta una sartén grande aparte o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté caliente.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una sartén bien caliente es crucial para lograr un buen sellado y una corteza dorada en las bratwurst.
- 8
Añade las bratwurst de Núremberg a la sartén caliente y cocina, dándoles la vuelta con frecuencia con unas pinzas, hasta que estén uniformemente doradas por todos los lados y hechas por dentro, aproximadamente 8-10 minutos.
Unos 9 min
Nota de cocina: Evita llenar demasiado la sartén, ya que eso puede bajar la temperatura y hacer que las bratwurst se cuezan al vapor en lugar de dorarse. Cocina en dos tandas si hace falta.
- 9
Prueba el chucrut cocinado y ajusta el punto de sal y de pimienta negra recién molida si hace falta.
Unos 1 min
Nota de cocina: El chucrut puede variar en salinidad, así que pruébalo siempre antes de añadir más. Una pizca de azúcar también puede equilibrar la acidez si lo deseas.
- 10
Sirve de inmediato las bratwurst de Núremberg calientes junto al chucrut templado y ácido y una generosa cucharada de tu mostaza favorita.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las mostazas alemanas tradicionales, como una de grano grueso o una mostaza bávara dulce, combinan excepcionalmente bien con las bratwurst.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 617,9kcal
- Proteínas
- 24,5g
- Hidratos
- 19,3g
- Grasas
- 47,6g
- Fibra
- 5,6g
- Azúcar
- 9,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este clásico plato alemán queda de maravilla servido con un acompañamiento de puré de patatas cremoso o pan de centeno crujiente para mojar en los jugos. Para una experiencia completa, marida bien con una lager alemana fresca o un Riesling seco. También se puede añadir una loncha de beicon o una hoja de laurel al chucrut mientras se cocina a fuego lento para darle una capa extra de sabor.
Guarda las bratwurst y el chucrut sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta las bratwurst en una sartén a fuego medio hasta que estén bien calientes, o en el horno a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos. Recalienta el chucrut suavemente en un cazo a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté caliente.
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