Otak-otak (pastel de pescado a la parrilla)
El otak-otak es un sabroso pastel de pescado a la parrilla hecho con pescado picado, especias y leche de coco. Tradicionalmente se envuelve en hojas de plátano, lo que le da un aroma y un sabor únicos. Esta receta ofrece un delicioso equilibrio de notas picantes, saladas y ligeramente dulces, perfecto como aperitivo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 203 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 250 gfilete de pescado blanco, sin piel, sin espinas, cortado en trozos
- 80 mlleche de coco, entero
- 2 cdaalmidón de tapioca
- 1 cdtaazúcar de palma, rallado o finamente picado
- 0,5 cdtasal
- 4 udhoja de plátano, aproximadamente 20x20 cm, ablandado
pasta de especias
- 2 udchalota, pelado y picado toscamente
- 3 dientediente de ajo, pelado
- 2 udchile rojo, sin semillas y picado toscamente
- 30 ghierba limón, solo la parte blanca, cortada en rodajas finas
- 10 ggalanga, pelado y en rodajas
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
para asar
- 1 cdaaceite vegetal
Utensilios
parrilla · procesador de alimentos · bol para mezclar · horno · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara la pasta de especias mezclando las chalotas, los dientes de ajo, los chiles rojos, la hierba limón, el galangal y la cúrcuma en polvo en un procesador de alimentos o en un mortero y maja.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si usas mortero y maja, machaca hasta obtener una pasta fina.
- 2
Añade los trozos de filete de pescado al procesador con la pasta de especias y pulsa hasta que el pescado quede finamente picado y bien mezclado con la pasta, pero sin hacer puré.
Unos 3 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el pescado esté muy frío para mantener la textura firme.
- 3
Pasa la mezcla de pescado a un bol y añade la leche de coco, el almidón de tapioca, el azúcar de palma y la sal.
Unos 1 min
- 4
Mezcla bien todos los ingredientes a mano hasta obtener una pasta lisa y pegajosa.
Unos 5 min
Nota de cocina: La mezcla debe quedar lo bastante firme como para mantener la forma.
- 5
Pon una porción de la mezcla de pescado en el centro de cada hoja de plátano ablandada.
Unos 4 min
Nota de cocina: Ablandar las hojas de plátano las vuelve flexibles y menos propensas a agrietarse. Puedes hacerlo pasándolas brevemente por una llama o remojándolas en agua caliente.
- 6
Pliega la hoja de plátano formando un paquete ordenado y sujeta los extremos con palillos.
Unos 4 min
Nota de cocina: Intenta darle una forma rectangular, parecida a un paquetito pequeño.
- 7
Precalienta la parrilla a fuego medio o el horno a 180°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Si usas el horno, puedes hornearlos en una bandeja de horno.
- 8
Unta ligeramente los paquetes de hoja de plátano con aceite vegetal si los vas a hacer a la parrilla.
Unos 1 min
- 9
Asa los otak-otak durante 5-7 minutos por cada lado, o hornéalos durante 12-15 minutos, hasta que el pastel de pescado esté hecho y la hoja de plátano esté ligeramente quemada.
Unos 15 min
Nota de cocina: El tostado de la hoja de plátano aporta un aroma ahumado maravilloso.
- 10
Sirve caliente, ya sea dentro de la hoja de plátano o sin envolver.
Nota de cocina: Ten cuidado al desenvolverlos, porque el vapor estará muy caliente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 202,6kcal
- Proteínas
- 12,7g
- Hidratos
- 19,4g
- Grasas
- 9,7g
- Fibra
- 1,7g
- Azúcar
- 3,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el otak-otak sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén a fuego medio, en el horno o en el microondas hasta que se calienten por completo.
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