Mee Hokkien de Penang
Este vibrante Mee Hokkien de Penang presenta un caldo de gamba rico y picante, mezclado con fideos amarillos y fideos de arroz. Se corona con gambas jugosas, panceta tierna y chalotas fritas crujientes para una comida satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 1184 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
caldo
- 500 glangostino, pelado, desvenado, cabezas y cáscaras reservadas
- 250 gpanceta de cerdo, hervido hasta que esté tierno, en rodajas
- 6 dienteajo, picado
- 4 udchalota, en rodajas
- 2 cdachile en polvo
- 1 cdtaazúcar
- 1 cdtasal
- 3 cdaaceite vegetal
- 2 lagua
fideos
- 400 gfideo amarillo
- 200 gfideos de arroz
guarnición
- 100 gbrote de soja
- 2 cdacebollino, picado
- 2 cdachalota frita
Utensilios
tamiz fino · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Cuece la panceta de cerdo en una olla con agua hasta que esté tierna, unos 30-40 minutos. Retírala, deja que se enfríe y córtala en lonchas finas. Reserva el agua de cocción.
Unos 40 min
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Añade las cabezas y las cáscaras de las gambas y saltea hasta que desprendan aroma y se pongan rojas, unos 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Al presionar las cabezas de las gambas con una cuchara, se extrae más sabor.
- 3
Añade las chalotas laminadas y el ajo picado a la olla y sigue salteando hasta que desprendan aroma, unos 2-3 minutos.
Unos 3 min
- 4
Incorpora el chile en polvo y cocínalo 1 minuto hasta que desprenda aroma. Vierte el agua y el agua de cocción reservada de la panceta. Llévalo a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos para desarrollar el sabor del caldo.
Unos 35 min
Nota de cocina: Cuanto más tiempo hierva a fuego lento el caldo, más intenso será el sabor.
- 5
Cuela el caldo con un colador de malla fina y desecha los sólidos. Devuelve el caldo claro a la olla. Sazona con azúcar y sal al gusto.
Unos 5 min
Nota de cocina: El sazonado se puede ajustar según haga falta; el caldo debe ser intenso.
- 6
Escalda los fideos amarillos y los fideos de arroz en agua hirviendo durante 1-2 minutos, hasta que estén apenas cocidos. Escúrrelos bien.
Unos 2 min
Nota de cocina: Los fideos no deben sobrecocerse; deben conservar un ligero punto de firmeza.
- 7
Escalda rápidamente las gambas peladas y desvenadas en el caldo caliente hasta que apenas se pongan rosadas y queden cocidas por completo, unos 1-2 minutos. Retíralas y resérvalas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Las gambas sobrecocidas se vuelven correosas.
- 8
Para servir, reparte los fideos escaldados y los fideos de arroz en cuencos de servir. Coloca encima la panceta de cerdo en lonchas, las gambas escaldadas y los brotes de soja.
Unos 2 min
- 9
Sirve con un cucharón el caldo caliente de gamba sobre los ingredientes de cada cuenco. Decora con cebollino picado y chalotas fritas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene servirlo enseguida, bien caliente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1184,2kcal
- Proteínas
- 57,2g
- Hidratos
- 136,6g
- Grasas
- 47,2g
- Fibra
- 7,4g
- Azúcar
- 7,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el caldo sobrante y los ingredientes sólidos por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta el caldo suavemente en el fogón. Recalienta los fideos y la guarnición brevemente en el microondas o escaldándolos en agua caliente.